羽衣甘藍食譜備受推崇！不為好吃，只因高纖高營羽衣甘藍功效廣、好處多

羽衣甘藍跟西蘭花、椰菜花、高麗菜等同屬十字花科蔬菜，由於含 β-胡蘿蔔素、維他命 C、維他命 E、維他命 K、鈣、鐵、鉀等眾多營養素，加上高纖低卡，故一向是歐美家庭餐桌上的常用菜，而日本流行已久的健康飲料「青汁」，其主原料就是羽衣甘藍。不少追求健康或減肥中的人士又愛以簡單快捷的 羽衣甘藍汁食譜製作排毒能量飲品。實際上，多吃羽衣甘藍的好處到底有哪些？

膠原蛋白約佔體內蛋白質的 30％，作為細胞之間的黏著劑，用以維持皮膚、血管與骨骼的健康，而維他命 C 正是膠原蛋白生成時不可或缺的原料，而羽衣甘藍的維他命 C 含量，與西蘭花相當，比同重量的檸檬更多。羽衣甘藍的豐富 β-胡蘿蔔素，除了幫助保護視力，還可守護皮膚與黏膜健康，隔絕病原菌入侵。

菠菜是眾所週知的高鐵質蔬菜，但羽衣甘藍的含鐵量比菠菜更多，可幫助製造血紅蛋白，改善貧血。

羽衣甘藍含有大量葉酸，能預防黃斑部病變，另外，β-胡蘿蔔素含量與紅蘿蔔相當，能在體內轉化為維他命 A，促進視紫質生成，預防夜盲症。

羽衣甘藍的膳食纖維比糙米還多，可促進腸道蠕動、重整腸內環境、預防便秘。另外亦有研究顯示羽衣甘藍可阻礙膽固醇吸收，進而降低罹患動脈硬化的機率。

羽衣甘藍的減肥效果不是直接的。韓國曾有一項研究，持續給 32 名高血脂症患者飲用羽衣甘藍製成的飲料 12 周，結果反映患者不僅好膽固醇增加、壞膽固醇減少，且 BMI 降低，腰圍也變小，有效緩和心血管疾病。

羽衣甘藍的鈣質比牛奶更多，每 100 公克就有 150 毫克鈣。此外，羽衣甘藍蘊含豐富的維他命 K，還可預防骨質疏鬆。

羽衣甘藍拿起來有手沉感最佳，葉面完整、葉片間緊緊包覆不太過鬆散的最好，當然，盡量選擇葉子翠綠而不泛黃的。

最簡單的方式就是做成生菜沙拉，因為羽衣甘藍加熱煮過之後，會流失一半以上的靛基質，為了保存抗癌化合物，所以搭配菠菜、藜麥、蕃茄等做成沙律最好。

若怕羽衣甘藍的苦澀味，則可加香蕉、豆漿與適量蜂蜜打成蔬果汁。或者將橄欖油或麻油混合少許海鹽，灑在羽衣甘藍上後放入烤箱，以用 180 度烤約 15 分鐘，做成最健康的零食：香脆的羽衣甘藍片。