BAZAAR TASTE ELITE HONG KONG 2025：Rising Star 法國主廚 Loïc Portalier

年輕有為的法國主廚 Loïc Portalier 此前已擁有豐富的餐飲知識與訓練，曾經在著名廚師 Eric Frechon 旗下的米芝蓮三星餐廳 Epicure at Le Bristol Paris 工作， 得到充足的廚藝訓練及建構出對法國菜系的獨到見解。亦曾於米芝蓮星級餐廳 Restaurant Paul Bocuse、Restaurant Le Clos des Cîmes 及 Belon 工作，為他的烹飪旅途開啟了國際視野。

由 Loïc 主理的 Louise 各方面都秉承一貫米芝蓮一星餐廳的卓越，他主張透過精緻簡約、傳統風味的法國美食精髓，擁抱並歌頌法國餐飲文化深厚社交意義。Loïc 重新演繹的地中海紅魴魚是法國南部常用的漁獲，傳統用於烹調馬賽魚湯，魚內釀滿了烤八爪魚和各種蔬菜，以味道較清淡的傳統魚湯燉製而成，再配以番茄水和少許羅勒油，增添了湯的深度和風味。他又將 Louise 馳名的酸種麵包製作成朱古力撻，配搭果仁糖、雪糕和杏仁脆餅，再巧妙地融入了最愛的黑朱古力，大大提升甜點的口感和層次感。