高級餐廳推介 2023｜6 間必試星級米芝蓮名廚副線餐廳推介

由中環著名高級意大利餐廳 Estro 總廚 Antimo Maria Merone 主理的 Ramato，主打意大利鄉村家常風味，以南部傳統美食作主角，盡顯意式鄉村家庭菜的親和力。出身於拿坡里的 Antimo 從成長過程中熟悉的菜式得到靈感，創作出帶有點點復古元素的菜式，同時向他的廚藝啟蒙之地致敬。

名為 Acqua Pazza 的烤焗鱸魚為餐廳招牌菜，採用本地新鮮爐魚配以地中海香料烤製，伴以甜度高的 Datterino 番茄、蜆肉上湯、白酒及歐芹炮製的清新鮮紅醬汁烹調而成，味道清甜、鮮味，能啖出食材的原始好味道。另外，餐廳亦有較少見的意大利甜品，如脆炸的卷殼內盛滿香甜水牛芝士的 Sicilian Cannolo 西西里脆卷餅，幼滑的芝士混有西西里開心果及糖漬橙肉，口感特別，為南意美食旅程劃上完美句號。

Ramato

地址：上環荷李活道208號地舖
電話號碼：25490208

由米芝蓮 1 星得獎餐廳 Andō 南美洲廚師 Agustin Ferrando Balbi 與來自 MONO 的 Ricardo Chaneton 合作創立的 Rosita，菜單糅合了日本和法國烹飪技術的精髓，為新派拉丁美洲菜式加入新意。拉丁美洲是文化多元的地區，擅長將香料入饌，食物口味辛香濃郁，散發着獨特的熱情個性。

其中傳統的拉丁菜式 Leche de Tigre，以百香果為基礎，醃製每天由市場新鮮採購的魚類或貝類。Rosita 則以油甘魚及日本章魚，配以紅洋葱、芫荽、紅燈籠椒、黃椒、糖漿煮番薯和辣椒等，重新演繹傳統的酸橘汁醃海鮮。

位於中環大館當中的 Magistracy Dining Room，前身為中央裁判司署，於 1979 年結役後曾成為香港最高法院附屬樓，至 1984 年正式退役並結束作為法院的歷史任務。閒置 40 年後，經修復成為別具特色的餐廳。

餐廳靈感源自昔日名流雲集的倫敦食府，由米芝蓮星級廚師 Matthew Kirkley 出任行政總廚，以傳統英倫菜式為主，過半數屬於海鮮料理，從生蠔、魚子醬、太平洋藍蝦、黃金蟹等矜貴食材式式俱備。除此以外，熟成牛肋肉亦值得一試，慢煮 6 小時的牛肋肉入口軟腍多汁，更添風味，讓人欲罷不能。

Magistracy Dining Room

地址：中環亞畢諾道1號地下
電話：22523188

接近 30 年廚師生涯中累計獲得 23 顆米芝蓮星的 Olivier Elzer，去年創立自己的第 2 間餐廳 Clarence。結合其背景及多年來於亞洲工作的經驗，Clarence 以 Olivier 獨創「Yakifrenchy」概念美食作主角，包括用炭燒、清蒸及鐵板等烹調方法，配合其個人創意，重構經典法國菜式。

除香醃海鮮及刺身外，還包括一系列以串燒形式呈現的法國經典菜式，如油封鴨、蝸牛、田雞腿等；或是用本地常用清蒸原條魚的方法，烹調法國入口的海鮮如魔鬼魚、鮟 魚、比目魚等，為法國菜帶來全新的面貌。

Clarence

地址：中環砵甸乍街45號H Code25樓
電話號碼：35681397

由米芝蓮星級總廚鄭永麒 (Vicky Cheng) 掌舵的香港餐廳「永」開業一年，即登上「亞洲50最佳餐廳」排行榜的第 34 位。餐廳雖以中菜作主打，但憑藉 Vicky 多元化的廚藝背景及烹飪風格，尊重經典同時又不受傳統規限，為菜式及各種矜貴食材賦予新貌，破格創新之餘亦同時保留傳統滋味。

例如用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕設定，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉等。同時為提倡中菜「不時不食」的傳統智慧，餐廳不時會因應當造食材而轉換菜單，配搭最精簡的方式烹調，讓老饕能品嚐最純樸、原始的鮮味之餘，每次到訪依然保有新鮮感。

永 Wing

地址 ：上環威靈頓街 198 號 The Wellington 29 樓
電話：27110063

榮獲米芝蓮三星殊榮的意大利名廚 Umberto Bombana 享有「白松露之王」美譽，在港掌廚超過 20 年，2017 年曾榮獲「亞洲 50 佳餐廳」頒發的終身成就獎，TUBER 為他首次領軍進駐九龍的全新概念餐廳。

餐廳從世界各地搜羅頂級松露入饌，包括意大利阿爾巴白松露、法國 Perigord 黑松露、澳洲冬季黑松露等，以打造一年四季各地時令以松露食材為主打的獨特體驗。

TUBER Umberto Bombana

地址 ：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 1樓113A號舖
電話號碼：21334743