高級意大利餐廳推介 2025｜必試被譽「全港最佳」 Tiramisu、米蘭過江龍、傳奇屠夫扒房

3 年前開業的 Testina 一直十分低調，卻是城中老饕最喜歡的意大利菜館。Testina 是米蘭名店 Trippa 的首間海外分店，這間以燜牛肚聞名的家庭式小館於 2015 年開業，馬上獲得米芝蓮必比登推介。餐廳一如其名，以提供從頭吃到尾 (Noseto-tail) 的內臟料理著稱，濃郁直接的北方口味、不拘一格的烹調方式、輕鬆的氣氛、扎實的味道，馬上令 Trippa 成為意大利本土最火紅的餐廳，預約十分困難，3 年前在香港開設首間海外店，令不少常跑歐洲的美食旅客都叫好。Testina 是意大利文「頭」的意思，延續 Trippa 的哲學，這裏的餐牌也主打意大利家常菜式，加入不少內臟如金錢肚及牛骨髓等，為菜式加入一點野性的味道。

大廚 Marco Xodo 本身是米蘭人，曾在上海二星米芝蓮餐廳 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana 擔任主廚，上任前專程到米蘭 Trippa 實習 3 個月，確保口味如出一轍，Trippa 的名菜炸牛肚，一反傳統意大利燜燉方法，用上來自托斯卡尼西南部 Maremma 的意大利牛肚，顏色呈米白，不經漂染，廚師需準確控制油溫及時間，約 6 至 8 分鐘，炸到金黃酥香，撒上黑胡椒粉和迷迭香，牛肚質感外脆內軟，帶點煙靭，看似簡樸卻令人吃不停口。另一道經典的北意家常菜 Vitello Tonnato，傳統上會使用小牛肉，Testina 則選用未戒奶的幼牛牛舌，低溫慢煮，以生牛肉片 (Carpaccio) 手法薄切，質感非常幼嫩，但仍然保留少許牛舌的質感，比一般小牛肉更有層次，配上以吞拿魚及鯷魚蓉製成的泡沫醬汁，加上酸豆、西西里酸豆和小牛肉汁提味，非常美味。

開初 Testina 有 8 成菜式與意大利本店相同，現在主廚 Marco 已做出自己的特色，創作香港店獨有的菜式，以海鮮及蔬菜入饌為主，醬汁比較輕盈，非常適合香港炎熱的天氣，比如青瓜甜蝦薄片配柑橘油，就非常清新，紅蝦的甜對比自家製柑桔油的輕盈，還有少許魚子的煙燻味道，風味層次豐富。這裏的意粉亦不簡單，Marco 大廚首推紅蝦魚湯貝殼粉，源自莫利塞地區的貝殼意粉是意大利最古老的手工意粉之一，口感厚實有嚼勁，加入鮮美魚湯，佐以紅蝦、豌豆與番茄，任何時候享用都是最佳選擇。最後要留肚吃甜品，即使不嗜甜也會愛上，用上頂級皮埃蒙特榛子的蛋糕及榛子沙巴雍，果仁香濃叫人印象深刻；簡單如意式奶凍，卻做得非比尋常，以濃郁的意大利鮮奶油製作，絲滑又不會過膩，入口即化，配上用檸檬和意式白蘭地醃製的車厘子，酸香明亮。

去年開業的意式扒房 Carna by Dario Cecchini，由意大利傳奇屠夫 Dario Cecchini 主理，他獲《紐約時報》譽為「世界上最偉大的屠夫」，更曾為英王查理斯三世及 Elton John 等人下廚。Dario 家族八代都經營肉店，他接手家族生意 50 年來。堅持傳統屠宰藝術，Dario 年少時希望成為獸醫，長大後卻成為屠夫。他曾說：「只有從頭吃到尾，不浪費動物的每個部位，才是尊重動物及向動物致敬的方式。」他本來已經在意大利享負盛名，但令他在國際上一鳴驚人的是 Netflix 影集《主廚的餐桌》，他自述人生在「To beef or not to beef」當中不斷掙扎，最後體會到屠夫和獸醫的職責同樣重要，他以吃來教導世人愛惜動物，過程中自己也逐漸釋懷，繼續他的使命。

在 Carna，全部肉類都由 Dario 親自挑選，除了一般的肉眼和西冷，還有很多特別部位，如牛面頰、牛肩、牛後腿等 18 個部位。Carna 的牛肉有幾個來源，最主要來自擁有 175 年歴史的西班牙牧場，牛隻在山區放養，原始放牧的方式、優質的水源和草，令牛隻生長得健康快樂，肉質也鮮味天然，產量不多，幾乎獨家供應給 Carna。如果想吃意大利牛，這裏也有供應，例如 Pezzata Rossa，因肉質鮮嫩、風味濃郁而備受推崇，風乾 35 天的招牌帶骨肉眼牛扒以炭烤鎖住濃郁肉香，油脂豐腴，只限這裏獨家供應。

Dario 一年只來一、兩次，Carna 就由同樣來自托斯卡尼的行政總廚 Daniele Milliani 主理，他秉承 Dario 的哲學，烹調以簡約及突出食材原味為標準，炭烤過後的牛扒，只用 Dario 的神秘調味料調味，由幼細海鹽混合鼠尾草、薰衣草、百里香、迷迭香、月桂葉而成，他稱之為奇揚第的香水 (Perfume di Chianti)，小小一滴已經昇華牛肉味道，增添獨有的托斯卡尼風味與香氣。牛肉他他的處理手法也一樣，有別於法式的做法，這裏只用牛冧肉，先用特製鬆肉針軟化纖維，再用刀切及人手搓製，調味只有橄欖油、蒜頭、檸檬、鹽，讓食客聚焦在牛肉的質感與味道，非常純粹。

位於四季酒店內的米芝蓮餐廳 NOI 同樣以名廚作為招徠，背後推手，是西班牙巴斯克區二星名廚 Paulo Airaudo 與年輕主廚 Luigi Troiano，以現代烹飪技巧呈現意式美食。2022 開業一年，馬上獲得一星，第二年獲得二星，成為城中最炙手可熱的餐廳，逾十道菜的套餐以每天從日本直送的海鮮為主，並會根據時令不定期更換食材，無論季節菜式如何轉變，他們的主菜紅蝦意粉，一定會在菜單上，大廚用上自家製的意大利吉他意麵 (Chitarra)，搭配西西里的野生紅蝦、山椒辣椒，以法國黃酒醬汁將所有元素緊扣一起。法國蘇瓦爾地區的黃酒，有點像中國的花雕，氧化後帶堅果香氣，為鮮甜的蝦麵帶來一點沉穩，很多熟客都是為了這一道菜而來。

除了外地名廚，其實本土也孕育了不少意大利餐廳與廚師，LucAle 主廚 Alessandro Angelini 與 Luca De Berardinis 以家鄉為名，將北意的烹飪哲學凝練於盤中，5 年來穩踞米芝蓮的榜單，卻始終保持着街坊小館的親切溫度，繼續在西營盤後巷內發光發亮。

LucAle 的夏季菜單有如一陣意大利阿馬爾菲海岸的涼風，頭盤的香煎帶子配椰菜花忌廉，點綴甘草與雅枝竹沙律，鮮甜中暗藏一絲甘。Cappelletti 意大利雲吞釀海鱸魚，源自EmiliaRomagna地 區，將南意 Sorrento 檸檬的香氣凝成泡沫，魚子醬的鹹鮮與細嫩鱸魚包裹在雲吞皮裏，每一口都是主廚對家鄉的致敬。手工意粉是 LucAle 的鎮店之寶，大蝦意式雲吞淋上龍蝦濃湯，鮮味澎湃，卡邦尼意式雲吞的流心蛋醬，與豬面頰肉的油脂醇厚，叫人想起意大利人對原始味道的堅持。

主菜「紙包」蜆湯意大利鱸魚儀式感十足，剪開油紙的瞬間，橄欖與甜椒的香氣裹挾着嫩滑魚肉撲面而來，原來意大利人和香港人都對清鮮味道有共同執着。甜點師則大膽玩轉傳統，四川麻辣柑橘千層酥以花椒忌廉撞擊柑橘冰沙的明亮，而榛子花生意式雪糕用鹽味焦糖勾勒出甜蜜中的稜角，恰如意大利人骨子裏的叛逆優雅。

說到香港歷史最悠久的意大利餐廳，一定要數到 Grissini，餐廳於 1989 年開業，歷史悠久，但並未停步，在 2019 年經歷 3 個月的大裝修後，內部比以往光猛開揚，氣氛更見輕鬆、年輕，並由新晉主廚 Valerio Mandile 帶來活力十足的新菜單，分量較少，款式更多，易於分享。

無論菜單怎變，Grissini 意大利麵包一直是餐廳的靈魂，亦是餐廳的名稱來源。餐廳欽點一位麵包師傅，專職負責製作 Grissini 麵包，步入餐廳的門口當眼處，正是師傅的工作枱，亦是歷史悠久的德國鑄鐵焗爐所在，師傅在雲石枱搓麵糰，客人坐下後馬上烤烘，製作熱辣辣、香脆鬆軟的 Grissini 麵包，配以特級初榨橄欖油及自家調配的意大利黑醋，是每位客人到來的主因之一。

Valerio 來自意大利拿玻里，曾在多間意大利米芝蓮餐廳學藝，經常笑臉迎人的他，像一抹意大利南部的陽光，喜歡以最新鮮簡單的味道俘虜食客味蕾。他特選來自意大利南部家鄉的食材，將之融入菜式之中。最新的夏季菜單以海鮮為主，譬如水晶藍蝦芝士沙律，是南部的傳統前菜，賣相獨特，特選新卡里多尼亞水晶藍蝦，以少許藍藻作點綴，鋪上來自坎帕尼亞地區的水牛芝士，連結海洋和陸地的鮮味。

記得留肚一嚐 Grissini 另外一道名物 Tiramisu ，結合自然放養雞蛋、 Galbani Mascarpone 芝士、Amaretto 杏仁酒、由 3 款研磨咖啡混製而成的糖漿等材料。上桌時會以大碗登場，在顧客面前挖出飽滿綿密的 Tiramisu，讓每位食客都嘴角上揚，肚子豐足，這種簡單樸實的美味，正是 Grissini 歷久不衰的原因。

如果說 Grissini 餐廳是傳統經典，那麼 Estro 就是新經典，開業一年半時已獲米芝蓮一星殊榮，是香港新派高級意大利餐廳的代表。餐廳的標誌菜式 Bottoni 鈕扣意粉，顧名思義，造型像鈕扣一樣。傳統做法會在意粉裏加入水牛芝士、香草和少許肉類，然而 Estro 的大廚 Antimo Maria Merone 則捨棄傳統，混合麩質較重的麵粉、日本雞蛋及橄欖油，做出靭性較強的麵糰，壓成薄片後，包着凝固時如果凍，烹調後會變成流質的餡料，一口咬下，像極小籠包，肉汁滿溢。如此一道家常意粉，要登上一星米芝蓮餐廳的桌上，還有很多考量，Antimo 每季都會轉換鈕扣意粉的味道，除了在餡料上花費心思，醬汁、底部的蔬菜泥和配料，也是成就不平凡味道的關鍵。

當季版本以意大利風乾豬面頰肉、花椒和水牛芝士組成，以往則曾選用番茄配日本鯷魚、魚子和檸檬；冬季以白松露為主角，放上巴馬臣芝士醬汁和鼠尾草，而許多食客難以忘懷的，是秋天的水牛芝士和藏紅花肉湯鈕扣意大利麵，鋪上少許金箔，以此向「新派意大利菜教父」Gualtiero Marchesi 致敬—他在 1983 年創作了番紅花米蘭燴飯 (Risotto alla Milanese)，橙紅色的燴飯鋪上 24K 黃金箔，賣相破格，當時轟動了意大利餐飲界。

最後一間餐廳是香港三星意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA 的姊妹店 Cannubi，餐廳在兩位名廚 Umberto Bombana 和 Roland Schuller 的監督下，由 Keith Yam 主理。

餐廳的紅蝦意粉常被譽為香港最佳，選用西班牙紅蝦，以蝦殼及大量新鮮意大利番茄煮成醬汁，意粉選擇用名牌 Gentile 的扁意粉，品牌成立於 1876 年，是南部小鎮 Gragnano 歷史悠久的工匠工廠之一，生產高品質意大利麵，充滿麥香，條條掛汁，大廚 Keith 提醒，要將蝦頭的膏與肉汁等精髓擠出來混合意粉醬汁，進一步提「鮮」。