親赴香檳之王 Krug 的法國總部：窺探特別版 Grand Cuvée 香檳的醉人交響樂秘密

試想像如果你是一位演奏大師，負責為 4,000 位音樂家試音以組成 120 人的管弦樂團，複雜程度難以想像，但這正正是香檳酒廠 Krug 的酒窖大師 Julie Cavil 的挑戰，每年她和團隊都必須創製年度特別版的 Grand Cuvée，調配出最完美的配方，作為酒廠首位女性酒窖大師的 Julie 卻笑說：「這是我的驕傲、成就和最大的挑戰。」

Grand Cuvée 是一種由 120 多款不同年份的葡萄酒混合而成的香檳，需要 10 至 20 年的時間才能釀造完成。Krug 酒莊每次推出新版的 Krug Grande Cuvée 也以創始人 Joseph Krug 的願景為指引 ——「以最慷慨的方式創造香檳酒」。Julie 解釋說：「這方式沒有一個特定配方，因此我們每年都需自行定制決定使用、混合哪一款酒。為了達到 Joseph Krug 的品質水準，我們必須徹底了解每個葡萄園的地理環境，並確保這些知識能夠傳承下去。」

Julie 每年都會品嚐並試驗超過 4,000 款酒，精挑細選後再供她和她的品酒委員會挑選出最佳的葡萄酒。但即使獲選，葡萄酒還需要在酒窖中存放 7 年，才能使用於製作成 Grand Cuvée。Julie 表示：「混合多款不同年份的酒，能創造出獨有的豐富風味和香氣，非單一年份的葡萄酒可以媲美。我們深信，每個品嚐 Krug Grande Cuvée 的人都可以找到一些可以激發感官的亮點。」

Krug Grand Cuvée 171 版是以 2015 年的收成為基礎，當年的氣候有高溫和乾旱的問題，為了確保新版的風味得以完全展現，酒窖大師引入了 Krug 葡萄園陳年 11 年的酒，這款陳年「老」酒正好用以應對這種氣候狀況。新版 Krug Grande Cuvée 由 12 個不同年份、131 款葡萄酒混合而成，最年輕的葡萄酒是來自 2015 年，而最老的可以追溯到 2000 年。此香檳的最終成分是 45％ 黑皮諾葡萄、37％ 霞多麗和 18％ 梅尼耶葡萄，42% 的基酒來自庫克酒莊龐大的基酒庫。香檳帶有花香和柑橘香氣，以及榛子、大麥糖和蜂蜜等味道。

「每年新版的 Krug Grande Cuvée 的組合都是完全不同。我們會公開葡萄酒數量、葡萄園和收成年份等資料，因為我們喜歡和 Krug 的粉絲分享這瓶酒的故事。」最近，BAZAAR Taste 在剛過去的 5 月到訪法國南部 Reims 的 Krug House 參觀，並率先品嚐了今年的佳釀。我們先參觀了出產 Clos du Mesnil 及 Clos d'Ambonnay 年份香檳的葡萄園，然後進行了一次盲品 (Blind tasting)，品嚐了 2023 年收成的葡萄酒，為即將於 2030 年推出的第 178 版作準備，一嘗酒窖大師日常工作之味。

Julie 個人最喜歡 Krug 2006，因為那是她加入 Krug 的年份，但她說酒菜搭配是很個人的事情。對於第 171 版，她建議搭配開胃菜、Jabugo 火腿和成熟的 Comté 芝士一起享用，或作為配搭生蠔、烤大蝦、印度或摩洛哥食品以及甜點，例如甘荀糕、蘋果撻和乳酪蛋糕。「正如 Joseph Krug 所說，香檳帶來快樂，我首先建議您問自己甚麼能帶給您快樂，您想與誰分享它？您想享用甚麼食物或音樂來搭配？」「我建議大家參考瓶子的 Krug ID，每瓶 Krug 香檳背標上都有 6 位數字，您可以在線或在 Krug 應用程式中輸入，便可閱讀您的香檳的獨特故事，以及食品和音樂搭配的靈感。」

事實上，Krug Grande Cuvée 不是唯一的混合香檳，Julie 說如果 Grande Cuvée 構成了整個管弦樂團，那麼已經推出了第 27 版的 Krug Rosé 可以被視為室內樂團 (編按：形式比較小的管弦樂團成員數量一般少於 30 人)。「延續創始人 Joseph Krug 大膽破格的精神，Krug 家族的第 5 代在 1979 年推出了新的玫瑰色香檳，靈感來自於酒莊聞名的混酒藝術，每年的創作都不一樣，第一版的 Krug Rosé 體現優雅和大膽之間的驚人平衡。」

Krug 粉絲大概知道 Krug 經常使用音樂和管弦樂團作比喻。Krug 第 6 代家族和董事 Olivier Krug 總是用這個比喻來描述 Grande Cuvée：「我們每年的工作是確定哪位音樂家演奏這首交響樂。」Krug 相信音樂可以改變喝葡萄酒時的感覺，所以 Krug House 內擁有一個特別的品酒室，讓訪客聆聽不同類型的音樂，同時品嚐香檳。品牌亦了推出「Krug Echoes」，邀請不同的音樂家為香檳譜曲。其中包括已故的音樂家坂本龍一、比利時作曲家 Ozark Henry 和美國爵士歌手 Gregory Porter。

至於飲食界，Krug 與很多廚師及侍酒師都有着深刻而特殊的關係，他們形成了龐大而精密的 Krug 社群。在香港，Krug 大使由香港文華東方酒店 The Krug Room 的主廚 Robin Zavou 領導，其他 Krug 大使包括三星米芝蓮餐廳 8½ Otto e Mezzo 的主廚 Umberto Bombana、一星米芝蓮餐廳 Petrus 的主廚 Uwe Opocensky、一星米芝蓮餐廳 VEA 的主廚 Vicky Cheng、Sushi Mori Tomoaki 的主廚 Mori Tomoaki、三星米芝蓮餐廳 Caprice 的主廚 Guillaume Galliot 和首席侍酒師 Victor Petiot、一星米芝蓮餐廳 Ando 的主廚 Agustin Balbi 和一星米芝蓮餐廳 Mono 的主廚 Ricardo Chaneton。

儘管許多 Krug 大使都獲獎無數，但 Olivier Krug 說這不是 Krug 選擇他們的主要標準。Olivier Krug 說：「是他們選擇 Krug，而不是我們選擇他們。我出遊時，總有人告訴我應該見哪位喜愛 Krug 的人。有時，我們合作的廚師，開頭並未嶄露頭角，但他們的創意和美食，展示了香檳與食物搭配的可能性，這就是真正的 Krug Lover。」