紅酒懶人包！一篇學懂品評紅酒

紅酒是餐桌上歷史悠久的常客，六千年前的蘇美爾和古埃及人已經開始釀造葡萄酒，期後隨著羅馬國土的擴張，紅酒也隨之變得普及。

大家都知道紅酒的來源地分為「舊世界」和「新世界」。「舊世界」一般是指歐洲，特別是法國和意大利出產的紅酒，他們在國際市場上價格略貴，用的多是傳統的釀製手法；而「新世界」則是指澳洲、美國、紐西蘭和智利等國家出產的紅酒，很多約近一百年才開始釀製紅酒，手法較新，價格亦相對實惠。

釀製紅酒的葡萄種類有很多種，較常見的有 Shiraz、Cabernet、Sauvignon 和 Merlot。酒廠會把採用的葡萄品種印在標籤上，有些紅酒是由單一種葡萄釀製，有些則是由 2-3 種葡萄釀製，所以製成品的口味會有所不同。

決定喝哪枝紅酒前，可以簡單看一看酒瓶上的標籤，一般標籤上都會印有收成年份和產區，如果有釀酒師的簽名品質會更有保證。紅酒中會以不同的產區來區分不同品質的紅酒，普遍來說，法國裡每一個大的產區又分成很多小的產區，產區越小，紅酒的質量也會越高。當中最高等級的法國紅酒會有法定地區葡萄酒 (Appellation d`Origine Controlee 簡稱 AOC) 認證，其使用的葡萄品種、酒精含量、產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到嚴格的監控。不過 AOC 等級的酒符合產區規定，代表擁有該區特色味道，也不一定代表味道會比其他等級的酒好。

要注意的是，紅酒並不是越老就一定越好的，標籤上的年份只是方便大家追溯當年葡萄的質量。紅酒也是有分新鮮型和陳釀型，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚。每款酒的最佳飲用期都不同，一般在 2-10 年間，而裝瓶超過 10 年的紅酒通常都不好喝了。

品嚐紅酒有很多步驟，由控制酒溫到醒酒再到過酒，細節繁瑣卻可增加酒的風味，不過通常高級餐廳都會有專人幫你處理這些事務，最重要是你會如何品嚐這杯甘露。品酒有三個步驟。

第一步是要看，觀察酒的成熟度。首先搖晃酒杯觀察酒腳（legs 或 tears），再將杯子傾斜 45 度，觀察酒的顏色及液面邊緣。一般而言，紅酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸變成正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。

第二步便是聞。搖晃酒杯後，把鼻子置入杯中深吸至少 2 秒，重複此動作可從三方面來分析酒的香味，分別是強度 (Intensity)、質地 (Quality) 和特徵 (Character)。 
不同生命週期的紅酒會有不同的香氣，初期的香味是酒本身的味道、第二期是釀製過程中產生的香味（如木味和煙熏味）、第三期則是成熟後產生的香味。總括來說，葡萄品種、釀製法、酒齡和土壤都和酒香有莫大關係。

第三步就要喝了。先小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在口中與空氣混合並接觸口中所有部位，此時應可歸納出單寧、甜度、酸度、圓潤度和成熟度，把酒吞下就可感受酒的餘韻。