BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2025：大自然菜式 Feuille

法國星級大廚 David Toutain 是 Feuille 背後的靈魂人物，餐廳以蔬菜作主導， 選用來自本地農民的可持續農產品及最新鮮的時令食材，為饕客締造難忘的 farm to table 用餐體驗，榮獲米芝蓮一星及綠星殊榮。一道以雞蛋為主角的菜式是大廚位於巴黎同名餐廳的招牌菜之一，香港限定的變奏版本改以本地粟米筍製作蛋漿，再淋上孜然焦糖醬，佐以 Mouillette 脆麵包條呈上，可用於攪拌蛋殼裏的食材，配搭起來能帶出絕佳的風味。

以炭火燒烤本地新鮮龍蝦，融合乾柑橘和迷迭香的香氣，未品嚐香氣已大大加分。搭配濃郁的南瓜蓉、 酸甜的橘子果醬，每一口都展現出獨特的口感。

Feuille 的菜式靈感源自大自然，先由穀物和種子揭開序幕，創作出如奇亞籽檸檬樹康普茶、包裹着芝麻、茄子及黑蒜的酥脆塔皮小食作頭盤 ; 第二部分則 開始呈上以根、莖及葉子製作的菜式， 例如搭配招牌麵包的蒔蘿口味魚沾醬， 由製作多寶魚菜式餘下的魚骨熬煮成凝 膠狀膠原蛋白，加入青檸汁及刁草油製成抹醬;海鱸魚以焦化牛油烹調，搭配香草牛油調味的西蘭花泥，散發淡淡苦澀的草本氣息，佐以法國黃酒烹調過的時令牛肝菌作調味醬汁，味道豐富滋味。最後，當然是以果實、花朵作食材甜點部分，包括菠蘿雪葩、椰子蛋白餅等作結，帶來撫慰人心的美食旅程。

FEUILLE
地址 : 中環威靈頓街 198 號 The Wellington 5 樓
電話 : 28811848
營業時間 : Mon-Sat : 12:00-15:00, 18:00-23:00  Sun:Closed