除了咖啡香還有人情味！尋訪中西區的 4 間獨立咖啡店

隱於鬧市的歇息處：
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想找個空間坐下來放慢腳步，好好品嚐一杯咖啡，有時都需要點腳骨力。位於上環普慶坊的這間咖啡店，要找到它也不容易，先要走上一個大斜坡，然後再爬上數十級階梯，才於轉角處發現這個霓虹燈招牌。事前沒有相約之下，怡巧碰到店主之一的 Hin 在店內，然後就於店外的空間席地而坐，就這麼隨意又隨性的跟他閒聊起上來。他說：「我們剛開業不久，選地方的時候刻意想找些比較靜的位置，感覺 chill 一點，整個氛圍會比較好。SP_CE 純粹是一個空間的概念，我覺得香港人需要一個地方慢一點，平日生活太壓迫了。身邊有些朋友是做藝術的，亦想找個地方讓大家聯誼。」外圍漆上白色牆壁，店舖雖小，在外圍刻意劃分出一個 outdoor 的小型空間，雖然是店舖面積之一，但 Hin 說歡迎任何人來這裡坐坐、唱歌表演玩藝術的都可以，無任歡迎，因為他喜歡認識朋友。SP_CE 最有特色的地方，他說是人。「咖啡很多地方都有，你來這裡除了能夠喝到一杯很好的咖啡，還會得到人與人之間的連繫。」人與人之間真正的交流，這是大型連鎖咖啡店所不能媲美。

店舖面積不大，但空間的運用亦令人感覺舒服，毫不擁擠。

這家店的咖啡味道的特點是入口偏 nuty，body 比較厚。

店內的陳設裝飾不多，但每件都能反映這家店的文化。

店外刻意劃分出一個小型空間，歡迎任何人來坐，甚至jam歌表演玩藝術都可以。

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地址：上環太平山普慶坊 20 號

極簡主義：Joint
這間坐落於西環堅尼地城的獨立咖啡店 Joint，綠色的店面很是突出，於玻璃門透射出來的黃色燈光約隱約現，很自地跟這條「社區街道」有點格格不入。雖然此處人流跟黃金地段不能相提並論，但也就是獨立咖啡店的特色，無需太方便就腳，但你會為它刻意到訪，為的除了是一杯咖啡香，還有的是僅此街道、僅此社區獨有的寧靜與放鬆時刻。Joint 由店主 Linus 於去年 12 月創立，店內面積不大，只有兩張長凳倚牆而卧，以及一個咖啡吧。對於此「極簡」裝潢，在別人都喜歡加法，而他就刻意採取減法，去除所有無需要存在的物件：「這裹不會有甚麼 gimmick，擺放於這裏的每一件物品都是有其用處，更試過有客人說喜歡這裏甚麼也沒有，當初概思的時候覺得只需要基本足夠的物件，正常的裝飾，足夠用就夠。」

木地板、鏡子與地毯，拼湊起來令人感覺和階。

多與少，足夠與匱乏，也只不過觀點與角度，這家偏向極簡風格的咖啡店，為前來的人營造出一種文化，也就是一種對純粹性的追求，在這裏很自然令人專注於兩件事，一是咖啡、二是人。來到店裏點杯咖啡，坐在長凳上聊聊天，聽聽音樂，自不然就會專注於當下的環境，而放下手頭上的手機。他說試過有客人進來，覺得店內的音樂很好聽，打開話題後大家更做了朋友。面對租金物價的成本，令人懷疑單純賣咖啡的店舖如生存，對此 Linus 樂觀的說：「如果有日做不住的話，那麼我也沒有絲毫後悔，始終這裏確實存在過，於這家咖啡店遇過的人遇到的事，都不是可以用金錢衡量的東西。」

咖啡採用兩款混合的深煎咖啡豆調製，味道較濃。

店主認為咖啡應該有咖啡的「濃郁」，這點可以於一杯黑咖啡上嚐得到。

綠色的店面，於西環舊街上相當有辨識度。

Joint Cafe
地址：西環堅尼地城厚和街 19 號順暉大廈地下 3 號舖

澳式 Fine Dining 體驗：NINETYs
咖啡與精緻餐點，看似風馬牛不相及，但這家新派咖啡店 NINETYs 就將兩者合而為一，將充滿澳洲風格的咖啡店文化帶到香港。NINETYs，店名解作「90」，就是代表店舖的事無大小都只求做到 90 分，還有 10 分是留給自己進步的空間。追求有質素的咖啡，也不一定只能配窩夫甜點，旁邊的那道菜色，也都可以媲美 fine dining 級數。店主 Bruno 說：「那時於澳洲看到當地有很多dining式的咖啡店，除了著重咖啡本身，他們的食物種類都好有水準，譬如會提供 fusion 菜，食物的更擺碟往往達到 fine dining 的水準。我們除了提供咖啡，還有一些飽肚的菜色，好像 Lobster Benedict 與黑毛豬漢堡等，讓客人體驗到澳洲式咖啡店是怎樣的一回事。」

早於澳洲 working holiday 的時候，已經令他喜歡上澳式的咖啡文化，但將其套用到香港市場，始終兩地文化不同，起初開業的時候，也不太獲得顧客的正面回應，但營運了近半年後開始有起色。「澳洲人去咖啡店好大程度是生活習慣，是一種必需品，但咖啡店對本地人是否必需品？他們找到有特色的咖啡店會開心，但咖啡店的文化尚未去到相當成熟。值得高興的是，大家對不同咖啡種類的接受程度顯著提高，以前本地顧客因單品咖啡的酸度高而不受落，現在起碼願意嘗試與接受。」有說萬事起頭難，這種 dining 式的咖啡店少不免會有人喜歡，亦會有人卻步，既然沒有可能滿足得到全部人，有時在別人心目中得不到滿分，也可以是令自己進步的原動力。

每款咖啡都配上不同的小食，如濃厚咖啡會伴以藍莓、果香味的咖啡配上杏仁，讓人品嚐更有層次的咖啡味道。

食品除了份量夠大，還有複雜度及賣相擺碟也相當細膩，相對一般咖啡店會較少見。

咖啡店細心地將飲用水加入備長炭，提高水的PH值，讓水活化，使人體更易吸收。

咖啡師 Yoyo 將每杯咖啡視為藝術品般製作。

店主刻意找樓底高的位置，施以偏現代工業風的裝潢，營造出澳式咖啡店的感覺。

NINETYs
地址：灣仔皇后大道東222號地下

創新咖啡酒館：
Amber Coffee Brewery
由打開門踏進咖啡店，到抽身離開店舖的一刻，期間所獲得的體驗，並非純粹買杯咖啡 grab and go 所能夠體會。Amber 於日間是咖啡店，晚上是酒吧，這個結合咖啡與酒吧的概念，於香港仍不算普及。這兒由曾奪得多個業內咖啡師獎項的 Dawn Chan 掌管，雖然擺在店面當眼處的獎項，不多不少都令人有衝動一試得獎咖啡師的「手勢」，不過凡是進門的，得到的往往不只是一杯咖啡，而是無法用價錢去換取的體驗。他會記住客人的名字、喜好，每當有顧客再次光臨，都會感到份外親切。他說：「我在咖啡行業有 8 年時間，對既有的傳統咖啡店已經麻木，我喜歡創製令人意想不到的 concept drink，你除了可以來飲咖啡，亦可以來與我們閒聊、或者與旁邊的顧客聊天，更重要是可以與人交流，大家有互動。」

店舖採用 open bar 的設計，鼓勵前來的人互相「搭訕」，以咖啡作為人與人之間的連結。

牛奶咖啡是他們最受歡迎的咖啡之一。

這杯將黑咖啡混入棕櫚糖、啤酒花、梨子糖以及梳打水的 concept drink，清新可口。

Amber Coffee Brewery
地址：中環德輔道中142號地舖