A Taste of Seduction

海外著名食府相繼登陸香港，供應美式意大利菜的 Carbone 第一次衝出紐約在香港開設首間分店；人氣名廚 Gordon Ramsay 旗下的 Bread  Street Kitchen & Bar 也隨國際飲食大軍前後脚進駐蘭桂坊；來自夏威夷星級大廚 Bryan Nagao 亦將他拿手的 fusion menu 帶來香港，在銅鑼灣開設健康食府Town；本地創有機農場餐廳先河的 locofama 也馬不停蹄於中環開設有機中菜餐廳 Sohofama。名食店連環開，愛嘗新試食的港人今回有福了，又要抓緊時間訂枱試菜。

Bread Street Kitchen & Bar 的名菜之一：香烤小牛肉薄片伴松露法式酸忌廉和雅枝竹。$158

First Asia Store - Bread Street KITCHEN & BAR

有地獄廚神之稱的 Gordon Ramsay，因電視節目大熱，而迅速竄紅。今年銳意開展亞洲版圖，與另一廚神 Jamie Oliver 齊齊於同一時間勇闖香港，前者開設 Jamie's Italian 於銅鑼灣紥根；Gorden Ramsay 旗下的倫敦餐廳 Bread Street Kitchen & Bar 則進駐中環蘭桂坊，各佔有利橋頭堡，誓在香港飲食界打響頭炮。

黑白格子地板和真皮大梳化，營造摩登與復古風格。

香港分店的室內裝潢整體參照倫敦總店，餐單有 9 成跟足，食物維持一貫水準，客人不用遠赴倫敦，也可品嚐 Gordan 的星級名菜。現時的訂枱情况，據暸解大部份都是 fully booked，周未晚餐訂枱需要一個半月前預訂，平日的午餐時段需要3星期前預訂。午餐仍以散餐為主，將會計劃於午餐時段推出午市套餐，也會考慮增加 Brunch Menu 和 Kids Menu，讓餐單選擇更豐富。另外，香港首站外，也計劃於澳門開設亞洲市塲第 2 間分店。

新店室內設計洋溢輕快的倉庫式格調，同時糅合復古和摩登裝潢，與倫敦店的風格如出一轍，為此熱鬧不凡、設有酒吧區的全天候餐廳營造寫意氣氛。

新店的餐牌菜式，大部份與倫敦店相似，客人可品嚐各式星級名菜，包括包括帶骨牛扒、香烤小牛肉薄片伴松露法式酸忌廉和雅枝竹、皇帝蟹喀嗲配蘋果及粉紅胡椒；蜜汁牛仔骨配柚子、香蔥和芝麻；羽衣甘藍伴紫椰菜、茴香、葵花籽和南瓜子配白醋汁等，部份菜式更加入亞洲元素，如羅望子雞翼配大葱芫荽，用上亞洲香料入饌，雞翼以香料醃製後炸香，與羅望子、蜜糖混合食用。

香港餐廳總廚 Gilles Bosquet 於 Gordon Ramsay Group 旗下倫敦和中東區食府效力多年，曾負責 Gordon Ramsay Doha 與 Opal by Gordon Ramsay 在多哈瑞吉酒店的開業工作。

餐廳總廚 Gilles Bosquet 拿着本刊供拍攝的炭灰色磨砂碟，端祥良久，才想出以這道清新賣相靚的頭盤作配搭。海鱸魚刺身配柚子牛油果。
$138。

Bread Street Kitchen & Bar
地址：中環雲咸街 33 號
蘭桂坊酒店 M 層
訂座：2230 1800

Farm to table - Sohofama

生活品牌 G.O.D 與健康食肆 Locofama 首次合作，開辦 Sohofama 有機無味精的本地小菜館。自設農塲種植香草、植物、時令蔬菜等，貫徹農作物直接到餐桌的理念。
Sohofama 設於 PMQ 的新店，室內以富有香港特色及創辦人兒時的回憶作佈置主題，室外則露天開揚，切合與大自然融合的基楚，一邊是種植香草植物的小農場，另一邊則是用膳地方，很有戶外開餐的感覺。

餐廳堅持選用無化學成份的食材，以推廣及使用本地資源，所提供的中式健康小菜及湯水，除將餐廳外的自家迷你莊園所種植的農作食材帶到餐枱上外，還邀請專業中醫師設計一系列帶藥用功效的湯水，確保食客能享用最新鮮及無添加的美味小菜。

中醫師特別設計一道解酒湯 "Hangover Reliever"，讓好酒人士一解宿醉，這道解酒提神湯以花旗參、葛花為主，其他還有增強免疫力的猴頭菇湯，提神解腦黨參紅棗湯和排毒養顏雞骨草湯

主廚是來自名店留園雅敍的邵師傅，擅長主理上海菜，慣煮濃味的京滬菜，來到sohofama則強調無味精烹調，他坦言最初有點不慣，但現在連自己員工用膳也習慣無味精的餸菜，以自家熬製的濃湯作湯底煮餸。他說：「每天用 2 隻老雞、豬骨及瘦肉等材料，以明火煲 8 至 10 小時變成白湯，作烹煮、調味及湯方的湯底，令餸菜味道濃郁一點。

餐廳菜單反映了舊式和新式的炮製方法，亦有香港人的童年最愛，如 24 小時釀醉蝦、有機蛋清蒸螃蟹、鮮甜味噌茄子煲，還有反映本地多文化的新穎菜餚，如有機西班牙腸楊州炒飯等。餐廳的小吃最受客人歡迎，有機黑松露小籠包、有機鮮肉鍋貼、醉有機蛋、慢等都是必點的菜式。飲品方要也貫徹健康元素，全是有機材料，梅酒、橙酒、菊花酒 玫瑰酒，有機紅、白酒等，全是自家新鮮浸釀，花茶，綠茶亦源自有機花草材料。

現餐廳推出 4 人晚市套餐，餐單包括醉有機蛋、皮蛋伴有機豆腐、南翔小籠包、全隻蟹螃賽、生煎豬肉包，金之蝦球，醬茶鴨，香茄子煲，soho xo帶子炒飯及甜品，售價 $480。

Sohofama
地址：中環鴨巴甸街 35 號 PMQ A 座地舖
訂座：2858 8238

Italian New york fine dining - Carbone Hong Kong

Carbone 是一間美式意大利餐廳，去年 4 月於紐約威廉斯堡區開業，餐廳的菜單、室內佈置、傢具，以至侍應員服飾都仿效紐約 50 年代意大利社區文化特色。開業短短一年，已獲米芝蓮一星、雜誌 Time Out New York 及英國 The Sunday Times 評為 5 星級餐廳。

分店面積較紐約總店還要大一倍的 Carbone Hong Kong，室內設計典雅華麗，復古銅製吊燈，圓拱門框，真皮環形梳化及餐椅，以及搶眼的紅藍格子地板，加上耳畔傳來輕悠經典金曲，餐廳更同時擺放了藝術家 Vito Schnabel一系列作品，為餐廳增添當代元素；餐廳侍應的酒紅禮服則由 Zac Posen 設計，巧妙地古今融合，懷舊而帶現代感覺。與餐廳集團 Major Food Group 合作開店的本地餐飲集團 Black Sheep Restaurants 創辦人之一Christoper Mark 稱：「香港分店的環境、擺設、氣氛及食物都百分百依足紐約總店，餐單因應本地市塲有少許不同。」

餐廳的經典美式意菜包括焗蜆肉、自家製意大利粉、龍蝦海鮮湯及巴馬臣芝士小牛肉等，而招牌肉丸、凱撒沙律、小牛肉則是客人最愛點的菜式。富口感的半乾意粉，將搓好的意粉風乾，質感介乎鮮意粉和乾意粉之間，軟硬恰到好處，推介有 Spicy Rigatoni Vodka 大通粉配辣椒忌廉番茄醬。點選沙律、酒品，以及甜品時，侍應均會推着餐車，即席在客人面前拌勻沙律，添加醬汁；為客人親自斟酒，以及奉上美式甜品，極富氣派。

就正如負責人 Christoper 所說，要在環境、食物、服務及奉餐細節上，給客人一種全面的 fine dining 享受，所以在開業初期，也只集中做晚市，直至今個月才開始供應午市，因此自助餐及 brunch menu 也不會考慮，主攻晚市。

美式意菜份量豐富，一份巴馬臣芝士小牛肉，切成厚身，再沾上麵包糠，先煎後焗，足夠 2 至 3 人享用，一份凱撒沙律也份量十足，由專人將生菜、麵包粒、pecorino 芝士及醃鯷魚拌勻，淋上李派林喼汁，可供 2 至 3 人享用。餐廳的餐酒藏量豐富，搜羅逾 200 款餐酒，此外，亦包括重新演繹的經典雞尾酒如  Gibson、Daiquiri 及 Whisky Sour 等，以及多款烈酒及餐前酒。

Carbone Hong Kong
地址：中環蘭桂坊德忌立街 55 號 LKF Tower 9 樓
訂座：2593 2593

Artistic fusion dishes - town

設於銅鑼灣 Cubus 的 Town，大廚是來自夏威夷的星級名廚 Bryan Nagao，曾於半島酒店 Felix 餐廳擔任主廚，擅長創作糅合多國特色的菜餚。他愛到亞洲不同地方，親身體驗各種地道文化，選用當地食材，加入自己的喜好創作不同美食，加上是一位出色的食物造型師，每道菜都精挑細度食物的擺設角度。每道菜端在客人面前，猶如一道讓人驚喜萬分的食物藝術品，不禁讚嘆這位美食工藝師的無窮創意和深厚造詣。他選用來自法國、意大利、日本和夏威夷，較健康的食材，如本地種植的蔬菜，並選用有機及無激素的肉類，將傳統烹飪融入現代的烹調技巧中。

餐廳的主打菜有西西里紅蝦生肉片配黑松露魚子醬、天婦羅炸蝦拌蜜餞合桃配香辣蛋黃醬、棕櫚樹心「夏威夷普納農場」紅藜麥拌萵苣菜無花果南瓜配芥末醬、西班牙大蝦帶子自家製墨汁烏冬配紫蘇檸檬蒜香汁及草莓朱古力蛋糕配 Bryan 秘制益力多雪糕 。

此外，由 Bryan 獨創令人印象深刻的招牌菜也會在 Town 出現，包括特製乳豬拌鮮蜆意大利咸肉嫩波菜配味噌湯，這道菜餚使用本地乳豬製作，需要 2 日時間準備：乳豬需以夏威夷獨特醬料醃製一晚，然後以芋頭和朱蕉葉包裹，以低溫烹煮一個晚上，再配以味噌湯及鮮蜆、意大利咸肉、嫩波菜等呈上食客面前，充分表現夏威夷傳統烹煮乳豬的方法，再配以一碗味噌湯，正正是夏威夷和日本飲食文化的結合。

Bryan 同時是一位出色食物造型師，拍照當天，風趣熱情的 Bryan 望着我們帶來拍攝的碟子，苦思良久，希望能想出一道適合碟子的菜式來配合拍攝，他笑說，本刊是一本女性雜誌，應揀選一些讓女性覺得時尚而健康的菜餚，結果選擇了顏色豐富的西西里紅蝦生肉片配黑松露魚子醬和獨特罕有家鄉菜棕櫚樹心「夏威夷普納農場」紅藜麥拌萵苣菜無花果南瓜配芥末醬，作為此次的拍攝主題。

佔地 3000 平方呎的 Town，設計以精緻光亮的工業風格為主，餐廳採用落地玻璃窗，引入自然光線，襯托出餐廳內明亮又時尚的裝飾。黑色氧化金屬的結構柱身配上淺色橡木地板，讓整個空間既富工業風格，又充滿現代的時尚氣息。店內設計現代時尚，但配上光面黑漆、亮麗的黃銅點綴和鐵的細緻裝飾，於白色和灰色為主調的環境下，形成鮮明的對比，透出上世紀 40 年代的工業風感覺。

Town
地址：銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 大廈 10 樓
訂座：2568 8708