冬天湯水食譜：中醫建議冬天養生湯水溫陽保腎，手腳不再冰冷

冬天的節氣當中，包含立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，氣候寒冷，草木凋零，中醫認為冬季是匿藏精氣的季節，《黃帝內經》記載：「春夏養陽，秋冬養陰」，冬季養生首重養腎，是四季當中加強身體能量積蓄的最佳時節，此時進補吸收率高，更能發揮補身的作用。木、火、土、金、水五行，相對應於春、夏、秋、冬四季，也對應於五臟，春對應到「肝」，夏對應到「心」，秋則對應「肺」，冬對應在「腎」。

中醫師梁軒偉指：「冬天應當溫陽補腎，而在本港很受歡迎的袪濕湯都不適宜在冬天飲用，因當中的牛大力去濕強關節、粉葛止渴生津、赤小豆利水，可解南方春夏的濕熱旺盛，所以立秋後至雨水前不宜飲用。」

若補腎得宜，人體陽氣內收、精氣固藏，毛髮就會黑潤、牙齒就會堅固，腰背挺直、反應敏捷、耳聰目明。相反，若陽氣封藏不固，精氣就會流失，身體就會出現髮枯齒搖、耳目失聰、喘息咳嗽、腰膝酸軟、二便失常等不良現象。當出現腎氣不足、腎陽虛、腎陰虛等問題時，可以多利用補養食材幫助改善，很多人夏天吃些溫補食物容易熱氣上火，但一到冬天就沒問題，並非其他季節不能吃，只是炎熱夏天吃溫補就容易會上火，而在寒冷的冬天比較沒問題，也比較容易吸收。為此，中醫師梁軒偉建議以下冬天湯水食譜。

溫補的食材很多，例如湯圓，糯米即屬溫性、溫熱的食材；而冬天常吃的臘八粥也屬於溫補；另外像是牛肉、羊肉，也是可以養生，但偏溫性的食材。藥材方面可選擇一點肉桂，能夠入腎氣，枸杞可以補腎滋陰，首烏、補骨子等，也有補腎氣效果。

冬天湯水食譜 1：補血羊肉湯（4 人份量） 
材料：
黄芪 1 両
黨參 1 両
當歸 6 錢
去核紅棗 20 粒
羊肉 1 斤
陳皮 1 塊
生薑 3 片
鹽 適量

做法：
1. 羊肉去脂洗淨斬件，其餘材料洗淨；
2. 將所有材料放入煲內，加入大半煲清水，細火煲 2 小時；
3. 加鹽調味，隨量飲用。

冬天湯水食譜 2：首烏烏雞湯（3-4 人份量）
材料：
製首烏 1 両
北芪 5 錢
去核紅棗 10 粒
蓮子 1 両
鮮百合 1個
烏雞 1 隻
生薑 2 片
鹽 少許

做法：
1. 烏雞洗淨汆水，切小塊；
2. 其他材料浸洗乾淨；
3. 將所有材料放入瓦煲內，加入清水 3/4 煲，細火煲 3 小時；
4. 加鹽調味飲用。

冬天湯水食譜 3：經典八珍湯
材料：
黨參 12 克
白朮 10 克
茯苓 12 克
甘草 3 克
當歸 9 克
川芎 9 克
熟地 10 克
白芍 10 克
生薑 3 片
紅棗 5 粒
雞腿 250 克

做法：
1. 藥材沖洗乾淨。
2. 雞腿汆水後，與藥材一同放入燉盅，細火燉 2.5 小時。

冬天湯水食譜 4：花膠老鴨湯 (2 人份量）
材料：
花膠 2 両
杞子 5 錢
紅棗 4 粒
陳皮 1 角
老鴨 半隻
生薑 2 片
鹽 少許

做法：
1. 先將花膠用清水浸軟洗淨，再用滾水漂洗乾淨，撈起切小段；
2. 老鴨洗淨汆水後斬件；
3. 其他材料浸洗乾淨；
4. 將所有材料放入煲內，加入 12 碗清水大火煮，煮滾轉慢火煮 3 小時，加鹽調味飲用。

冬天湯水食譜 5：驅寒養胃湯
材料：
豬肚 1 隻
新鮮胡椒 50 克
山藥 200 克

做法：
1. 將豬肚洗凈，把新鮮胡椒搗碎後塞進豬肚內，擰緊豬肚口，煲 1.5 小時左右；
2. 待湯稠肚熟時，放入去皮切塊的山藥；
3. 將豬肚撈起切成肚絲，再放進湯內同燉 20 分鐘，加入少量鹽即可食用。

中醫師梁軒偉