羽衣甘藍是眾所周知的超級健康食物
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羽衣甘藍功效多,但中醫對於孕婦吃用羽衣甘藍有這些建議

Harper's BAZAAR HK
BY Harper's BAZAAR HK
  • 16 Aug 2018

羽衣甘藍(Kale)是眾所周知的超級健康食物,因為蘊含豐富葉酸、胡蘿蔔素、維他命 C、維他命 E、維他命 K、鈣、鐵、鉀等眾多營養素,加上高纖維低熱量,故 羽衣甘藍功效非凡,除了可增強身體免疫力,更可預防便秘、改善貧血、鞏固骨骼及牙齒,並且保護眼睛健康,因此 羽衣甘藍食譜羽衣甘藍汁食譜。不過,孕婦可以吃羽衣甘藍嗎?吃完會有副作用嗎?

羽衣甘藍營養豐富

羽衣甘藍含有豐富的維他命 A、維他命 K、鐵質、葉酸及纖維,中醫師梁軒偉指出,「孕婦較普通人更需要補充碘、鐵質和葉酸,羽衣甘藍的確可作為其中一種營養素的補充來源,惟中醫角度認為大多數的綠葉蔬菜都是偏寒涼的,但加蒜薑快炒,可驅除綠葉蔬菜的寒氣,並能夠析出脂溶性的維他命如 A、D、E、K。」

中醫不建議孕婦生吃新鮮羽衣甘藍

但對於孕婦生吃羽衣甘藍,梁醫生卻不建議,「未經煮熟的羽衣甘藍有機會含有李斯特菌,所以孕婦不宜食羽衣甘藍沙律。隔水蒸最能保留蔬菜營養。另外建議加入蒜薑,以中火快炒羽衣甘藍,但要注意,太長時間加熱亦會導致抗養化物變質。」

中醫建議孕婦吃用經煮熟的羽衣甘藍

孕婦應多食綠葉菜,以吸收豐富鐵質及葉酸,從而促進胎兒正常發育,梁醫師則建議食波菜:「中醫認為菠菜入血分,有活血養血之功,能有效防止孕婦缺鐵性貧血,唯菠菜不應多食,因進食太多反而會導致鈣流失,一週 2 次,每次 150-250 克已足夠。西醫認為 DHA 能促進胎兒腦部發育,孕婦應多食含高 DHA 的食物如徹底煮熟的三文魚及黃花魚,而蒸煮及滾湯最有效保存營養。」坊間有不少方便快捷、免開火的 羽衣甘藍減肥食譜羽衣甘藍汁排毒食譜,不過為了自己和胎兒的健康著想,孕婦還是吃用經煮熟的羽衣甘藍好了,以下有 2 款簡單的羽衣甘藍食譜供選擇。

蘑菇牛肉炒羽衣甘藍

蘑菇牛肉炒羽衣甘藍孕婦應多吸收鐵質及葉酸,羽衣甘藍及牛肉均富含鐵質,而蘑菇熱量少,易有飽足感,且含有多醣體,具抗氧化效果,能增加身體免疫力。

材料:羽衣甘藍 200 克牛肉片 300 克蘑菇 半斤薑泥 1 茶匙蔥花 1 湯匙蒜頭 2 顆醬油 適量

蘑菇牛肉炒羽衣甘藍

蘑菇牛肉炒羽衣甘藍煮法:1. 牛肉片放入碗中,加入醬油及薑泥拌勻,醃 15 分鐘。2. 羽衣甘藍洗淨,只摘下葉子切小片。3. 蘑菇用濕布擦乾淨,切片,備用。4. 蒜頭切片,備用。5. 倒油入鍋中,開大火,油熱後,放入已醃好的牛肉,炒至變色盛出,備用。6. 繼續用剛才炒剩的牛肉汁煮,放入蒜片及蔥花,炒出香味。7. 放入羽衣甘藍及磨菇片,翻炒至軟身。8. 牛肉回鑊與所有材料炒勻,即可熄火。

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三文魚羽衣甘藍菜包

三文魚羽衣甘藍菜包>羽衣甘藍蘊含豐富鐵質及葉酸,而且鈣質比牛奶更多,每 100 公克就有 150 毫克鈣,加上豐富的維他命 K,可預防骨質疏鬆,適合鈣流失量高的孕婦,配合高 DHA 的三文魚,完全配合孕期需要。

材料:三文魚扒 1 塊羽衣甘藍 200 克橄欖油 少許鹽 少許黑胡椒 少許

三文魚羽衣甘藍菜包

三文魚羽衣甘藍菜包煮法:1. 羽衣甘藍先摘去主葉莖,洗淨瀝乾。2. 煲水,放少許鹽,水滾後放羽衣甘藍煮 2-3 分鐘,撈出瀝乾。3. 三文魚加一點鹽和黑胡椒調味,以慢火煎熟,將魚肉拆開。4. 魚肉可以用羽衣甘藍包著吃。

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