非一般香港「印度菜」推薦！3 間必食街頭小吃、清真料理、酸果醬菜式印度餐廳

^{Papri Chaat 以脆餅加入香料薯粒，上面淋上集合甜、酸、辣味醬汁，入口香脆，配搭自家香料奶茶最匹配。}

Bengal Brothers 的由來，要由外賣酥餅卷 (Kathi Rolls)  說起。2021 年由兩位在港工作的年輕人 Vidur Yadav 及 Tanvir Bhasin 創立。Tanvir 本業為飛機師，對印度小吃甚有研究。Vidur 則是不折不扣的餐飲專業— 瑞士就讀餐飲本科畢業、在本地餐飲集團 Black Sheep Restaurants 任職 5 年，為集團開設 New Punjab Club、Rajasthan Rifles 及印度菜外賣 Uncle Desi 等。對餐飲帶着濃厚興趣與熱情的兩人起初以外賣酥餅卷起家，外賣生意奇佳，於是在 2023 年決定把灣仔原有的外賣店改為堂食，成為一時佳話。

^{Sweet Potato Chaat 2.0 是傳統煨蕃薯的變奏 版本，餐廳以蕃紅花蒜蓉乳酪配搭烤得香甜的蕃薯，加入果仁與石榴籽，入口煙燻味淡淡飄送，甜潤中的乳酪酸味確能令人開胃。}

Bengal Brothers 設計有別於一般的印度餐廳，一來脫去慣常的金碧輝煌裝潢，設計裏甚少印度文化的傳統特色。播放的音樂也並非寶萊塢的輕快舞曲，有意擺脫既有框架。

餐廳雖只能容納25人，但確實五臟俱全— 開放式酒吧，加上雅座設計，像極了食堂格局。顏色選用粉色系的粉紅襯淺綠，閃亮的燈飾與懷舊的擺設，帶點隨和、不造作的感覺。餐廳裏面擺設的每一物都是印度當地產物，甚至別具紀念價值。例如牆上掛着的月曆顯示 2023 年 6 月，正是餐廳由外賣轉變成堂食的紀念月份；古董掛鐘、盛載香料奶茶的銅製茶煲與桌上的玻璃製奶茶小杯，都是來自孟買當地。

主理人鐵定要把 Bengal Brothers 打造成非一般的印度餐廳，主打的是街頭小吃，除了極受大家歡迎包裹着烤肉的酥餅卷以外，很多款式的小吃在一般的印度餐廳都不大常見。例如 Toddy Shop Style Beef Fry 是來自印度街頭的爆炒菜式，鮮嫩牛肉片加入黑胡椒、咖喱葉與香烤椰絲快速炒製。 香料與牛肉份外配搭得宜，而且十分惹味。Kolkata Beetroot Chops 以紅菜頭製成香脆的炸棗，賣相殷紅奪目，享用時沾上發酵過的芥末醬汁，辛辣與香甜豐富地混雜一起。

除了少量的咖喱與大份量主菜以外，以大樹菠蘿為主要材料的 Jackfruit Dum Biryani 棄用肉類為 Biryani烤飯菜式，廚師以大樹菠蘿塊與番紅花調味的印度米飯層層相疊，在烤爐裏煮製而成，入口豐富中帶濃郁香料與香草芬芳，適合多人分享。Bengal Brothers 還推出每月特選素菜午餐，每個月以一款蔬菜為主題，推出兩款以當月主題蔬菜為主料的 Thali 拼盤為午市套餐，為客人提供更多選擇。

^{開放式廚房裏的高溫烤爐不 消幾分鐘即能炮製出質感完 美的烤餅，入口熱燙帶淡淡 炭火焦香。}

2002 年開業的 Bombay Dreams，在香港開業 20 多年，可謂印證印度菜在本地餐飲界流行的標竿餐廳之一。餐廳於 2021 年 8 月遷至現址，粉紫色沙發雅座配嫩綠植物點綴餐廳角落，牆上掛上金屬大象掛飾，與餐廳大量的黃銅吊飾配搭，在燈光映照下閃閃生光，陪襯雲石餐桌，為餐廳添上印度皇室宮廷氣派。任職餐廳主廚 Devi Singh 與餐廳經理 Ashutosh Bisht 由開業效力至今，對印度餐飲與菜系瞭如指掌，旨在讓客人能在香港品嚐印度不同部分菜系特色的精美菜餚。

^{ombay Dreams 經典菜式之一的 Butter Chicken 十分常見，亮點並非牛油，而是番茄與忌廉混合的醬汁以葫蘆巴調味，雞肉鮮嫩無比。}

印度國家地大脈博，南北東西菜系雖然都是香料掛帥，但菜系差異隨着地域界線與氣候分佈而有所差別，醬汁與炮製食材的烹調過程都相當講究，Bombay Dreams 菜單集合印度菜經典菜式，其中不乏為人熟悉的多款咖喱，味道層次多樣化。當然少不了馳名的 Chicken Makhni，就是大家常見的印度牛油雞，炮製過程下牛油並非主料，而是番茄。 主廚採用鮮茄與忌廉及牛油加以煮製，並以葫蘆巴籽調味，雞肉在艷麗橘紅色的醬汁裏滿滿吸收醬汁甜酸與滑溜的醬汁，讓肉質細嫩中帶出鮮味，配搭全麥千層烤餅 (Laccha Paratha) 最匹配。

作為清真餐廳，Bombay Dreams 菜單上不乏家禽與海鮮菜式，而且素菜亦佔不少的部分。招牌菜式中的 Palak Paneer 就是其中的佼佼者，以簡單的菠菜配搭印度傳統茅屋芝士，餐廳自家製作質感具嚼勁的芝士，切成丁方後混入以菠菜、黃辣椒、蒜蓉等等的醬汁裏滿滿熬煮，並以孜然與芫茜籽調味。醬汁是悅目的翠綠，夾雜半融化的芝士，是伴印度香米的不二之選。菜式經過長時間的炆煮，能讓香料與食材融合。印度 Tandoor 烤爐裏的高溫，則能讓食材添上撲鼻焦香。Bombay Dreams 烤爐端出的除了一系列雞肉與羊肉菜式外，鯧魚、 虎蝦與鯖魚在香料醃製過後入爐炭烤也是同樣出色，多達 16 款不同的烙餅與自家製甜點都是多年來吸引客人一再回歸的精彩美饌。創辦人之一的 Sandip Gupta 分享道:「很多人誤解印度菜式都是香料濃烈的辛辣口味，其實香料下得適當，能引出食材的鮮味，而且香料在印度傳統醫療文化裏面擔當重要角色，享用美食同時達到療癒，可謂真正的『食療』功效，才能讓印度菜系更加受大家歡迎。」

^{以印度烤爐炮製八爪魚，除了長時間的準備功夫外，入爐溫度及火候也是八爪 魚肉嫩多汁的竅門。}

Chutney 開業雖然短短一年多，已經吸引不少本地客人光顧。 餐廳總廚 Virender Kumar 廚藝經驗豐富，多年來效力香格里拉大酒店集團及澳門銀河酒店集團，足跡遍及世界各地。Chutney 餐廳主打以更加健康的元素加入傳統印度菜式，讓客人在大快朵頤的用餐體驗同時亦可以減低罪疚感。餐廳名字 「chutney」一字解作「酸果醬」， 有別於西方國家經常享用、糖分較高的果醬，印度菜裏面經常出現的酸果醬大多選用未完全熟透的蔬果如羅望子、青檸、青芒果等等，加入辣椒與香料製成，過程或經過發 酵與慢火煮製，讓蔬果吸收香料芬芳。客人可以酸果醬與各款菜式一同享用，除了增加菜式味道層次以外，還有幫助消化的益處。Virender 以多款的時令水果製作酸果醬調 味，除了常見的芒果與薄荷以外， 還有選用紅菜頭、番石榴、鳳梨等等的蔬果，任君選擇。

招牌菜式中的 Keema Pav 亮點在於以羊肉碎炮製的香料肉醬，經過香料的加持，加上細火慢慢熬煮，讓 羊肉天然的臊味減輕，配搭鵪鶉蛋與香脆的酥炸薯絲，入口夾雜酥、軟質感。伴吃的還有富牛油香的甜麵包，包身軟綿可口，配辣肉醬的風味倍增。Malabar Fish Curry 選用盲鰽魚，經過烤製後肉質依然嫩滑，將魚肉加入以傳統香料與咖喱葉煮成的椰汁咖喱裏，讓椰香滲透入魚肉添香。魚肉肉質軟嫩、椰香豐郁，香料下得恰當。素菜菜單上的扁豆以兩種不同的方法炮製。Dal Tadkewali 以紅、黃兩色的扁豆製成，加熱成為香料充盈的熱湯，入口微辛可口。Chutney's Signature Dal 則以 3 種不同的扁豆， 以總廚秘方製作而成。扁豆經過長時間的慢煮，讓水分揮發後煮成豆蓉。 入口帶點點的辛辣但更覺鹹香。

^{印度燒烤拼盤集合鮮雞、羊肉與鮮魚，以不同香料醃製，口味由微辛到香草濃郁的都一應俱全，適合多人分享。}

除了自家製醬汁以外，Tandoori 烤爐製作的菜式也是 Chutney 餐廳的得意之作。餐廳在印度訂製兩個烤 爐，都是傳統的土製烤爐，裏面放置炭塊。點燃過程先把炭塊燒至火紅，再由燒紅的炭讓火爐裏升溫，特意用來烘烤麵餅。廚師將麵糰弄好快速 貼上火爐的內壁，在極短的時間內以均勻溫度烤熟麵餅。而肉類則以長金屬標串逐塊串其，放入爐中烤製。肉類經過高溫烤製，讓肉汁充分鎖緊，含有乳酪的醃料加上香料，在炭火焦香中更覺誘人。除了招牌的 Tandoori Octopus 以外，印度燒烤拼盤是大夥兒一同分享的最佳選擇，集合炭烤盲鰽魚、澳洲羊架、本地雞肉等等， 伴以 3 款自家酸果醬汁，讓人分外滿足。