團年飯「意頭菜」賀年菜式寓意你知道多少？必吃撈起、髮菜蠔豉新年食譜

團年飯菜式一般都有好的寓意，團年飯桌上一般有雞（寓：有計）、魚（寓：年年有餘）、蠔豉（寓：好市）、生菜（寓：生財）、腐竹（寓：富足）、蝦（寓：哈哈笑）、芹菜（寓：勤快）、豬手（寓：發財就手）、燒肉（寓：紅紅火火）等以求來年大吉大利。

材料：煙三文魚 100 克、羅勒葉 10 克、胡蘿蔔絲 50 克、青瓜絲 50 克

調味料：撈起醬汁 2 湯匙

做法：
1. 煙三文魚切條備用。
2. 將胡蘿蔔絲、青瓜絲和羅勒葉放入大盤。
3. 鋪上煙三文魚，淋上撈起醬汁，拌勻即可食用。

材料：螺頭 200 克、竹笙 50 克、冬瓜 300 克、薑片 3 片

調味料：鹽 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、薑片 3 片

做法：
1. 螺頭洗淨，竹笙泡發，冬瓜切塊。
2. 將所有材料加入鍋中，煮沸後轉小火煮 1 小時。

材料：乾蠔豉 10 粒、髮菜 10 克、冬菇 6 朵、紅棗 4 粒、薑片 3 片

調味料：蠔油 2 湯匙、鹽適量

做法：
1. 將蠔豉浸泡清洗後備用。
2. 髮菜浸泡 10 分鐘，用清水沖洗乾淨。
3. 將冬菇浸泡後去蒂，切花。
4. 將所有材料放入鍋中，加適量清水、蠔油和鹽，用小火煲煮 40 分鐘即可。

材料：石斑魚 1 條、薑絲適量、蔥段適量

調味料：蒸魚豉油 2 湯匙、熱油適量

做法：
1. 石斑魚洗淨後吸乾水分，放上薑絲。
2. 將魚放入蒸籠，大火蒸 8 分鐘。
3. 蒸好後淋上蒸魚豉油，撒上蔥段，最後淋熱油即可。

材料：雞胸肉 200 克、乾辣椒 6 隻、花生 50 克

調味料：醬油 2 湯匙、糖 1 茶匙、鎮江醋 1 湯匙、鹽適量

做法：
1. 雞胸肉切丁，用醬油和糖醃製 20 分鐘。
2. 鍋中熱油，爆香乾辣椒，加入雞丁翻炒。
3. 最後加入花生拌炒均勻即可。

材料：西蘭花 300 克、干貝 8 粒、帶子 6 粒

調味料：XO 醬 1 湯匙、蒜蓉 1 茶匙、鹽適量

做法：
1. 西蘭花切小朵，焯水後瀝乾。
2. 干貝蒸熟後撕成絲，帶子洗淨瀝乾。
3. 起鍋熱油，爆香蒜蓉，加入干貝和帶子翻炒。
4. 加入 XO 醬拌勻，最後倒入西蘭花炒勻即可。

材料：豬絞肉 300 克、馬蹄 50 克、雞蛋 1 個

調味料：生抽 1 湯匙、紅燒醬汁適量

做法：
1. 馬蹄切碎，與豬絞肉、雞蛋、生抽攪拌均勻，搓成肉丸。
2. 平底鍋煎至金黃，盛出。
3. 將肉丸加入紅燒醬汁，用小火燜煮 15 分鐘即可。

材料：鮮蝦 10 隻

調味料：番茄醬 3 湯匙、糖 1 茶匙、水 2 湯匙

做法：
1. 蝦去殼挑腸，洗淨後擦乾。
2. 平底鍋熱油，將蝦煎熟，盛出。
3. 用同一鍋加入番茄醬、糖和水煮開，倒入蝦球翻炒均勻。

材料：花膠 200 克、冬菇 8 朵、紅棗 6 粒、薑片 3 片

調味料：蠔油 2 湯匙、鹽適量、糖 1 茶匙

做法：
1.  花膠提前泡發，冬菇浸泡後去蒂。
2. 起鍋熱油，爆香薑片，加入冬菇翻炒。
3. 加入花膠、紅棗、蠔油、鹽和糖，加入適量清水。
4. 燜煮 30 分鐘至入味即可。

材料：糯米粉 200 克、黑芝麻餡 100 克

做法：

1. 糯米粉加水揉成光滑麵團，分成小劑子。
2. 包入黑芝麻餡，搓成圓形。
3. 煮沸清水，下湯圓煮至浮起即可。