威士忌入門必讀!「單一麥芽」一定比「調和式」好?專家親身解答 Whisky 基本知識
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威士忌入門必讀!「單一麥芽」一定比「調和式」好?專家親身解答 Whisky 基本知識
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威士忌入門必讀!「單一麥芽」一定比「調和式」好?專家親身解答 Whisky 基本知識

威士忌入門必讀!「單一麥芽」一定比「調和式」好?專家親身解答 Whisky 基本知識
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近幾年掀起一陣威士忌(Whisky)熱潮,過往威士忌這種烈酒被視為「佬味甚濃」男士專屬,然而近年愛上威士忌的女性愈來愈多,威士忌在拍賣市場的價值更是有價有市。以為威士忌只會辛辣搶喉?其實不同地區、酒廠出產的威士忌皆有著不同的風味,選對了,總有一款適合你。想瞭解更多威士忌的知識嗎?今次一於讓 Macallan 麥卡倫香港品牌大使 Patricia Byott 為大家逐一分享,另外 Bazaar 亦會推介幾款適合新手品嚐的威士忌,威士忌新手入門必讀。

1. 單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)與調和威士忌(Blended Whisky)分別是甚麼?

1. 單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)與調和威士忌(Blended Whisky)分別是甚麼?

Patricia Byott 說:「單一麥芽威士忌是由 100%大麥製成,是由單一酒廠生產的。而大多數的調和威士忌,則是混合單一麥芽威士忌與穀物威士忌,並使用連續式蒸餾製成。」調和威士忌亦可是混合兩個或以上酒廠所蒸餾生產的威士忌。而除了單一麥芽威士忌,另外亦有單一穀物威士忌(Single Grain Whisky),顧名思義,即是用玉米等穀物為原料製成。

2. 那單一麥芽威士忌會比調和式威士忌好嗎?

2. 那單一麥芽威士忌會比調和式威士忌好嗎?

有人曾以音樂比喻兩種威士忌,單一威士忌可以比作獨奏,調和式威士忌則是交響樂,可謂各有特色。Patricia 亦指兩種威士忌擁有不同特徵與性格,「單一麥芽威士忌以麥芽製成,需經長時間在木桶成熟,形成複雜又格外鮮明的風格。」Patricia 認為,享用單一麥芽威士忌時,可試到每間酒廠帶來的威士忌呈現的獨特與分明的個性。 

2. 那單一麥芽威士忌會比調和式威士忌好嗎?2

由於調和威士忌混合多種麥芽及穀物製作,所以可以呈現各種風格。然而酒廠需要穩定保持消費者需求的口味與品質,其實並沒有單一麥芽比調和威士忌好的說法,因為「不論是製作單一麥芽及混合麥芽都需要大量的專業知識,技能及工藝。」

3. 波本桶(Bourbon Barrels)與雪莉桶(Sherry Barrels)有甚麼特色?釀製出來的威士忌有甚麼風味?

3. 波本桶(Bourbon Barrels)與雪莉桶(Sherry Barrels)有甚麼特色?釀製出來的威士忌有甚麼風味?

以美國橡木桶及波本釀製的威士忌,可帶出香草,太妃糖,椰子及一些檸檬柑橘的味道。「來自西班牙的歐洲橡木桶,則與雪莉桶則帶來完全不同的風格。這些酒桶所熟成的威士忌會較深色,口味會呈現如乾果,黑巧克力,焦糖、肉桂、肉荳蔻的口味。」

4. 蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國等地都有出產威士忌,你認為它們帶有甚麼風格?

4. 蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國等地都有出產威士忌,你認為它們帶有甚麼風格?

「由於波本威士忌至少用了 51% 的玉米製作,所以這種威士忌往往帶甜味的。而基本上日本威士忌是跟從蘇格蘭威士忌的釀造方法,然而日本威士忌會採用稀有的水楢木桶,這種酒桶的特色是光滑,另外帶有小茴香及荳蔻種子的味道。」

4. 蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國等地都有出產威士忌,你認為它們帶有甚麼風格?2

Patricia 續說:「愛爾蘭人喜歡以 3 倍發芽及未發芽的大麥來調製威士忌。至於蘇格蘭生產威士忌會經過兩次蒸餾。蘇格蘭已經有數百年的製作威士忌的歷史,那裡的氣候涼爽,非常適合製作威士忌。而蘇格蘭主要出產單一麥芽威士忌,低地出產的威士忌往往帶有花香及草本,高地出產的威士忌濃郁及煙燻味。斯貝賽區(Speyside)地區的出產則優雅而果味濃郁。」

威廉王子 Prince William 與凱特王妃 Kate Middleton 早年出訪蘇格蘭

威廉王子 Prince William 與凱特王妃 Kate Middleton 早年出訪蘇格蘭,也特別訪問當地歷史悠久的威士忌酒廠。

5. 威士忌年份愈高就愈好?評價威士忌有沒有甚麼準則?

5. 威士忌年份愈高就愈好?評價威士忌有沒有甚麼準則?

「年齡絕對是一個重要的考量,而威士忌大部分的風味來自酒桶及成熟的過程,木材的質素及來源是另一個關鍵。品質高的威士忌應該要和諧,同時要兼具層次。」總括來說,Patricia 認為好的威士忌聞落要具有一縷香氣,口感好並擁有豐富的口味,並會留下揮之不去的餘韻。

6. 近年不少女士都愛品嚐威士忌,但作為一個威士忌入門者,應如何入手?

6. 近年不少女士都愛品嚐威士忌,但作為一個威士忌入門者,應如何入手?

「對一個初學者來說,剛開始時可選擇酒精濃度較低的威士忌,最重要『預備好你的上顎』。另外,威士忌飲法我會建議加一點水,讓酒的香氣『打開』,會更易入口。」那要如何才能嚐到威士忌的最佳風味?有 3 步曲,看顏色、聞香氣、最後品嚐威士忌。至於品嚐威士忌時,也有小秘訣的。喝一口把酒停留上顎幾秒鐘,便可以讓味蕾體驗到威士忌完整的味道。其實最重要的如 Patricia 所說,盡情享受吧,畢竟一瓶好的威士忌的製作要花好長的時間,才能夠現在你面前。

7. 近年掀起威士忌炒賣熱潮,不但日本威士忌,不少 Macallan 在拍賣市場的成交價格屢創新高

7. 近年掀起威士忌炒賣熱潮,不但日本威士忌,不少 Macallan 在拍賣市場的成交價格屢創新高,如一套「The Red Collection:西班牙插畫大師 Javi Aznarez 藝術酒標紀念版」在 2020 年在蘇富比拍出 75 萬 6400 英鎊的天價,若想入手一支具投資潛力的威士忌,要如何選擇?
「威士忌酒收藏及投資已成為一個巨大的市場,近年來價值增長了數百%。我經常被問到這個問題,說實話,這很難回答,因為與任何投資一樣,它都帶有一定程度的風險。對收藏來說,有些人會按地區,年份,限量甚至是標籤來收藏威士忌,我認為這是非常個人化的。」

8. 可以分享一支你最近喜愛的威士忌嗎?

8. 可以分享一支你最近喜愛的威士忌嗎?

「最近我很高興品嚐了 40 年的 Macallan The Red Collection。我永遠不會忘記,味道如此順滑、複雜且獨特,就如品嚐歷史一樣。但如果每天飲用的話,我便很喜歡 Macallan Rare Cask,裡面充滿乾果,香草及朱古力的味道。」

入門單一麥芽威士忌推薦

入門單一麥芽威士忌推薦

Macallan 12 Double Cask
麥卡倫一直被譽為威士忌中的「勞斯萊斯」,對於威士忌入門新手,Patricia 建議選擇 Macallan 12 Double Cask,酒精濃度只有 40% ,並帶有可愛的太妃糖及甜美的香草味,口感溫潤、香甜、橡木香在口腔久久繚繞不散。價格:$625

Glenfiddich 12

Glenfiddich 12

除了 Macallan,同樣來自蘇格蘭的 Glenfiddich 格蘭菲迪是著名的威士忌牌子之一,綠色的三角形酒瓶是這款 Glenfiddich 12 獨特的標誌性設計,而口感清新順滑的特性,是令其大受歡迎的原因,這瓶威士忌曾排名世界銷售第一。價格︰$468

Highland Park Cask Strength Release No.1

Highland Park Cask Strength Release No.1

這款直接從木桶中提取的威士忌原酒,由於沒有在酒釀熟成後加水稀釋,所以威士忌的味道更為醇厚,口感帶著火炙太妃糖滲,煙燻木香及成熟的柑橘味道,餘韻的泥煤香味悠長深厚。價格︰$625

The Balvenie 12 Years Double Wood

The Balvenie 12 Years Double Wood

在波本桶及雪莉酒桶連續熟成,當中融合了香甜水果、歐洛羅梭雪莉酒的香氣,同時混合蜂蜜及香草味 。

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