新手 9 步零失敗煎牛扒教學：煎牛扒時間、快速解凍牛扒技巧公開

挑選新鮮的牛扒是關鍵。牛扒的種類多樣，如西冷、肉眼、或菲力。對於初學者來說，肉眼扒（Ribeye）是理想選擇，因為它的脂肪分布均勻，較容易保持多汁口感。

微波爐解凍：
使用微波爐的解凍功能，分段解凍，每次 30 秒並翻面，確保均勻解凍。小心別讓牛扒開始煮熟。

冷水浸泡法：
將密封包裝的牛扒放入冷水中，每 30 分鐘換一次水，約需 30至60 分鐘即可解凍，視牛扒厚度而定。

金屬解凍法：
將冷凍牛扒放在平坦的金屬盤上，利用金屬的熱傳導性加快解凍速度。這種方法對薄牛扒特別有效。

從冰箱或解凍後的牛扒放置 20 至 30 分鐘至室溫，這樣能確保牛扒受熱均勻，避免外熟內生的情況。

煎牛排要醃嗎？牛扒的調味不必複雜，兩面均勻撒上鹽和黑胡椒即可，能突顯牛肉的自然鮮味。建議在煎前即刻調味，讓調料滲入肉質。

煎牛扒煎要先預熱鍋具，然後火力開中高火，鍋熱後加入少量橄欖油或牛油。油應該夠熱，直到有些微冒煙，這樣才能給牛扒煎出漂亮的焦香外皮。

將牛扒放入鍋後，不要急著翻動，根據牛扒厚度和想要的熟度來調整煎牛扒時間：

1cm 牛扒煎幾耐？
三成熟：每面煎約 1 分鐘
五成熟：每面煎約 1.5 分鐘
七成熟：每面煎約 2 分鐘

2cm 牛扒煎幾耐？
三成熟：每面煎約 1.5 至 2 分鐘
五成熟：每面煎約 2.5 至 3 分鐘
七成熟：每面煎約 3.5 至 4 分鐘

3cm 牛扒煎幾耐？
三成熟：每面煎約 3 分鐘
五成熟：每面煎約 4 分鐘
七成熟：每面煎約 5 分鐘

5cm 牛扒煎幾耐？
三成熟：每面煎約 4 分鐘
五成熟：每面煎約 5 分鐘
七成熟：每面煎約 6 至 7 分鐘

牛扒煎至最後 1 分鐘時，加入一小塊至牛油和新鮮的香草，如迷迭香或百里香。將鍋中的至牛油融化後，用湯匙將融化的至牛油和香草澆淋在牛扒上，增添獨特的香氣。這樣能讓牛扒更香濃，並帶有自然的草本風味。

煎好後，將牛扒放在盤子上靜置 5 至 10 分鐘。這樣能讓肉汁回流，確保切開時不會流失，讓牛扒保持多汁。

使用鋒利的刀，順著肉纖維的方向切開，這樣牛扒會更軟嫩，口感更好。搭配簡單的配菜，如薯條、薯蓉、沙律等，或加一些香草點綴，就能完成一頓美味大餐！