香港 Speakeasy 酒吧｜藏於監獄中的隱世 Hidden Bar、特色主題雞尾酒

Speakeasy 有秘密酒吧的意思，源於美國 1920 年代的禁酒令時期，所有人都只能夠在隱蔽的地方或者地下室飲酒，因為要低聲細語、低調喝酒，所以取名為 Speakeasy。時至今日，Speakeasy 又再度流行，歐美和亞洲區都有很多門面古怪的酒吧，譬如隱藏在雪櫃後面、 7–11 後面的酒吧，只有識途老馬，推門而進才能夠發現不一樣的天地。

在香港密集的石屎森林之間，也藏着不少鮮為人知的酒吧，其中的表表者，定必是香港隱藏酒吧始祖。001 於 2010 年在嘉咸街開業，隱藏在街市之間的黑色門口，只有找到門鈴，才能夠享用美味的雞尾酒、典藏級的威士忌和熟客最想念的烤芝士三文治。

因為疫情和租約期滿關係，001 於 2022 年被迫關閉，於 2023 年 9 月重生，新店更為隱蔽，簡直挑戰客人尋幽探秘的耐性，隱藏在中環大館的角落，掩沒在前警署與監倉的建築群之間，好不容易找到真正的門口，按一下古董門鈴，便回到嘉咸街舊店熟悉的感覺，新店樓底高，空間感十足，藍綠主調空間與胡桃木的吧枱，展示復古優雅的迷人魅力，走廊的仿古電話就像昔日監獄中，犯人與訪客交談的電話一樣，吸引到不少人在這裏打卡。

雞尾酒方面，除了熟客想念的伯爵茶馬丁尼，還加入了許多新元素，比如經典 Penicillin 變奏，將菠蘿與薑黃融入 Johnnie Walker Black 和 Ardbeg 10年威士忌之中，001 的經典 Old Fashioned 和 Negroni 永遠不會讓人失望，多款神級威士忌都有杯装選擇，比如罕見的 Laphroaig1987，千金難求。

剛剛開業一周年的 Orchard，以果園為名，主打以果釀烈酒為基酒調配的雞尾酒。主理人 Alex Pun 在業界相當有名，本身是尼泊爾籍的他，在香港已經接近 20 年，曾經在中環著名的雞尾酒吧 The Woods 擔任 COO，後來自立門戶開自己的酒吧。

隱藏在中環街市結志街內的 Orchard，簡約但封閉的原木門面，讓人好奇到底這間是甚麼？Alex 坦言他就是喜歡這種神秘感，讓顧客自己推門而進，發現簡約摩登、整齊的酒吧，驚喜滿滿，他喜歡結志街靜中帶旺，鄰近是酒吧區，但晚上較為安靜的環境，讓人可以全神貫注欣賞雞尾酒的魅力。

到底有甚麼水果可以做烈酒呢？果釀烈酒又有哪幾款？「其實果釀烈酒比我們想像中平易近人，譬如大家所熟悉的白蘭地，都有用水果製造的版本。」以蘋果做的 Calvados 烈酒、Cognac、Armagnac 就是其中廣為人知的酒，其他可以用來做酒的水果，包括布冧、梨子、杏脯、車厘子等等。果釀烈酒被法國人稱之為生命之水 (Eau de Vie)，這種透明的烈酒，帶有點點果香。在 Orchard，每杯雞尾酒都會奉上一小杯基調的果釀烈酒或生命之水，讓你好好認識這個迷人的味道。

最後幾間酒吧，也是近年開業比較低調的酒吧，很多人以為 Rosewood 裏只有一間酒吧 Darkside，其實 5 樓還有一間名為 X X 的隱密酒吧，眺望維港美景。

他們的雞尾酒單向中國傳統及稀有的植物致敬，比如名為芝麻的雞尾酒，就加入了 Havana 5 年蘭姆酒、杏子白蘭地、烏龍茶、苦杏仁酒、芝麻和杏仁奶，風味濃郁。酒吧經理 David Monroy 還推薦芳香四溢的 Chenpi，由孟買乾杜松子酒、陳皮、清酒、苦艾酒、柑橘等調配而成，柑橘香味濃淡得宜。

另一間同樣以亞洲植物為靈感的是 Socio，由調酒師 Amir Javaid 創立，小小的酒吧隱身在餐廳臨立的蘇豪區內，主打單一產地雞尾酒，同一杯雞尾酒內所有材料，都來自同一個地方，比如香港主題的 Jasmine，充滿茉莉花香，以大黃浸泡 NIP 氈酒，加入茉莉花茶利口酒、醃梅子、本地蜂蜜、黑芝麻，每售出一杯，酒吧將捐贈 $10 給本地食物銀行，甚有意義。