高級意大利餐廳 2024｜必試被譽「全港最佳」 Tiramisu、米芝蓮新派意大利菜

說到香港歷史最悠久的意大利餐廳，一定要數到 Grissini，餐廳於 1989 年開業，歷史悠久，但並未停步，在 2019 年經歷 3 個月的大裝修後，內部比以往光猛開揚，氣氛更見輕鬆、年輕，並由新晉主廚 Valerio Mandile 帶來活力十足的新菜單，分量較少，款式更多，易於分享。

無論菜單怎變，Grissini 意大利麵包一直是餐廳的靈魂，亦是餐廳的名稱來源。餐廳欽點一位麵包師傅，專職負責製作 Grissini 麵包，步入餐廳的門口當眼處，正是師傅的工作枱，亦是歷史悠久的德國鑄鐵焗爐所在，師傅在雲石枱搓麵糰，客人坐下後馬上烤烘，製作熱辣辣、香脆鬆軟的 Grissini 麵包，配以特級初榨橄欖油及自家調配的意大利黑醋，是每位客人到來的主因之一。

Valerio 來自意大利拿玻里，曾在多間意大利米芝蓮餐廳學藝，經常笑臉迎人的他，像一抹意大利南部的陽光，喜歡以最新鮮簡單的味道俘虜食客味蕾。他特選來自意大利南部家鄉的食材，將之融入菜式之中。最新的夏季菜單以海鮮為主，譬如水晶藍蝦芝士沙律，是南部的傳統前菜，賣相獨特，特選新卡里多尼亞水晶藍蝦，以少許藍藻作點綴，鋪上來自坎帕尼亞地區的水牛芝士，連結海洋和陸地的鮮味。

記得留肚一嚐 Grissini 另外一道名物 Tiramisu ，結合自然放養雞蛋、 Galbani Mascarpone 芝士、Amaretto 杏仁酒、由 3 款研磨咖啡混製而成的糖漿等材料。上桌時會以大碗登場，在顧客面前挖出飽滿綿密的 Tiramisu，讓每位食客都嘴角上揚，肚子豐足，這種簡單樸實的美味，正是 Grissini 歷久不衰的原因。

如果說 Grissini 餐廳是傳統經典，那麼 Estro 就是新經典，開業一年半時已獲米芝蓮一星殊榮，是香港新派高級意大利餐廳的代表。餐廳的標誌菜式 Bottoni 鈕扣意粉，顧名思義，造型像鈕扣一樣。傳統做法會在意粉裏加入水牛芝士、香草和少許肉類，然而 Estro 的大廚 Antimo Maria Merone 則捨棄傳統，混合麩質較重的麵粉、日本雞蛋及橄欖油，做出靭性較強的麵糰，壓成薄片後，包着凝固時如果凍，烹調後會變成流質的餡料，一口咬下，像極小籠包，肉汁滿溢。如此一道家常意粉，要登上一星米芝蓮餐廳的桌上，還有很多考量，Antimo 每季都會轉換鈕扣意粉的味道，除了在餡料上花費心思，醬汁、底部的蔬菜泥和配料，也是成就不平凡味道的關鍵。

當季版本以意大利風乾豬面頰肉、花椒和水牛芝士組成，以往則曾選用番茄配日本鯷魚、魚子和檸檬；冬季以白松露為主角，放上巴馬臣芝士醬汁和鼠尾草，而許多食客難以忘懷的，是秋天的水牛芝士和藏紅花肉湯鈕扣意大利麵，鋪上少許金箔，以此向「新派意大利菜教父」Gualtiero Marchesi 致敬—他在 1983 年創作了番紅花米蘭燴飯 (Risotto alla Milanese)，橙紅色的燴飯鋪上 24K 黃金箔，賣相破格，當時轟動了意大利餐飲界。

最後一間餐廳是香港三星意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA 的姊妹店 Cannubi，餐廳在兩位名廚 Umberto Bombana 和 Roland Schuller 的監督下，由 Keith Yam 主理。

餐廳的紅蝦意粉常被譽為香港最佳，選用西班牙紅蝦，以蝦殼及大量新鮮意大利番茄煮成醬汁，意粉選擇用名牌 Gentile 的扁意粉，品牌成立於 1876 年，是南部小鎮 Gragnano 歷史悠久的工匠工廠之一，生產高品質意大利麵，充滿麥香，條條掛汁，大廚 Keith 提醒，要將蝦頭的膏與肉汁等精髓擠出來混合意粉醬汁，進一步提「鮮」。