簡易淮山食譜:鮮淮山有營保健,孕婦也可享用
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簡易淮山食譜:鮮淮山有營保健,孕婦也可享用
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簡易淮山食譜:鮮淮山有營保健,孕婦也可享用

簡易淮山食譜:鮮淮山有營保健,孕婦也可享用
by Harper's Bazaar HK
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想找准山食譜但毫無頭緒?准山是平和有益的食材,具有健脾、補肺、固腎等多種功效,中醫認為淮山是孕婦也可以吃的補虛佳品,因孕婦宜吃清淡食物,即使進補亦應以補而不燥為主。而鮮淮山更富含纖維素、維他命、氨基酸以及礦物質,這些營養有著保健、養身、美容等功效。鮮淮山與乾淮山營養功效大不同,前者入饌補陰生津,後者煲湯入藥健脾補虛。

在日本,鮮淮山被稱為山藥,味道相似,外形卻有點不同,中國鮮淮山的較粗,日本的較幼長,而日本人喜歡把淮山磨茸拌麵或做醬配刺身或沙律吃,中國人大多不喜歡生吃鮮淮山那滑潺潺的口感,所以多用作清炒或煮粥。以下介紹的鮮淮山食譜,簡單易煮,美味有營養,孕婦不妨一試。

鮮淮山食譜

鮮淮山食譜
製乾的淮山多作藥用或煲老火湯,鮮淮山卻可入饌,可葷可素,菜色變化多端,而鮮淮山的黏液蛋白,能夠滋潤皮膚,豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動,真正有益健康。

鮮淮山炒肉片

鮮淮山炒肉片
鮮淮山益精補氣,用作炒肉片,是一味清新味美的家常小菜。

材料:
鮮淮山 1 條
瘦肉 3 兩
雲耳 1 小撮
甜椒半個
薑片 2 片

煮法:
1. 鮮淮山去皮切片後,浸入淡鹽水中;
2. 瘦肉切片,用鹽、胡椒粉、生粉略醃;
3. 雲耳浸軟,去蒂;
4. 甜椒切塊;
5. 燒熱油,爆香薑片,放入肉片炒至半熟,撈起;
6. 放入鮮淮山、雲耳、甜椒至炒香,肉片回鑊炒幾下,加調味及少許水煮至全熟,即可上碟。

清蒸鮮淮山

清蒸鮮淮山
可以降血脂、調理腸胃,是一道健康又清爽的菜。

材料:
鮮淮山 1 條
蔥花少許
麻油 1 湯匙
甜豉油 1 湯匙

煮法:
1. 將鮮淮山洗淨切薄件,然後放進淡鹽水中浸泡,然後撈起待用;
2. 將淮山鋪在碟上,隔水蒸 10 分鐘;
3. 灑上蔥花及下麻油及甜豉油拌勻即可。

鮮淮山紅棗燉飯

鮮淮山紅棗燉飯
健脾益氣,補血安神,非常適合面色蒼白、容易感到眩暈的女士。

材料
鮮淮山一小截,切丁。
紅棗 10 顆
枸杞 1 小把
米 1 杯,
雞湯 1 杯 ()

煮法:
1. 將鮮淮山切丁;
2. 紅棗洗淨後,用小刀切開,將棗核取出;
3. 將米洗淨瀝乾後放入鑄鐵鍋,鋪上紅棗、鮮淮山、枸杞,加入雞湯(用水取代也可);
4. 水滾後,蓋上鍋蓋,轉小火燜焗 15 分鐘,即完成。

鮮淮山紅蘿蔔栗子排骨湯

鮮淮山紅蘿蔔栗子排骨湯
具溫補作用,有健脾化滯、補腎強筋的作用。

材料:
鮮淮山 1 條
紅蘿蔔 1 條
栗子 10 粒
排骨 1 塊
煮法:
1. 先把栗子去殼;
2. 鮮淮山和紅蘿蔔洗淨去皮切件;
3. 排骨斬件,用薑片汆水;
4. 把所有材料後加水煲滾;
5. 轉細火煲 2 至 3 小時;
6. 可加少許鹽作調味,即成。

鮮淮山紅豆沙

鮮淮山紅豆沙
鮮淮山本身就是一種高營養、低熱量的食品,加上補血、利尿、消腫的紅豆,這款甜品,可以放心吃!

材料:
鮮淮山 1 條
紅豆 100 克
冰糖適量

煮法:
1. 鮮淮山去皮洗淨,煮熟切粒備用;
2. 紅豆洗淨,放入清水中浸泡 30 分鐘;
3. 於鍋放入紅豆和適最清水,大火熬煮,待紅豆煮爛時,放入鮮淮山;
4. 加入適量冰糖,試味至合適甜度,待糖全溶即可熄火。

烹調鮮淮山提示:

烹調鮮淮山提示:
1. 鮮淮山切開後,會與空氣產生氧化,容易變黑;刮皮切件後,應盡快浸於凍水中,再於水中加入少許食鹽或白醋,可保持鮮淮山的雪白效果。
2. 切鮮淮山要帶手套,否則淮山汁液可能會使皮膚痕養。

Graphics by Jun Chong

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