香港海鮮餐廳推介！4 間必試可持續高級海鮮料理

位於金鐘 JW 萬豪酒店的池畔戶外海鮮餐廳魚吧，是本港其中一間歷史最悠久以海鮮為主打的餐廳，由酒店行政總廚黃致銓 (Tony Wong) 及餐廳主廚黃學文 (Ronnie Wong) 掌勺，兩位師傅皆擁有豐富的廚藝知識與經驗，致力透過優質的海鮮推動綠色餐飲體驗。

以魚為名，當然整個餐單也以海鮮為主，而且以可持續海產、新鮮本地食材及有機產品為主軸，當中包括本地流浮山優質養魚場的綠洲龍躉，造就經典的炸魚薯條，特製啤酒炸醬令炸魚的脆粉更加輕薄酥脆，魚質嫩滑，是每枱必叫的餐點。

另一道叫人印象難忘的是龍蝦魚骨闊條麵，大廚將龍躉魚骨磨成粉後，加入無麩質麵粉，製成別具新意的魚骨麵，魚麵爽滑有彈性，對比一般的意粉更有咬口，配上鮮甜的龍蝦及龍蝦汁，非常特別。

最後還有矜貴的法國藍水晶蝦，此蝦在世界上最大的潟湖水域中養殖，受聯合國教科文組織保護，肉質爽彈鮮甜，蝦味清甜，最好生吃，用來做刺身他他，才對得住它的質素。

魚吧去年重新裝潢，永續理念完全與它的環境融合為一。餐廳以大地質材為主調，結合旁邊的泳池景色，締造像峇里島上的池畔小屋感覺。餐廳裏的木材都是使用可再生建材，通風涼爽。餐廳還有一系列的環保措施，譬如與大自然保護協會的蠔殼回收項目合作，收集餐廳的生蠔殼並用於建造新的蠔礁，以保護海洋生態；另外使用 Belu 過濾水系統、ecoSPIRITS 烈酒，捨棄一次性瓶裝水之餘，亦能支持非營利組織，在每個細節都體現對環境的尊重。

位於香港置地文華酒店的法式酒館 SOMM 於 2019 年開業，以可持續發展和社會責任作為核心理念。在 Amber 廚藝總監的帶領下，SOMM 為保護地球作出不少努力，務求在環境和社會方面帶來富有意義的社會、物質和環境影響。他表示：「可持續海鮮不但新鮮美味，更反映了食客對食材來源透明度及環境保護意識的日益重視。作為廚師，可持續發展不是潮流，而是必要，我們有能力透過食材的選擇，帶來正面的改變，對海洋的尊重，也是為未來守護豐饒資源。」

SOMM 的海鮮菜餚展現了對新鮮與永續食材的極致追求。備長炭烤蝴蝶開邊海鱸魚選用「線釣」方式捕獲的海鱸魚，肉質細嫩且油脂豐潤，炭烤後散發獨特煙燻香氣，搭配酸香明亮的法式酸豆醬，更凸顯魚肉的鮮美。法式海鮮湯匯集了地中海紅蝦、彈牙魷魚和飽滿蜆肉，以傳統法式魚湯為基底，每一口都充滿海洋的純粹風味。而智利鱈魚則嚴選來自南極海域的永續漁獲，肉質如奶油般柔滑，佐以西班牙、辣椒與香脆麵包屑，層次豐富。所有海鮮皆遵循永續捕撈原則，確保海洋生態平衡，讓饕客在享受美味之餘，也能為環保盡一份心力。

屢獲殊榮的粵菜食府明閣，過去以蜜汁叉燒、酥炸釀鮮蟹蓋等名饌奠定頂級中餐廳地位，如今正悄然改寫傳統—在堅持精湛廚藝的同時，將永續海鮮融入高級粵菜基因。這對注重不時不食卻鮮少關注海洋永續的傳統中餐而言，無疑是突破性的嘗試。

團隊以實際行動回應環保訴求：捨棄過往從印尼、西澳長途運輸的龍蝦，轉而採用西貢榕樹澳阡陌水產養殖的本地青龍蝦。這家獲香港漁農署優質養殖場認證的夥伴，更被世界自然基金會 (WWF) 列為環保海鮮推薦供應商。未經冷凍的活龍蝦肉質更飽滿，中菜行政總廚李悅發師傅巧妙將其融入本地龍蝦麻婆豆腐，以花椒油提鮮，既降低碳足跡，又昇華了傳統川粵融合菜的層次。

永續理念更延伸至整張餐桌：石澳手工梅菜芯的鹹香、公和荳品廠的現磨豆香、與粉嶺有機農場合作種植時令蔬菜、南丫島生曬海味的鮮醇，乃至陳明記百年老號的竹昇麵，都在廚師團隊的巧思下重生。最新力作「悅醬明饌」系列，更與香港最後的傳統醬園悅和合作—以古法釀造的曬錦豉焗 WWF 認證銀鱈魚，醬香層次深厚，既是向粵式醬藝致敬，亦是對本地生產鏈的堅持。明閣正逐步將「低碳飲食」化為高級中菜的內涵，當粵菜遇上海洋永續，這不僅是中菜的革新，更是未來的新座標。

選擇海鮮本就是對環境更友善的飲食方式—相較於紅肉生產，海鮮的碳足跡更低，而當食材來源符合永續原則時，更能為海洋生態盡一份心力。Black Sheep 集團旗下的意式海鮮餐廳 Osteria Marzia，正是將這份理念貫徹至極致的代表。主廚 Luca Marinelli 以南意海岸料理為靈感，全新菜單承襲意式「簡約烹飪」(Cucina Povera) 精神，演繹出地中海風情與環保意識並存的現代饗宴。

全新菜單的頭盤日本沙甸魚佐莎莎青醬，以西西里傳統手法處理來自日本的沙甸魚，酸甜洋葱醬與野茴香交織出平衡風味；日本吞拿魚薄切則搭配西西里柑橘醬，交織意日之味。紅鯔魚三文治將亞得里亞海的季節鮮味濃縮於酥脆麵包中，佐以濃郁蟹汁，彷彿海風撲面而來。

主菜炭烤地中海八爪魚選用符合永續捕撈標準的八爪魚，炭火鎖住肉質彈性，甜椒杏仁醬帶出深邃層次；法國鱈魚佐鷹嘴豆泥則以味噌醃製後搭配烤甜椒醬，展現「簡約不簡單」的烹飪哲學。就連經典的蜆肉手工細麵也採用北海道養殖蜆與撒丁島烏魚子，確保每一口鮮味都不以海洋資源過度消耗為代價。

在香港這座鋼筋森林裏，Osteria Marzia 猶如一扇通往南意海岸的藍色窗扉，這間以海鮮為靈魂的意式餐廳，不只重現了坎帕尼亞至西西里的漁港風情，更將「從海洋到餐桌」的理念，化為一道道精緻料理。