苔麩

苔麩（Teff）這種細小穀物，是非洲埃塞俄比亞的主要糧食，營養非常豐富， 好處功效非常之多，它是人體所必須的胺基酸的絕好來源，並且含有穀物通常沒有的賴氨酸，還有豐富的鎂、鋅、鈣等礦物質，而且熱量很低。根據美國農業部的數據顯示，苔麩的鈣含量約為普通小麥的 6 倍，鐵含量則是小麥的 2 倍，苔麩還有一個很大的優點，就是不含麩質 gluten-free，是敏感體質人士的福音。不過，苔麩還又哪些食法呢？

苔麩（Teff）功效超乎想像，是繼 藜麥之後，最讓歐美國家追捧的穀類超級食物。苔麩之所以會引起歐美國家的關注，最大原因是它 gluten-free (不含麩質)，對敏感體質人士來說是一大好處。另外，苔麩升糖指數低，對於血糖控制有相當大的功效。事實上，苔麩又名畫眉草，本身是東非埃塞俄比亞的主要糧食，東非國家一般會將苔麩磨成麵粉，再製作成如海綿質感般的發酵薄餅 Injera。近年流行起吃用苔麩， 很多苔麩新食法、新食譜隨之應允而生。