5 香港新派有機餐廳

當今食物問題遍及全球，去年名廚 Jamie Oliver 發起 "Food Revolution"，希望將美食還原基本步，讓大家品嘗最原始、最健康的美味。在短短一個月間，全球接近 80 萬人加入聯署行動，要求各地政府推行飲食教育，當中支持的名人包括 Jennifer Aniston、Sir Elton John、Robert Downey Jr.、Justin Bieber、Orlando Bloom 等，而這股風潮亦正式吹到香港，許多店子已加入行列，齊齊掀起有機革命，實行吃得健康兼有「營」！

IPC++ Foodlab

潮流興 Farm to table，當中說到最注目的一定非粉嶺的 IPC++ Foodlab 莫屬，最近它更進駐中環開設分店，更找來米芝蓮一星法籍大廚 Jeremy Biasiol 擔任總廚，餐廳由裝潢至餐牌都直接從粉嶺店般過來。菜式跟粉嶺店一樣，9 成是素菜料理，只少量地用上新西蘭有機雞、魚、蝦。蔬菜全都是在自家或本地農場有機種植，早上摘，轉眼已直接送到餐廳，連雞蛋、麵粉、鮮奶都是有機貨。以簡單的烹調手法凸顯蔬菜的原味，像時令有機菜沙律、自家種姬松茸清湯、燒有機茄子伴小米及素菜千層麵等，清新可口。除了用餐區，還新增設 take away 冷凍櫃，主要供應盒裝素食沙律作外賣，方便附近的上班族，近門口位置還擺有零售貨架，供應有機果仁、有機茶葉、餅乾等，稍後還會售賣有機蔬菜及鮮魚，儼如一間迷你超市。

蘿勒士多啤梨芝士蛋糕，芝味香濃，但感覺不會很膩。素菜千層麵，味道清新可口，口感富層次，賣相也很吸引。

地址 : 香港中環堅道 38 號 A 地鋪
電話：2810 6083

Locofama

Locofama 開業短短數個月，已吸引余文樂、方力申、小儀等明星前來一試，別以為有機食物清淡乏味，像茹素一般，其實這裏的有機菜色、香、味俱全，加上食材百分百天然，客人可原汁原味品嘗美食，吃得更滿足。老闆 Larry 為了想多點人品嘗及認識綠色飲食，便在此開家有機 cafe，跟 Grassroots Pantry 互相扶持，有望產生協同效應，兩家小店早已成為戰友，一起帶動有機潮流。餐廳大廚亦是一位營養師，製作菜式時，會同時兼顧食材味道和營養，店中食材 8 成有機，像來自元朗農莊的時蔬、澳洲的番茄、獲歐美澳等國認證的肉類，為了保持食物營養，大廚最愛把食物 Slow Cook，更設計了自家果汁，像椰青水加入枸杞和紅棗，無添加又健康，教人食得放心。Tomato Fried Quinoa 以藜麥代替米飯，加入蘑菇、車厘茄等炒香，表面再灑上天然酵母粉，做成芝士般的質感。

近日成功鍛鍊腹肌的方力申，亦與母親一起到訪 Locofama，享受有機食品。店主更定期安排瑜伽，與食客一起調劑身心。

地址：西營盤福壽里 13 號地鋪
電話：2547 7668 

MANO

取代本來 L Place Linguini Fini 酒吧的 Mano，樓底高、面積亦很大，逾四千多呎的餐廳裝潢以原木、鎢絲燈、混凝土及白磚牆貫穿，木枱配皮梳化，驟眼看還以為是間型格 Cafe，原來是主打多元化地中海菜。老闆娘 Chae 是韓國人，在財經界打滾多年，為了一對子女毅然轉行，過去十多年穿梭英、美兩地生活，早兩年來港，發覺香港很多標榜有機食物的餐廳都不是真正有機，為了子女的健康，所以便開間專用有機食材的餐廳，如選用意大利蛋和法國 Free Range 雞肉， Chae 還補充，要讓食物健康亦須從調味着手，餐廳棄用添加劑和其他化學用料，選用不同的香草和香料增添味道，而大部分食物都會以蒜頭、葱及香料來代替 sodium（鈉），使食客更安心。來到這裏，必試沙律 brunch，在十二款沙律中選四款，有藜麥及Fregola配橙與開心果、炭燒西蘭花等，配上三文魚腩作主菜，最重要是每款沙律都盡量配用不同的香草與香料來代替鹽，每款沙律的味道都很不一樣，即使有塊肥厚三文魚，亦不覺油膩。

MANO 供應的麵包全部都是 gluten free，讓客人吃得更健康。假日 brunch 時段不少食客特地來品嚐精品咖啡及手工麵包。

地址：中環皇后大道中 139 號 The L. Place 地下
電話：2399 0737

Prune Organic Deli & Workshop

Grassroots Pantry 豆苗居老闆娘 Peggy 一向持「以吃載道」的理念，食材選擇取決於有機、可持續與否，她最近在鄰舖開設姊妹店 Prune Organic Deli & Workshop，在以種植時必經的修剪過程為喻，希望綠色夢可持續膨脹滋長。新店的門面以白色為主調，入內數百呎的空間擱了張大木枱，感覺非常簡約舒服。新店走輕食路綫，主打早、午餐素食。選材講究，蔬菜大部分來自本地農場，像有心機、Homegrown Foods 等，Peggy 畢業於加拿大藍帶廚藝學院，又曾在日本半島酒店和香港四季酒店的餐廳工作，做的素食包含多國風味，她更特意找來 Homegrown Food 應蔬果、Choice Cooperatives 提供麵包、Happy Cow 炮製素食雪糕，足見新店的定位。此外，健康早餐、沙律、三文治等輕食食材，多以 Superfood 入饌，像把外國流行的巴西莓製成無奶的「乳酪」、以有機豆腐代替炒蛋，為純素食（Vegan）人士帶來多個選擇。

Mexican Chilli Bowl，將豆腐炒成肉碎狀，再連番茄、墨西哥辣椒、甘筍、薯仔等煮成，入口滿是番茄香，微辣之餘，更富有墨西哥辣肉醬的風味。

地址：西營盤福壽里 14 號
電話：2873 3353

NUR

這家餐廳都算是本年度最讓人期待的了。大廚 Nurdin Topham 分別在英國二星米芝蓮餐廳 Le Manoir aux Quat'Saisons、連續三年獲《Restaurant》雜誌選為全球世界最佳餐廳的 Noma 及 Nordic Food Lab 工作過，他曾隨英國美食教父 Raymond Blanc 學師十年，期間進修營養學，然後在倫敦創立私人廚師形式的 Supper Club，然後帶團隊來港開設 NUR，阿拉伯語中的「光」。餐廳現在約有五成蔬菜來自本地有機農莊，而由於本地市場供應不足，他就在餐廳露台自設花園，栽種了過百種香草，盡最大可能讓食材從田中到桌上的需時不多於 48 小時，保留最新鮮的滋味和當中養份。大廚所有的烹調方法都會最先考慮營養，像用了 40 多款蔬菜製成的沙律，當中一些經烹調一些不，因為生吃可保存某些養份，烹煮後又可帶出另一些養份。這一套美食學，最後的考量就是客人的飲食體驗。

有別一般有機餐廳，NUR 對菜式的 presentation 也特別講究。 青瓜青芥伴生蠔，用上新鮮的 Gillardeau 法國生蠔，配上以青瓜及青芥調成的泡沫，清新可口，擺設亦精緻得如藝術品。

地址：中環擺花街1號一號廣場三樓
電話：2871 9993

更多相關專題：
2015 新餐廳推介
0
2014 必試新餐廳
XYZ Health Clubbing 運動
Bibo 首間法式街頭藝術餐廳
Grassroots Pantry 新式有機素菜
Mana！Fast Slow Food 鬧市中的綠洲