中環鳥世一隱世小店 體現日式炭火燒鳥哲學

位於中環九如坊的一條隱世小街裏的鳥世一，為日式炭火燒鳥專門店，小小的一家店裏吧枱連雅座，只有 18 個座位，私隱度高。門面設計低調，以木材元素打造深色系的神秘氛圍，店內正中央正是以玻璃分隔開的炭火烤爐，食客可以一邊享受美食之餘，讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝， 氣氛一流。

串燒雖然看來簡單，但其實有許多必須講究的細節，從選料、切肉、串肉、炭火大小、排列方式等，處處都跟成品有關。鳥世一燒烤時使用備長炭，高達 300-400 度的炭火能完美鎖住食材的肉汁，做到外脆肉嫩的效果。備長炭的另一特點來自其製作過程中，經過 1200 度高溫燒製超過一星期碳化而成，能將肉類本身自帶的腥臭味辟走，取而代之是烤肉的香氣及獨有的淡淡炭香味。

鳥世一打正旗號主打日式燒鳥串燒，餐牌菜式以「雞肉」為主角，包括雞心、雞皮、雞冠、雞翼、雞腎、雞肝、雞腿、還有更多刁鑽部份如雞橫隔膜、雞食道、雞提燈、雞掌肉、雞頸皮，甚至雞腿根以至雞甲狀腺等，相當「專精」！師傅亦特意選用本地新鮮三黃雞，其油脂較豐富脂肪比較重，特點是骨細皮薄脆口，雞味濃郁肉質嫩滑，燒出來的香味更加濃烈。

鳥世一由 30 多年日本料理經驗的日籍廚師森分秀樹主理，專長於日本割烹(日本高級料理)及日本創作料理，2022 年起加盟鳥世一，銳意將最高質的飲食體驗帶到香港。「充分發揮各種食材的特性，並以最佳狀態進行烹調是我所奉行的烹飪哲學。一年四季，春夏秋冬，我會隨季節的變化選用不同時令的食材，讓客人品嘗到最好的食材及味道，這讓我感到非常高有成就感。」

鳥世一除了提供 $35 起的單點串燒之外，亦有 $188 起的午市精選，豐儉由人；另外更備有全日招待的廚師發辦套餐，午市 $580、晚市由 $880 至 $1280 不等，式式俱備。在這裏，客人可以享受美酒與充滿炭火香氣的燒鳥，同時欣賞大師手藝，感受高漲氣氛，是包場及和朋友飲酒暢談的最佳選擇，難怪成為不少名人明星慶生、慶功的打卡熱點。

鳥世一 Tori Yoichi
地址：中環九如坊威靈頓街 174-178 號地下 C2 號舖
Whatsapp: 53192678 
Booking Tel: 2311 1030