敏感體質也可吃用！苔麩高鐵、高纖，更可補鈣，功效勝牛奶

苔麩已有 3 千年種植歴史，生長在高原氣候，主要產區是東非。因為是埃塞俄比亞的主要食糧，因此當地政府不容許大量出口，以確保當地的苔麩價格平穩，讓人民有能力購買。由於近年來大家都強調健康飲食，營養價值極高的苔麩備受推廣，因此很多歐洲國家如西班牙、荷蘭都開始紛紛種植。

苔麩味道和小麥粉的很相似，帶一點果仁的香味，帶甜味，可以用來代替全麥粉，製作蛋糕、曲奇及麵包等，亦可以將它加入麥皮、粥、湯內，令食物變稠，尤其適合還在發育中的孩童，可以強壯免疫系統，平時少點感冒，也幫助消化和排便等。

苔麩的大小與罌粟種子差不多，細小輕巧，約 3 千粒才重一克，顏色從白色到紅色再到深啡色也有。被捧為超級食物，苔麩功效與好處當然不只 gluten-free 一項，還有高鈣、高鐵、高纖維、低熱量、高植物性蛋白質等，總之對減肥、美肌、養生都有幫助！

苔麩功效好處 1：高鈣、高鐵
根據美國農業部（USDA）數據，苔麩的鈣含量約為普通小麥的 6 倍，鐵含量約為小麥的 2 倍。一杯苔麩穀粒的鈣含量，相當於半杯熟菠菜。

亦因為苔麩的鈣與鐵含量比全麥和牛奶來得更高，對有乳糖不耐症的人，也可以藉由攝取苔麩或相關的食品，提升鈣質的攝取。據說苔麩亦是埃塞俄比亞奧運跑手的致勝原因，因為鐵質多，能為長途賽跑手慢慢補充能量。

苔麩功效好處 2：高纖、高蛋白
苔麩比糙米高出 50% 蛋白質、300% 的纖維，對腸胃好，能瘦身、控制血糖、強健骨骼，除了吃出健康，還可以促進膠原蛋白形成，有利皮膚健康。因為苔麩本身蘊含豐富的植物性蛋白質，能提供人體所需的氨基酸，以及各種微量元素。

苔麩功效好處 3：低升糖指數
因苔麩高纖維，需要較長時間消化，進食後身體血糖會升得較慢， 有助穩定血糖水平，適合控制血糖指數人士及糖尿病患者。以苔麩取代飯、麵作為主食，不用捱餓也可以控制體重。

苔麩功效好處 4：紓緩經前綜合症
由於體內激素的大幅波動，女性在經前會出現一系列生理和心理的變化，稱為「經前綜合症」。經前綜合症總是讓很多女性困擾不已，症狀包括乳房脹痛、水腫、腹脹、頭痛、情緒低落、暴躁易怒等，而經常服用苔麩，就可改善經前綜合症當中的發炎、脹氣、肚子痛、肌肉痛、關節痛、疲勞和有氣無力等症狀。

不過，若要說苔麩的缺點，就是它含有植酸鹽，會阻擋鈣和鐵的吸收。因此，若要靠進食苔麩來吸收鈣和鐵的話，每次的進食的分量便不能太少。

此外，進食苔麩時建議同時搭配維他命 C 豐富的食物，便可提高鐵質和鈣質的吸收。始終，無論超級食物對身體有多少好處，適量且多元的攝取，還是均衡飲食的最高原則，過量與不足，都會造成負面效果。