2022 大閘蟹點揀？品嚐蟹黃蟹膏時，先了解大閘蟹公乸分別、來源、月份季節、價錢及煮法等基本知識

大閘蟹的正確名稱是中華絨螯蟹，屬於毛蟹的一種，生長在中國沿海河口地區。主要來源產地為中國江蘇、東北、湖南等地區，當中最有名的是陽澄湖大閘蟹，近年日本北海道出產的大閘蟹也愈來愈受歡迎。

眾所周知秋冬季是品嚐大閘蟹的時令季節，最佳品嚐月份為農曆 8 月至 10 月（西歷 10 月至 12月）。很多愛吃大閘蟹的人都聽過「九月圓臍十月尖」的說法，代表九月食蟹乸、十月食蟹公，是最合適的食蟹時機。

大閘蟹主要吃蟹膏和蟹黃，雌蟹（乸）的蟹黃較多和口感較硬身，顏色呈橙紅色，又稱為紅膏，吃起來有點像蛋黃般的味道。而雄蟹（公）蟹膏呈透白色果凍狀，可稱為白膏，煮熟後會變成乳白色，口感較軟身和滑溜，兩者口感和味道各有不同風味。

揀選時輕碰蟹殼靠近眼部位置若眼睛有動靜、輕拉蟹腳時回彈反應、按蟹肚結實和漲身、用手秤有重量的蟹，都代表是新鮮生猛的大閘蟹。外殼色澤較深及呈深綠黑色、肚身呈白色、爪毛呈金紅色、蟹腳較厚實等都是肉眼挑選的小秘訣。

大閘蟹的最佳煮法就是傳統隔水清蒸，可以吃到原始鮮味。蒸蟹方法如下：

1. 大閘蟹不用解繩用水沖洗，用牙刷清潔蟹身污泥。
2. 在鍋內把水煮滾後，把大閘蟹反轉平放在蒸架上隔水蒸。
3. 可把紫蘇葉放於水中或放在蟹肚上一起蒸，有驅寒的作用。
4. 先以大火蒸 10 分鐘，再以中火蒸多 15 - 20 分鐘便完成。不同大小的蟹蒸的時間可能會有所不同，於購買時可向店家查詢。

另外，要注意蒸蟹時也不用解繩，以免受到大閘蟹攻擊或讓它在鍋內移動，可能會令蟹膏流走影響風味。

品嚐大閘蟹時可蘸醋食用，有驅寒的效果外，亦可提升蟹的鮮味，在醋中加入紅糖和薑絲也是不錯的選擇，吃完後推薦喝一杯薑茶來驅寒解毒。食用時要留意蟹心、腮、腸、胃都是不能吃的部位，誤吃可能會過份寒涼及引致腸胃不適。

食大閘蟹一點都不難，學會簡單又快速的拆蟹方法：先剪斷蟹鉗、蟹腳，打開蟹蓋並把蟹身分成兩半，取出蟹心及腮部等不能食用的部位，剔出蟹蓋和蟹身上的蟹膏，打橫剪開蟹身剔出蟹肉，蟹腳和蟹鉗可剪開關節連接處，利用工具剔出蟹肉品嚐。

訂購大閘蟹價錢以大小、重量、來源和公乸分別而有所不同，一般來說 3 - 4 両大閘蟹平均價錢落在 $60 左右，4 - 5 両約 $100。重量愈重價錢愈貴，而公乸蟹的最佳品嚐時間也會影響價錢，很多網購平台和網店都可訂購套餐，買得多價錢較優惠。

一邊吃大閘蟹，一邊品嚐美酒是三五知己最享受的聚會時光。中式黃酒配大閘蟹可說是不二之選，花雕酒及紹興酒都非常推薦。若鍾情洋酒的話，法國黃酒、白葡萄酒、威士忌都是不錯的選擇，可提升蟹肉鮮香。但紅酒因內含高單寧成分較難消化，而啤酒屬寒性容易令腸胃不適，兩者也不建議配搭大閘蟹。

大閘蟹雖然鮮嫩美味，但屬性寒涼，食用時有一些禁忌要注意。皮膚過敏、脾胃虛寒、食物敏感、膽固醇高、心血管毛病等人都不宜食用。大閘蟹不能與柿子同食，高單寧食物如：橙、山楂、桃、梨及黑茶等也不適合。忌飲凍飲可能會令胃部寒上加寒，容易經痛及懷孕女性也應少吃為妙。

法日扒房 BIFTECK 期間限定推出以大閘蟹為焦點的五道菜「Crabe à Mitaine du BIFTECK」蟹宴菜單，嚴選江蘇大閘蟹入饌，行政總廚 Ken Kwok 以鮮香滿溢的蟹粉變奏成一系列中西融合的創意美饌，包括「大閘蟹茶碗蒸配鴨肝及黑松露」、「大閘蟹意大利飯」等，盡情享受膏黃肥美的大閘蟹滋味！由於菜色準備需時，大家記得於至少兩天前預訂。

地址：香港灣仔皇后大道東 202 號 QRE Plaza 23 樓
營業時間：中午 12 時至下午 3 時，及下午 6 時至 10 時（星期一至五）；中午 12 時至下午 3 時 30 分，及下午 6 時至 10 時（星期六、日及公眾假期）

香港朗廷酒店全天候自助餐餐廳 The Food Gallery 由即日至 11 月 30 日期間呈獻令人引頸以待的「蟹逅金秋」自助晚餐。廚師團隊搜羅世界多地各類優質新鮮的螃蟹，配合不同地方特色的烹調方法，呈獻多款悸動味蕾的螃蟹菜式，如色香味俱全的咖喱蟹、香辣惹味的避風塘炒蟹等，讓大家大快朵頤。

地址：香港九龍尖沙咀北京道 8 號香港朗廷酒店大堂
詳情：https://www.buys.hk/the-langham-hk/html/the-food-gallery-buffets-checkout-zh.html

中式點心菜館——飲茶 YUM CHA 在今個秋季期間限定供應多款傳統特色蟹粉菜，包括蟹粉蝦多士、蟹粉桂花炒粉絲、蟹粉蝦仁豆腐，以及清蒸大閘蟹等，全部菜色皆配以鮮美滋味的蟹膏與蟹肉，滿足各位「蟹迷」的味蕾！

「飲茶 YUM CHA」迎秋蟹粉菜式：
供應日期：即日起至 10 月 31 日
供應時間：只限晚市供應