大蓉和艷紅川菜登陸文華廳

是夜，文華廳份外艷紅；當一道叫「開門紅」的菜式熱騰騰地奉上桌，我雙眼不禁一瞪，毛孔迅速擴張，什麼是「開門紅」？就是用四川花椒辣椒等伴着大魚頭一起蒸煮，面層鋪上一片片艷麗的紅椒，像花瓣一樣遮蓋魚頭，滿滿鮮艷紅色，非常奪目，入口先是微辣，然後燙熱感漸漸擴大，嘴唇喉嚨都着了火，味蕾都被辣得失了知覺，只見嗜辣的饕餮還浸入麵條同吃，對不起，我投降﹗

可以辣得這樣放肆，多得全國得獎川菜食府「大蓉和」總廚王明等一行七人首度來港，為文華廳上演了一系列正宗四川名菜。「大蓉和」為新派川菜著名食府，香港人對她也許比較陌生，但她在成都名氣相當響噹噹，創店 15 年來獲奬無數，至今在全國已有 30 多家分店。  

我確實受不了辣，幸好四川菜還有她温婉的一面。例如官燕四川雞豆花，師傅將雞胸剁成幼滑肉茸，然後清燉成似豆花的肉脯，質地綿密香軟，入口即化，做到「吃雞不見雞」的烹調境界，全賴師傅的手藝。我最愛的還有四川名菜樟茶鴨，選體型細小的湖鴨，以樟木屑及茶葉熏烤而成，外酥內嫩，肉汁十分鮮美，更滲出淡淡的茶葉清香。

由 9 月 19 至 27 日，「大蓉和」將會進駐文華東方的文華廳，炮製超過 25 道招牌菜式，包括﹕夫妻肺片、官燕四川雞豆花、沸騰魚、大蓉和樟茶鴨、開門紅、自發豆芽爆炒鮮鮑、金湯養身鍋 等等。除可單點菜式，也提供八道菜的午餐（$698／位）及十道菜的晚餐（$1,480／位）。

文華廳
地址：中環干諾道中 5 號文華東方酒店 25/F
電話：2825 4003

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