首度來港！Alain Ducasse 朱古力

BY Pui

19 Nov 2014

甜品 2014 Xmas 下午茶米芝蓮朱古力期間限定

米芝蓮九星法國名廚 Alain Ducasse，於去年 2 月在法國 Bastille 市中心開設的 Le Chocolat Alain Ducasse，火速成為朱古力迷的朝聖地，由 Ducasse 親自揀選他認為最佳的可可豆，還誇張到要在門市舖後設工場，每天新鮮烤焗可可豆，再由朱古力匠調製獨家配方的朱古力。由於朱古力是新鮮人手製造，故不能出口，一直只限在自家的店舖零售或供應 Ducasse 位於巴黎的餐廳。

雖然在港買不到 Le Chocolat Alain Ducasse 的朱古力，但 Alain Ducasse 將於 12 月破天荒把 4 款用不同原產地可可豆製造的朱古力送抵香港洲際酒店，供酒店行政餅廚 Cyril Dupuis 用作原材料創作聖誕下午茶。4 款 Le Chocolat Alain Ducasse 分別由來自厄瓜多爾（Nacional Arriba）、秘魯（Trinitario）、馬達加斯加（Trinitario）和聖多美（Forastero Amelonado）的可可豆製造，各具獨得韻味；Cyril 把 4 款朱古力混合成為特殊的 75％黑朱古力，更能突出 Ducasse 的純度和個性，創作了 3 款甜品並融入聖誕限定的下午茶中，包括﹕朱古力配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅、朱古力慕絲。其他甜品及鹹點還包括栗子/冧酒葡萄乾蛋糕、紅桑子/櫻桃芝士蛋糕配 Tagada 草莓糖蛋白霜奶油蛋糕、切片波士頓龍蝦配香辣牛油果菊苣菜、煙熏三文魚韃靼等等。