梅酒識飲唔識整？2個方法自製梅酒

神奇青梅 健脾益腸
清明時節雨紛紛，潮濕的天氣令人納悶，但梅雨時節卻是青梅收成之際。一枚小小的青梅，具有多種養生功效。據《神農本草》記載，青梅「味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用」，具有極高的藥用、營養和保健價值。

青梅含大量氧基酸、草酸和蘋果酸，但它卻是鹼性食物，可有效調節人體內的酸鹼平衡，具延緩衰老和保健美顏的功效。青梅亦含大量維生素和有益礦物質，可以淨血、解毒和殺菌，《本草綱目》更指青梅可以增強人體免疫力、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老和保健美容等，又可以調節腸胃功能，簡直是神奇小果子。

梅酒養生 曹操都LIKE
不過雖然青梅如此有益，但吃起上來卻是酸澀的，所以古時就有農家把吃不完的梅放入酒中保存，加入冰糖後就變成梅香酒芳，微酸醇甜的生津良液。在發酵過程中，梅的成份會融入酒中，因此梅酒也可稱得上是健康的養生酒，據說還可以消疲勞兼調理脾胃。

其實梅酒也是歷史悠久的，《三國志》中就曾記載曹操「煮酒論英雄」，以青梅煮酒邀請劉備共論天下英雄。後來，釀梅酒的文化傳入奈良時代的日本，更成為家家戶戶母親傳授女兒的秘技，最後梅酒被日本人發揚光大。

青梅當造 自製梅酒
青梅主要分佈在泰國、台灣、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓等地，而中國的詔安就有「青梅之鄉」的美譽。產自詔安的青梅分為白粉梅和青竹梅，統稱為「詔安紅星青梅」，特點是果大、皮薄、肉厚、核小和酸度適中，據說品質可以媲美日本南高梅。

來到清明節前後，就是青梅的豐收期，大家在街市很容易就買到青梅，所以不妨買一點回家自製梅酒。手作人 OHLALADAY 的阿慧就無私地和大家分享她釀製梅酒的心得，只需要25分鐘就攪點！

不過釀製梅酒有好多種方法，可根據自己的喜好作修改，喜歡酸而清新的可用比較青的梅子，喜歡濃郁而甜的就可使用熟一點並帶黃的梅子；甜味亦分很多種，可選用黑糖、冰糖或蜜糖，每種的甜度都有不同口感。酒方面則可選用燒酒、雙蒸、三蒸(酒香較濃)、米酒(比較甜和厚身)或清酒(酒味較淡)，也有人用白蘭地或伏特加，但一般情況下都會使用酒精濃度25%或以上的酒，因為可以消毒同時讓青梅的果香完全混和酒精。

預備功夫：
1. 先用剪刀或竹籤挑去梅子的蒂柄，用酒清洗的話可減省瀝乾時間，並有消毒功效(想省錢的話就用水洗淨，不過要讓梅子風乾至零水份為止，需約2小時)
2. 用叉子在梅子上刺一至兩個洞，使梅汁和果香混入酒精
3. 建議使用寬口透明破璃容器，使用前務必以滾水燙過及風乾以作消毒

食譜1

材料：
青黃梅 – 約35粒/800克
冰糖 – 800克
酒 – 九江雙蒸800毫升
梅:酒:糖 = 1:1:1

做法：
1: 將梅子和冰糖一層夾層地分別放入容器
2: 加入雙蒸直至蓋過梅子及冰糖表面，預留玻璃容器1-2成空間讓梅酒發酵
3: 封密玻璃容器，寫上日期、材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就可飲用。

食譜2
材料：
青梅 – 約40粒/900克
黑糖 – 600克
酒 – 清酒1200毫升
梅:酒:糖 = 3:4:2

做法：

1: 先放入梅子，再加入清酒，並預留位置予黑糖和讓梅酒發酵
2: 封密玻璃容器，寫上日期、材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。設置電話響鬧提醒自己三個月後加入黑糖。
3: 三個月後加入黑糖，偶爾將瓶子搖晃一下，待黑糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就可飲用。
 

阿慧提提大家：假如希望浸完酒的青梅都圓渾飽滿，就要在青梅浸泡兩至三個月後才放冰糖！雖然將梅子、冰糖和酒一次過倒入容器是很方便，但當糖完全溶於酒精後，酒中高濃度的糖分就會慢慢抽出梅子內的水份，令梅子變皺縮小。如果三個月後才放入糖，讓梅子充分吸收酒精後，梅子內的水分濃度和糖溶化後的酒達至平衡，令浸完的梅子依然光滑肥美。

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當然，在等候佳釀出爐期間，還可以在市面購買不同味道的梅酒，以解相「梅」之苦。其實市面的梅酒大都有寫明酒精成分和使用的酒精類別，大家可以根據個人喜好選擇甜度不同的梅酒。

八海山 黑梅酒 (清酒仕込) 720毫升
以日本高級梅子和八海山原酒釀造而成，梅味香濃，甜酸度控制得恰到好處。

八鹿 酒藏 梅酒 500毫升
以人手一粒一粒採摘的優質「鶯宿梅」，再加上傳統方法釀造，果香有層次和亦具傳統梅酒口感。

黑牛 梅酒 500毫升
嚴選南高梅與「黑牛純米酒」的完美結合，圓潤柔和，梅味清新。

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