盛載情感的食物藝術！台灣藝術家郭于寧以蛋糕為載體 演繹心中「台味」

對于寧來說，食物不僅是生理需求，更是很厲害的溝通媒介，「每當看到一道菜式，我們很自然會投射個人情感，在一桌子陌生人的情況下，食物往往會成為共同話題，打破彼此之間的距離，令整個對話過程更加自然。」

儘管從小熱愛料理烹飪，于寧在大學時期還是修讀了服裝設計，亦選擇從事相關職業，後來她決意追隨本心，回到食物藝術的世界，「我現在還是很喜歡時尚與服裝，但透過食物藝術，我能更容易傳遞自己的想法。以往習得對我現時的創作美學及思考角度亦有所影響，有助我建構獨特的個人風格。」

個人經歷、社會文化，以至宗教風俗，都能藉着食物一一反映，故于寧創作時從來不愁題材，但這同時是一把雙面刃，「食物過於生活化，能涵蓋很多議題，有時會導致重點失焦，十分棘手。現在我在創作時會選擇靜下來，花時間觀察作品之間的共同語言，再慢慢過濾。」過多的元素會扼殺主題，有時刪減反而會令作品更飽滿。

于寧喜歡以作品探討食物在社交場合的象徵意義，例如她的裝置作品《郭小鳳》——拿着紅酒的手，跟隨掃地機器人的軌跡到處亂走，以此模擬人在社交聚會的處境，「拿着酒杯的行為能衍生出各種解讀，可以是正在找尋聊天對象，想與別人展開話題，也能是暗示自己想要獨處。另外，掃地機器人的特點是遇到牆就會避開，亦不會掉下樓梯，就像人與人之間互相試探迴避，保護自己免受傷害。」

在 2021 年，于寧創立了自家蛋糕品牌「FU Cake 福糕」，打造不同天馬行空的作品，而且充滿「台味」，如傳統鮮奶油及透亮果膠等，充分體現台灣在地的風土文化，「台灣過去一直處於被殖民的狀態，現時所見的文化結合了許多外來元素，非常流動，沒有主要的脈絡。我想透過作品展示對這片土地的情感，讓觀眾可以感受到我心目中的『台味』，與自己原有的想法碰撞交流，產生新的觀點。」

于寧希望以創作保留台灣文化，但又不想照辦煮碗地復刻，將作品套入舊有框架，故除了傳統的古早味，于寧更在作品中加入自己喜歡的視覺衝擊元素，像是以檳榔代替櫻桃、用裝上食用色素的噴槍在蛋糕塗鴉，有點黑暗但又充滿趣味。「非主流美學使我在創作上有更多自由，能夠擺脫框架，不用服務大眾的審美觀，令作品更具個性。」

而對於受眾多寡，于寧亦較隨心所欲，「有共鳴的人自然會看下去，不喜歡的也待不住。我做蛋糕時不會預設觀眾的反應與情緒，每個人都能以各自的方式解讀，連結自己生命的經驗，我只希望這個蛋糕將來會成為他們美好的回憶。」