5 個紅酒食譜把「剩酒」當寶升級變甜品、雪糕、紅酒小食

紅酒燉梨

紅酒好處是既可飲又可做食譜，比如簡單又傳統的法國聖誕甜品，不管是高級還是平價紅酒都一樣能做出同樣的好味道。由於煮過的紅酒酒精含量大都蒸發了，剩下的是葡萄香味，烹調時記得不要煮至沸騰，否則會破壞紅酒及啤梨的甜味並變酸，所以火喉是很重要的，大家亦可隨喜好加入香橙或檸檬等水果調味，或以 Sangria 的食譜來調製紅酒。

材料：（3 人份量）
紅酒 半枝
啤梨 3 個
玉柱條 半枝
迷迭香 1 枝
糖 100 克

做法：
1. 把紅酒、玉柱條、迷迭香和糖放入鍋中
2. 把啤梨去皮去芯放入鍋中泡浸，可加入少量橙汁和檸檬汁
3. 慢火煮 30﹣40 分鐘即可，又或連同紅酒汁放入雪櫃冷藏 4﹣6 小時凍食

甜酒雪糕
基本上是即時食得的甜點，方便快捷，所需工具又少，亦可以甜度較高的白酒代替，自選度高。

材料：
甜酒 150 ml
糖 3 湯匙
厚身忌廉（Double cream） 284 ml
水果 隨意

做法：
1. 把酒和糖攪勻，慢慢加入忌廉攪拌至厚身
2. 放入冰格 3﹣4 小時即可，可隨意配上水果食用

蛋酒
自 17 世紀從歐洲傳入北美洲的蛋酒，在 19 世紀開始在北美洲流行起來，並成為聖誕節必備的節日飲品。大家可根據自己口味選用不同酒類來調製，好像可用白蘭地、Rum 酒或威士忌，還可額外加入香草或玉桂來增加香味，而加入奶油或白巧克力就可增加味道層次。

材料：（3 人份量）
牛奶 4 杯
蛋黃 4 隻
糖 1／3 杯
威士忌 3 安士
肉豆蔻 1 茶匙
忌廉 1 杯

做法：
1. 把蛋黃打至淡色，加入糖一起打至完全混合
2. 把牛奶、忌廉、肉豆蔻慢慢放進鍋裡慢火加熱，加入蛋漿，不斷攪拌，直到質地變厚
3. 拌入酒冷藏一晚即可

酒心朱古力
基本上有什麼烈酒剩了都可以製成酒心朱古力，如 Rum 酒或白蘭地，份量又可以隨個人喜好增減，變化是無窮無盡的，製成後可以送給朋友又或是儲起當零食，十分方便。

材料：
煮食用黑／白朱古力 250 g
煮食用濃味 70﹣75% 朱古力 75 g
淡忌廉 75 g
冧酒 20 g﹣35 g

做法：
1. 將煮食用朱古力隔水加熱變溶
2. 把溶化的朱古力倒入模中至一半後放入雪櫃冷凍
3. 慢火加熱淡忌廉，放入濃味朱古力慢慢攪拌，然後加入酒
4. 把酒心倒入朱古力模，要以普通朱古力封頂，冷凍即可

紅酒芝士雪條
把見慣見熟的
芝士蛋糕改頭換面變成凍食雪條，可自私食又或是留待下一次聚會亮相曬廚藝，成為人人愛的 party food。

材料：
藍莓 1 盒
紅酒 500 ml
糖漿 250 ml
厚身忌廉 250 ml
忌廉芝士 250 ml
糖 4 湯匙
餅碎 適量

做法：
1. 把糖和忌廉打至厚身加入 3／4 忌廉芝士備用
2. 把剩下的忌廉芝士加入餅碎攪拌備用
3. 把藍莓、紅酒和糖漿攪勻備用
4. 把 1、2、3 間斷地放入雪條容量，比例大概是 2 份藍莓蓉加 1 份忌廉芝士和少量芝士餅碎
5. 放冰格過夜即可

紅酒啫喱
這個食譜最初是用於喝剩的梅酒，但只要轉少少材料，又可以變成紅白酒的甜點，簡直是自由發揮的佼佼者。

材料：
水 500 ml
紅酒 250 ml
魚膠片 6 片

做法：
1. 魚膠片用水浸軟備用
2. 水煮沸，把浸軟的魚膠片加入熱水攪拌至溶解後離火
3. 魚膠水涼後，拌入紅酒，冷藏一晚凝固即可