經典菜式注入創新巧思！萬豪金殿以現代烹飪風格演繹粵菜

鄧家濠於香港土生土長，父母是食肆店東，故自少深受粵菜薰陶，激發他對烹飪的熱忱。「我在父母經營的港式大牌檔中長大，在成長過程中，粵式美食給我帶來了很多美好的回憶，驅使我後來開始在中華廚藝學院學習烹調中菜。」

鄧家濠年少時的歷程為他提供了源源不絕的靈感，並持續影響他的烹飪風格。「我希望粵菜食譜能繼續流傳，讓子孫後代仍能有機會體驗傳統的粵菜文化。」

他尤其喜歡逛街市和大型商場來獲取創作靈感。「逛街市就如尋寶一樣，每天都供應新鮮時令食材，偶爾還會有一些稀有的食材，激發我想像以不同的食材配搭入饌。而大型商場中的高端品牌往往透過奪目繽紛的櫥窗設計來吸引客人，為我的菜式擺盤提供不少靈感。」

鄧家濠擅長將經典菜餚，以現代風格加以演繹及昇華，體現出傳統精髓之餘，老饕吃起來亦會感耳目一新。

例如一道金殿非蛇羹，看起來與聞起來恍如蛇羹，其實是重新演繹的野生水鴨羹。「蛇羹是一道歷史悠久的粵菜，但有些客人覺得蛇羹比較燥熱，或者不敢吃蛇，於是我想到以水鴨代替蛇肉。湯羹中還加入了雞肉絲、花膠絲、冬菇絲及筍絲等，亦可如蛇羹般配搭菊花瓣、薄脆及檸檬葉絲一起品嚐，風味十足。」

金錢雞翼結合了炸釀雞翼與傳統燒味金錢雞兩款經典粵菜，油脂豐腴的豬肉和甘香的雞肝釀於雞翼之中，再焗至金黃香脆，每一口都肉汁滿溢，配搭的自家製糖醋子薑可平衡油膩感。

鄧家濠認為重新演繹每道菜式前，都必須先了解菜式的典故以尊重傳統，「歷史悠久的食譜之所以獲譽為經典及被傳承下來，必定有其原因，重新詮釋一道菜式並不代表抹去其本質。我們應該盡力保留經典菜式的風格，再思考如何透過加入現代的食材配搭或烹調手法，將其加以昇華，創作出新的經典。」