意式餐廳推介 尋味仲夏新鮮玩味 @ Angelini

夏天的意大利料理亦有著她可愛一面，在九龍香格里拉酒店內的「Angelini」邀請新任總廚 Alessandro Angelini 加盟後，帶入全新的玩味元素，令炎夏變得繽紛。在意大利東北部沿海城市 Rimini 成長的他，對於意大利料理有著自己一套見解，在貫徹意國菜著重食材原味同時，設計上擺脫過多汁醬的老派做法，以清新悅目風格示人。

近年高級西餐流行的名貴食材紅蝦，主理人巧妙地以牛油果切成薄片，釀入原粒紅蝦刺身，以混入青蘋果汁的乳酪汁調味，調味恰好嘗到開胃的鮮味；須知牛油果的質地軟綿綿易斷開，在室溫下靜置亦能保持穎美如點心的造型，難得。

及後靚女公關推介的 Steak Tartare，正好奇何以常見於西餐的牛肉料理要勞師動眾由主廚親自出馬；當嘗過濃郁而富牛肉香的料理後，才曉得原來店方特別由意大利進牛當地靚牛肉製作牛肉撻靼，較坊間以美國、澳洲為主製作，此品卻來得極為罕見。

輕食過後，來到名店開幕以來自豪的手造意大利麵環節，以意大利雞蛋做的麵，出眾的韌性外，蛋香被起日本蛋更勝一籌，加上原片黑松露提香，簡樸中嘗出真味。另一味更有趣的是自家製意大利黑白幼麵伴帶子、大蝦及紅蝦，黑白對比的麵條贏得視覺效果，主廚以焗爐紙製成方盒，把海鮮料理的香氣保存起來，打開紙盒其香撲鼻而來，是十分聰明的演繹。

最後的肉類料理，無論是廚師推賞的鵪鶉與及豚肉料理，皆加入獨家的調味元素在內，值得讀者們親自尋味答案。