英國菜不止炸魚薯條！香港英國菜餐廳推介：百年傳統英式餐廳、親民價米芝蓮姐妹店

英國菜很難食？談到英國菜，大家都有這種刻板的印象，從古至今都被人嫌棄，法國哲學家伏爾泰就說過：「英國有一百種宗教但只用一種醬料。」可見連歐洲大陸的人都取笑英國菜。在中世紀，英國菜以豐富的肉類和燒烤聞名，牛肉和羊肉更加外銷世界。可惜的是，工業革命後工業化生產的黑心食物湧現；到 19 世紀維多利亞時期，人們認為生食對人體有害，所以食物都被過度烹調，同時英國的新教追求自律和節約，認為過度豐盛的飲食是一種罪惡，因此只會提供簡單和無味的餐點予學校及大眾。經過第一、二次世界大戰，英國的飲食文化更加是無以復甦。

幸好英國近 50 年努力推廣及尋求飲食復興。英國皇室早在 70、80 年代就推廣有機英國農產品，而英國各地的農民亦開始舉辦農夫市集，譬如深受遊客歡迎的倫敦 Borough Market，便是成功推廣英國在地食材的例子；1980 年後以美食為主的酒吧 Gastropub 文化，亦直接推動了新英式料理——使用在地及當季食材，跳出法式料理的框架；2000 年後英國的名廚輩出，如香港人熟悉的 Jamie Oliver、Gordon Ramsay 等，改變大家對英國菜的印象。加上英國與殖民地及移民歷史關係深遠，對異地文化抱持開放態度，所以在英國也可以輕易吃到不同地方的美食和食材，特別是印度菜，更有人戲言咖喱是英國的國菜呢！

說到殖民地，香港曾經是其中之一，但在香港真正的英國菜餐廳少之又少，其中一間最為歷史悠久的可說是香港文華東方酒店的酒吧千日里 (The Chinnery)。自 1963 年開業以來，千日里都是城中的 hidden gem，酒吧最近完成了翻新工程，更加有英國紳士會所的感覺，桃花心木質鑲板以及毛絨地毯為主軸，銅製酒架和華麗的皮革家具，令氣氛倍添溫暖感。千日里以 19 世紀著名英國藝術家 George Chinnery 的名字命名，他一生游走於印度、澳門及香港，致力描繪英國殖民地的場景，George 的自畫像更掛在入口的當眼處以茲紀念。

千日里雖位處於酒店，但就如一般的英國酒吧一樣，以英式批餅和印度菜聞名，團隊亦精心設計了一系列富英印風味的主菜。經典的牧羊人批以紅蘿蔔、西芹、洋蔥和番茄醬所製，雖然起名為「批」，但其實當中並沒有使用任何的餅皮或麵粉，表面金黃酥脆的是薯蓉，香氣撲鼻。你大可想像得到，在又濕又凍的英國，熱烘烘的牧羊人派可說是最溫暖的 comfort food。

英國人的另一心靈食物，絕對是咖喱。追本溯源，其實印度並沒有咖喱，直到香料傳到英國，繁瑣的印度菜名對英國人來說太過複雜，所以英國人便將有香料醬汁的菜式一律名為咖喱，我們熟悉的牛油雞咖喱便是英印菜的結晶品，在千日里也可以嚐到。千日里經典的 Tikka Chicken 以番茄、牛油、乳酪、香料和印度香米熬製，風味正宗，開業至今深受食客喜愛；除此之外，首度推出的孟加拉咖喱魚，加入了番茄、洋葱、芥末醬，格外香濃惹味。

說到經典，另外一間歷史悠久並深受英國文化影響的餐廳便是 Jimmy's Kitchen。不說不知，餐廳已經有接近百年歷史。今年年初，在中環畢打街再度開業，不少熟客都帶同家人來回味一番。Jimmy's Kitchen 創立於 1928 年，從上海遷移至香港至今，開業初期不少英國海軍軍官都是餐廳常客，為了迎合客人口味，招牌咖喱雞應運而生，特製瓷碟盛載各式調味料及配菜，只此一家，多年來吸引無數食客。另一道充滿英式風味的菜式便是免治安格斯牛肉多士，行政總廚 Russell Doctrove 將經典菜式昇華，將牛肉碎與洋葱、蘿蔔、大葱和西芹等多種芳香蔬菜一同慢煮 3 至 4 小時，加上羅馬番茄，做成香濃的肉醬，放上以牛肉脂肪煎香的厚切酸種麵包，佐以大量新鮮西洋菜沙律及自製辣根忌廉，滋味濃郁。

Russell 曾在英國多間米芝蓮星級餐廳鑽研廚藝，他在 Jimmy's Kitchen 也有許多回憶，所以着力保留餐廳的傳統魅力，同時注入當代元素。除主要用餐區外，亦設有休閒的 Lounge、酒吧、供應海鮮及刺身頭盤的 Crudo bar，提供輕巧的海鮮前菜，例如帆立貝刺身配清新的西西里風味醬汁，就非常適合在炎夏享用。

Jimmy's Kitchen 整間餐廳均採用了傳統物料，如胡桃木百葉簾搭配淺色木板、以大理石為主調的酒吧，格調優雅，甚有英殖時期的餐廳感覺。

說到英國菜怎能不提英國名廚 Simon Rogan 的餐廳呢？這位米芝蓮三星廚師，在香港分別開設了米芝蓮餐廳 Roganic 及姐妹店 The Baker & The Bottleman (TBTB)，後者定價平易近人，將英式烘焙的優良傳統帶來香港，絕對值得一試。TBTB 分為兩層，地下為烘焙店，由首席烘焙師 Helen Ng 領軍，熟客最喜歡的愛爾蘭蘇打麵包，是英國人的日常家庭麵包，充滿燕麥香；而一樓餐廳則提供經典英式食物，如一道 Rhug Estate 羊肉，充分利用羊的各個部位，包括羊肩肉、羊腩、以羊頸肉製成的香腸、以羊脂、羊臀及羊鞍肉捲着的羊腰，伴以由羊骨製成的濃郁醬汁，絕對是心機之作。又例如蘇格蘭炸蛋，TBTB 的版本是以溏心蛋作餡，比起一般餐廳的製法，成品更為鬆軟可口。