香檳推薦 2023｜香檳牌子怎麼選？5 大必喝香檳推介 + 香檳入門知識

即使不太認識香檳，相信都一定會聽過「Dom Pérignon」這個著名香檳品牌。Dom Pérignon 之所以被稱為香檳王，全因它正正是由「香檳之父」Dom Pierre Pérignon 所發明。Dom Pierre Pérignon 是 17 世紀一位法國本篤會修士，當時他住在一個名為「香檳」的省份上，由於香檳省的冬天比較寒冷，所以每當他在晚秋時分開始釀酒，葡萄酒都會在寒冬停止發酵，當天氣回暖時，發酵過程又會再次啟動而形成「第 2 次發酵」，而在整個過程中，瓶裏會產生二氧化碳，亦即香檳中的氣泡。

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由於初期還未能把握到釀製氣泡酒的技術而經常出現爆瓶的情況，不少人更因此而受傷，加上二氧化碳在瓶內有時候會發出奇怪的聲音，所以當時香檳亦被稱為「魔鬼之酒」。為此，Dom Pierre Pérignon 費盡心機和時間進行改良，現時以軟木塞加上鐵線加固變成瓶塞，亦是他從西班牙修士的水壺中獲取靈感。雖然曾經被視為「魔鬼之酒」，但到了路易十四「太陽皇」執政期間，由於路易十四對香檳特別鍾愛，加上當時的皇室沉醉於奢華派對，從此香檳便成為皇室的指定佳釀，亦開始成為享樂、喜慶的代名詞。

除法國外，還有意大利和西班牙同樣會釀製氣泡葡萄酒，但唯獨法國香檳區釀製的才能稱為香檳，其餘一律只可稱為氣泡酒，例如西班牙的 Cava、法國的 Crémant、意大利的 Prosecco等。除要在指定香檳區釀製外，要冠上「香檳」這個名字，由釀製方法、葡萄品種等都要經過嚴謹的監控和規範。

葡萄必定要採用法國香檳區種植的 Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnary，除要依照傳統的釀製方法發酵 2 次外，還要在香檳區內的酒窖陳年 12 個月。除以上 3 種最常用到的葡萄外，還有 Petit Meslier、Arbanne、Pinot Blanc 及 Pinot Gris 等，有些酒莊會混合使用不同的葡萄來製造出不同的風味，例如只採用白葡萄的 Blanc de Blancs (白中白香檳)、使用紅葡萄釀製的 Blanc de Noirs (黑中白) 以及由 Pinot Noir、Pinot Menuir 的果皮萃取造出不同程度紅色的粉紅香檳 (Rosé Champagne)。

就跟葡萄酒一樣，香檳也會以年份來界定其價值，而香檳會分為有年份 (Vintage Champagne) 和無年份香檳 (NonVintage,NV)。無年份香檳其實是以不同年份的葡萄釀製成基酒 (Base Wine) 再釀成香檳，從而做出質素穩定而且風味統一的效果。而年份香檳，顧名思義，是用上指定年份的葡萄釀製，而且要依照香檳協會規定，至少要窖藏 3 年才能稱之為年份香檳。另有一種用上全個酒莊最好的葡萄釀製而成的「頂級香檳」(Prestige Cuvée)，一般要窖藏 5 至 8 年，釀製出來的香檳層次豐富中帶強烈芳香，所以被冠以「頂級香檳」之名。

面對林林總總的香檳，想了解不同香檳的特色和風味，最簡單的方法就是學懂拆解標纖上的「密碼」。香檳酒的標籤上有一組 2 個字母加上一串數字的組合，字母代表生產商類型，而數字則是香檳協分配的註冊號。當中 RM (Récoltant Manipulant) 代表香檳來自獨立酒莊，由種植葡萄到釀製和銷售都是由酒農自己獨立負責。CM (Coopérative Manipulant) 則屬合作社酒廠，一些未能獨擔大旗的小農會將葡萄賣給合作社，然後酒廠再跟合作社購買葡萄自行釀製成基酒。而最常見的 NM (Négociant Manipulant) 即酒商，這些酒莊會從其他果農購買葡萄釀酒及銷售。另外，酒標上亦會標示酒的甜度及特點，例如 Brut (即我們經常說的「乾」，亦即代表不甜)、Extra Dry (半乾)、Brut Nature (極乾)、Extra Brut (特乾)、Extra Sec (半甜)、Sec (甜)、Demi-Sec (特甜) 或 Doux (極甜)。

跟葡萄酒一樣，只要為香檳找到合適的佳餚，便能令兩者味道風味提升和更加突出。如酸度明顯，酒體輕盈的 Blanc de Blancs 最適合配搭海鮮如生蠔、刺生、壽司、龍蝦等，亦適合配以較豐厚的食物如天婦羅、炸雞等，其酸度能夠減低油膩感。至於帶有紅、黑漿果香氣的 Blanc de Noirs，酒體飽滿醇厚且圓潤，可以配魚類、雞鴨禽類、小牛肉或豬肉等。果香滲透着微微單寧的 Rosé Champagne，富層次感的酸度與較濃郁的肉類，如東坡肉、小牛排、燉肉等都非常合拍。與朱古力、甜品、芝士、較 creamy 的生蠔等同樣是完美配搭。而 2002 年或之前的年份香檳均會散發出成熟的風味，則可配以海水礦物味道較濃的生蠔品種、魚扒和魚生等，發揮其陳年香檳的成熟風味。

被譽為香檳界勞斯萊斯，就連海明威和 Coco Chanel 都是其追隨者。酒莊擁有近 200 年歷史，一直採用舊年份基酒來混合調配。Krug 香檳擁有濃郁、複雜多變的風格，一般會帶有柑橘、多士、杏、桃等香氣。

LVMH 旗下品牌，酒莊只會在最好的年份釀酒，而且只會擷取第一輪最優質的葡萄汁，最少陳年 7 年才會除渣裝瓶。

世界 3 大香檳品牌之一，亦是全球獲獎最多的品牌。Piper-Heidsieck 的香檳會存放在酒窖 24 個月，以釀製出口感更豐富、氣泡更綿密的香檳。其首席釀酒師更屢獲殊榮，可說是品牌的靈魂人物。

明亮清新的果香氣息加上優雅的成熟度，令它成為全球最受歡迎的品牌之一。酒廠的葡萄來自 5 大香檳區，旗下 200 個葡萄園當中，就有 17 個特級園和 32 個一級園，盛產優質的 Pinot Noir、Chardonnay 和 Pinot Meunier。

屬 5 大香檳酒莊之一，葡萄都是來自 Premier Cru 一級園或特級園中的優質葡萄，質素穩定且優良，備受 Gucci、Prada、Hermes 等集團和世界各地五星級酒店青睞，亦是英國皇室指定的御用香檳品牌。
 

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