西班牙火腿的種類等級？了解伊比利黑毛豬火腿風乾月份、生食法、部位和食譜推薦

西班牙火腿分類根據豬的品種、豬腿的種類、飼養方式和醃製時間長短而定。豬的品種主要分為兩種：黑蹄的伊比利亞黑蹄豬和非伊比利黑蹄豬（白毛豬）。一般來說黑毛豬較白毛豬珍貴和產量較少。著名的伊比利亞黑毛豬主要來自 4 大產地：Guijuelo、Estremadura、Jabugo 及 Los Pedroches。

豬的品種必須擁有 50% 伊比利亞血統和來自西班牙法定產區，才能稱為正宗西班牙伊比利亞黑毛豬火腿。可靠原腿上的標籤顏色可用來分辨等級：

黑色標籤：100% 黑毛豬種，橡果餵飼及自由放牧。
紅色標籤：50% - 75% 黑毛豬種，橡果餵飼及自由放牧。
綠色標籤：50% - 75% 黑毛豬種，半開放式圈養，以牧草、穀物餵飼。
白色標籤：50% - 75% 黑毛豬種，集中圈養，飼料餵飼。

不同的飼養方式也對伊比利亞黑毛豬的等級有相對影響，口感和味道方面也有不同差異，主要方式分為以下三種：

Bellota：豬隻完全以橡果為主食，也會以野草、香草及天然食物來餵飼，約 60%吃橡果。在長滿橡樹的牧場上放牧，可自由奔跑活動，飼養空間受法律保障，可說是最頂級的黑毛豬。 

Recebo：豬隻只吃兩、三個月橡果，除了橡果和野草外，也會餵飼料和穀物，以自由放養的方式飼養。

Cebo/Pienso：豬隻被圈養在農場內，完全沒吃過橡果，只吃飼料和穀物為主，味道較普通，但以價格取勝。

西班牙火腿分為前腿和後腿部位，部位不同肉質也不一樣。

Maza：大腿後則近臀部的位置，油花最多，肉質較油潤，味道溫和甘香，有入口即溶的感覺。 

Punta：最接近臀部的位置，吃起來脂肪最多最肥美，味道最濃。因為火腿掛起來時，油脂會往下滑，自然聚集在最底部的臀部。

Babilla：大腿前肌肉部位，肉質較瘦，味道濃郁及帶有嚼勁。

西班牙火腿需要多重工序和步驟，經歷至少 36 - 48 個月的窖藏時間，火腿風乾方法如下：
1. 先把豬腿仔細切割後進行冷藏。
2. 把豬腿埋藏在海鹽中，達到脫水效果。
3. 用鹽均勻塗抹在豬腿上作醃製，需放置約 40 - 60 天讓鹽分滲透進去。
4. 用熱水刷洗豬腿，把表面剩餘的鹽分刷掉。
5. 把溫度保持在 15° - 30°C，讓火腿自然風乾 6 - 9 個月。
6. 放進地窖內熟成，需保持指定的溫度和濕度，時間因火腿重量而不一樣。品質最好的 Jamon de Bellota 100% Ibérico 熟成時間一般都需要約 3 年以上。

西班牙火腿常見的風乾月份有 18、24、36、48 個月不等，很多人都有月份愈長品質愈好這個迷思。其實當地氣候、豬隻大小都是決定風乾年期的元素，若豬腿愈大所需的風乾時間會愈長。火腿過度風乾有可能會變硬，因此風乾月份不一定愈長愈好。

西班牙伊比利亞火腿因為獨特的熟成方法，是可以生吃的火腿。最好的食法便是切成薄片現切現吃，不用加任何調味，才能品嚐到它的真實原味。可用溫熱的碟來盛載或直接用手吃，讓火腿分泌出油脂，散發誘人香味和帶來入口即溶的口感。

直接生吃西班牙伊比利亞火腿固然好吃，配搭不同食材又可帶來新的變化。一般餐廳常以西班牙火腿配搭蜜瓜、芝士或牛油果，也可做成沙律、三文治，加在 Pizza 或意粉上，都是常見又簡單的風乾火腿食譜。

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地址：香港九龍新蒲崗五芳街28號利森工廠大廈 6 樓 601 室
預約查詢：9165 7808
營業時間：星期二至五 6:30pm - 8:30pm

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詳細菜單可於網站查看。
詳情：https://iberico-ham.com/tasting_experience