羽衣甘藍沙律配橄欖油營養加倍！營養師建議羽衣甘藍減肥食譜

羽衣甘藍雖備受減肥人士追棒，但自身健康是重要課題，不宜趕流行，還是請教專業意見最妥當。英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon 指出：「羽衣甘藍若配合橄欖油一起吃，就能提升羽衣甘藍中葉黃素和玉米黃素的吸收。葉黃素和玉米黃素具有較強的抗氧化能力，有效清除自由基，除了可減少紫外線對皮膚照射造成的紅斑和老化之外，亦可減低藍光對視網膜造成的氧化損害，預防老年性黃斑病變。」至於若你是節食減肥中的人士，Sally 建議以下 2 款羽衣甘藍食譜：

羽衣甘藍沙律 (4 人分量) 
材料：
羽衣甘藍葉 4 杯 (洗淨、瀝乾、切片)
合桃 4 湯匙 啤梨 1 個 (洗淨、去核切粒)
士多啤梨 8 粒大 (洗淨、瀝乾、切粒)
藜麥 1 杯
低鹽蔬菜湯 2 杯

調味：
特級初榨橄欖油 2 湯匙
沙律醋 2 湯匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許

羽衣甘藍沙律做法： 
1. 藜麥洗淨，用 2 杯蔬菜湯煮約 15 分鐘，待冷備用。
2. 在大碗內將所有食材攪勻，進食時加入調味料拌勻，即成。

焗羽衣甘藍脆片 (4 人分量) 
材料：
1. 羽衣甘藍葉 4 杯 (洗淨、瀝乾、切片)
2. 噴裝橄欖油　
3. 鹽少許

焗羽衣甘藍脆片做法：
1. 預熱焗爐 150C。
2. 將羽衣甘藍放入大碗中，噴上橄欖油，灑上鹽拌勻。
3. 將羽衣甘藍平放在鋪了牛油紙的焗盤上，焗約 15 分鐘，直至羽衣甘藍葉變脆但仍然是綠色即取出，待冷卻幾分鐘後，即可食用，也可待完全冷卻後放入密封盒中保存，平時代替薯片作零食。

羽衣甘藍選購貼士
購買羽衣甘藍時，應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、完整的，莖桿粗壯有手沉感最佳，避免那些發黃變色、凹陷的。羽衣甘藍的菜莖和葉都可以食用，但是堅硬的莖和厚實的葉片，則要用削皮刀修剪，葉子應該切成小段，以便快速烹飪。

羽衣甘藍烹調貼士
至於烹調方法，大逝分關於癌症研究的報告都建議，生吃羽衣甘藍最有利於抗癌，所以做成羽衣甘藍沙律最好。坊間最受歡迎的食法則是把羽衣甘藍打成汁飲用，貪
羽衣甘藍汁食譜材料簡單、易於購買，做法方便不用開火。

亦有關於膽固醇研究的報告則表明，蒸的烹調方式比生吃羽衣甘藍更為有益。總之，想攝取羽衣甘藍的最佳營養成分，就不要用水煮或炒太久，否則煮得太久會令羽衣甘藍失去它的營養成分和酶。

再者，不要因羽衣甘藍營養高就大量進食，因為羽衣甘藍可能含有促甲狀腺腫素，或會導致甲狀腺腫脹，因此，甲狀腺功能不健全的人應該避免。至於 孕婦需要多吸收鐵質及葉酸，然而吃用羽衣甘藍時，仍有特別要留意的地方。

此外，患草酸鹽腎結石的人亦應適量食用。100 克未煮熟的羽衣甘藍，可提供超過 500 微克維他命 K，遠高於每日建議值，所以，服用抗凝血劑的人，應小心食用。

英國註冊營養師潘仕寶 Sally Poon