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BY Elizabeth G
- 20 Jan 2025
粵菜界大師譚國鋒向來廣受食家好評，他入廚 40 多年來得獎無數，更於 2023 年獲授《黑珍珠餐廳指南》的「年度主廚」獎項，成為澳門首位獲此殊榮的主廚。譚師傅的烹飪之路始於微時，他對煮食充滿熱忱，16 歲已踏入廚藝界，致力鑽研粵菜烹調精髓，後來因緣際遇前往泰國工作，分別任職曼谷文華東方酒店及曼谷半島酒店，接觸到不同規格的宴會，直接有機會參與國家元首的菜單安排，以後他亦走遍世界各地，時常招待各國皇室成員及政商巨賈，在國際宏揚粵菜烹調技藝。
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譚師傅深信廚師應勇於接受挑戰，從而改善技藝，時刻保持創新。他在 2007 年回到澳門，多次帶領旗下餐廳在國際飲食大獎中摘星，而在 2023 年開業的譚卉亦是由其主理，致力將二十四節氣與粵菜結合，帶來獨一無二的飲食體驗。對譚師傅來說，「餐飲其實跟時尚無異，必須掌握最新趨勢，才可創作出最佳的粵式美饌」，他明白現代客人追求美味養生的菜餚，所以花上大量時間搜羅時令食材，為不同節氣打造一期一會的時令珍味，例如深秋的白露節氣，代表天氣漸寒，是講究潤養的時節，就使用黃耳、 粟米、蓮子、百合等時令養生食材入饌，令食客身心得以滋潤，充份體現粵菜講求食補的文化傳統。
儘管在粵菜界已佔一大席位，譚師傅仍凡事親力親為， 更會親自到菜市場挑選食材， 以保持對時令食材的敏感度， 亦會花時間與心思鼓勵團隊， 樂於分享烹飪經驗，推動大家一同進步，這種積極求進的態度，以及對完美的追求，正令他獲選 BAZAAR Taste Elite 2025 年度澳門最佳主廚。
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