"The Expedition" 回憶的味道

有一種味道叫回憶。

每一旅行點滴、生活閱歷都是 The Principal 的主廚 Jonay Armas 擷取菜式靈感的根源。來自西班牙的 Jonay，曾受聘於多間歐洲知名米芝蓮星級餐廳，其後又到過印度、印尼及東南亞等地工作，集各地之大成，創作了一頓名為 "The Expedition" 的十道菜單，由小吃、主菜到甜品，分別瀰漫着泰國、日本、印度、墨西哥、南美、地中海及西班牙的風情，讓味蕾來一次環球之旅。

"The Expedition" 由三款不平凡的 street food 開始：以牛油、雞蛋創意炮製的中式包點、墨西哥玉米薄餅卷及茄子喇沙麵；緊接是 "Sea"，爽口的魷魚伴上海膽及魚子醬，鮮甜味美；"Crab" 是本地食材的代表作，Jonay 以大葱、韭菜及本地新鮮花蟹烹調，還有以 -196℃ 的氮氣做成辣根粉末，散出短暫的煙霧，視覺效果滿分。個人認為最具膽色創意的絶對是這道 "Poie Thai"，Jonay 將法國鵝肝蒸熟，再巧妙地加入冬蔭功清湯，中和鵝肝的油膩，飾以新鮮蘑菇，伴隨生薑的淡淡辛香，較傳統冬蔭功，口感更為微妙細膩。

主菜方面則有以地中海為靈感炮製的 "Carabinero"，精選西班牙大紅蝦配以蝦湯、墨汁煮成的墨汁飯；"Garoupa" 是峇里島傳統炭火燒烤的煙熏風味，海鮮用上椰子殼作煙燻，再加入參巴醬增添一絲辣味，挑動味蕾。菜式 "Lamb" 採用傳統的印度烹調方式，羊肉以低溫慢煮 24 小時，伴以 masala 香料及乳酪醬，饒富濃郁印度風味。

在 Jonay 的成長歷程中，有一種西班牙馬德里獨有的糖果 Violetas，最能令其回想起與家人一起的歡樂時光，故創作了這 "Violet" 的甜品，由紫羅蘭雪糕及玫瑰色蛋白餅製成，再加入山羊乳酪以平衡口感的酸度。最後，更有一系列精緻小甜點為整個美食之旅畫上完美句號。

The Expedition 十道菜
價戔：每位 $1,080
地址：灣仔星街 9 號地下
電話: 2563 3444

更多 2014 新餐廳、新菜式文章：
地獄廚神 Gordon Ramsay 9 月進駐港
Jamie Oliver 香港首間餐廳 7 月開幕
5 香港新派有機餐廳