你吃對了嗎？認清四大健康飲食法

俗語有云「民以食為天」，香港人最能表現這種對食的執著，馮一沖更在《吃掉社會》一書中寫過，香港人對buffet有著如宗教信仰般的忠誠。所以，吃是香港人生活中不可或缺的一環，但如何可以吃得健康呢？原來世界上有不同的飲食方式，聲稱可以吃得健康又能滿足人的口慾。

（Vegetarian），很多人會以人道主義、環境保護和宗教信仰為推動力，不食用飛禽走獸和魚蝦蟹等動物身體，只食用蔬菜和水果等植物。但素食主義中還可以再細分為不同類別的，部份素食主義者會食用蜂蜜、奶類和蛋類等動物產品，但一些純素食主義者（Vegan）就連任何動物副產品都不食用，有的只吃堅果類，有的只吃樹上熟的瓜果，亦有人會吃魚肉和海鮮，總之層暫時數據顯示目前擁有最高素食人口比例的地方是印度。

36.4 公斤二氧化碳，一個食肉食為主的人平均一年因飲食就產生了 1500 公斤二氧化碳，是素食者的三倍。所以如果多一個人改吃素一天，就可減少相等於 180-360 棵樹一天內吸收的 4.1 公斤二氧化碳，如吃素一年就可相抵一個家庭全年使用的水、電和煤氣的二氧化碳排放量。　

「​Flexitarian diet」，是彈性茹素的飲食方式，沒有太嚴謹的戒食規定，可以偶爾吃肉，也可以在某時間某節日期間茹素，簡單點來說就是較為隨心所慾的素食主義者。香港亦有類似的飲食模式，好像在 2012 年世界地球日成立的 Green Monday 就是推廣每週逢星期一吃素，希望透過和不同連鎖餐廳、生活專門店、酒店、大中小學、醫院和企業機構合作，推出無肉餐單、素食廚藝班和健康講座等，推廣環保健康生活，令吃素成為一件有型事。

Raw Food，是指沒有經過加工、處理和不高於 420C 烹煮的有機素食，因為他們相信高溫烹調會殺死食物內的維他命、天然酵素、改變食物 pH 值，亦會產生毒素，故此堅持只進食蔬菜瓜果、果仁種子、發芽穀物和海藻等食材，不過就可以用攪拌機、食物處理器和脫水機去製作食物。他們相信生機食物可以為身體排毒和減重，亦可維持生態環境。不過亦有些信奉這種飲食方法的人會進食生雞蛋、奶類製品、肉和魚，他們覺得 Raw Food 不應只限素食和低溫烹調，只要是有機農業都可以稱之為生機食物。

1940 - 1950 年代希臘、南意大利和西班牙國當地的飲食習慣而調製的，據說這種飲食法可以減低患上心臟疾病的機會，降低膽固醇和血壓。這種飲食法鼓勵進食大量橄欖油、蔬果和未經處理的穀物，然後進食適量的魚和奶製品，亦可飲適量酒，不過要盡量減少食用非魚類的肉。雖然有研究指這種飲食法可以降低 9% 的死亡率，但亦有研究人員指除了飲食方式外，所謂的地中海人生活有大量活動量，亦有相對低的BMI體重指標，又戒了煙，所以是一系列的生活方式令當地人身體較為健康，不過定期食用橄欖油確是對身體有健康的影響。

4-6 安士肉類，並減少食用碳水化合物，透過改變碳水化合物的吸收率而改變身體的新陳代謝率，將身體儲蓄的脂肪變成能量，從而減少身體脂肪。很多人都以為這種飲食法是食肉獸的天堂，不過除了食用肉類外，每天還要進食大量果仁和蔬果，未經處理的食物亦是重點，而且食用的肉類需要是瘦肉為主，因為身體要吸收的是蛋白質而不是脂肪。雖然很多人可以在初期減去大量脂肪，但亦有很多人不習慣低碳水化合物的飲食方式，有頭暈和身體乏力的情況出現。