BAZAAR TASTE ELITE 30 | HONG KONG 2025：屢獲殊榮寧波菜甬府

香港甬府 2019 年開業後，旋即獲得米芝蓮一星殊榮。總廚劉震就讀於中廚專業學院，研習中餐不同派系的菜式，涵養了豐富的中式餐飲知識，被評為「國家特級技師」。劉震擁有紮實的根基及技藝，來港當總廚前曾擔當過甬府買手一職，對食材的理解透徹，為餐廳找到了最好的食材，即使寧波菜作為香港鮮見的菜系，在競爭激烈的環境下依舊能突圍而出。

一道大烤墨魚便選用了產自東海的大墨魚，東海水流相對緩慢、水溫偏低，墨魚肉質份外豐盈。甬府以寧波菜市的經典紅燒手法——焅，加入醬油、花雕酒、白糖及薑葱，以小火漸煨慢焅 50 分鐘以上，直至墨魚的肉質變得軟糯，非常鮮香入味。

香港人對鮑魚菜式情有獨鍾，必試金湯白茸扣鮑魚，總廚劉震借鑑香港的著名鮑魚菜式，再以甬府的獨特手法演繹出迥然不同的風格。湯頭用上至少兩年半的老母雞、老鴨及藏紅花，經長時間熬製達至金黃色的狀態。因為湯頭中不含豬肉或金華火腿等，味道會變得更清甜、純粹，風味更輕盈，與鮑魚的鮮甜美更配。