.jpg "Mike Lai")
女皇駕到
- 1 Sep 2013
與過往在影樓拍攝封面，今次取景的地點比較特別，選在劉嘉玲（Carina）位於 The One 空中食府即將開幕的新餐廳中。
當天颱風尤特逐步逼近香港，從窗外看去風雲變色，氣勢不凡。餐廳內卻又人來人往，忙着為開張趕工。窗內窗外，兩個世界，相映成趣。來來往往中的一員也包括了嘉玲，只見她轉換在黑白兩色之間，一時是黑色闊邊帽子，轉頭又換成白色；再又改了藥盒型的小帽飾。在黑與白跟她的艷光之間，變化出無限可能，讓旁觀的我目不暇給。
看銀幕上的嘉玲演戲，絲絲入扣唯肖唯妙，演武則天即成為中國唯一的女皇帝，在《讓子彈飛》便變為真真假假的縣長夫人。近距離看她比上鏡更窈窕動人，減了女皇帝的威嚴濃艷，增添了時代女性的自信從容。她款款呷著紅酒，我們便由美食到健康生活的融冰話題，談到她的「最新傑作」。
「史無前例」 3 餐廳
「新餐廳可以說是『創舉』，我們在同一樓層中同時間開設 3 間餐廳，而且 3 間的菜式在本地都不多見，相信既各具特色又能讓人盡情享受，」嘉玲早已列印了資料，餐廳由京都料理「京巡」，與兩家路線不一的西班牙餐廳組合而成，一家主打西班牙前衛烹調手法的 fine dining "Zurriola"，另一家則以輕鬆好玩，地道小吃酒吧形式為主的 "Tapagria"，即 tapas + sangria。
「香港雖然有很多日本菜館，但絕大部分都以壽司、shabu shabu 火鍋或鐵板燒為主；京都的懷石料理較少見到。我喜歡日本菜，因為日本菜無論用料還是烹調方法都很健康。鍾情懷石料理則因為那一頓飯猶如一場藝術表演，菜式按口味由淡至濃端出，每一道菜都以精美的器皿端出，照顧到食客的視覺、味覺與不同感覺的享受。享受的不單是美食，還有那氣氛環境與廚師的手藝。」
「在裝飾上我們用了很多原木與木材，減少人工化的設計，帶出京都寧靜舒泰的感覺。擺設的陶瓷和工藝品都自京都訂造，戶外的小庭園設計特別參照當地設計，放上沙土石的畫，做出京都自然的氣氛，讓客人感受到和諧安寧，心境暢享受京都野菜、地道豆類製品與和果子等當地特色菜。我最喜歡京巡的豆腐料理及和果子，這些手工菜味道天然美味，最考廚師的功力。」她介紹時的神色與語調皆非常陶醉，聽著她講述就像看見了一道道的懷石料理端到面前來。
2 x SPANISH CUISINE
至於另外兩間都是西班牙菜館，但路線截然不同。「Zurriola 是東京的米芝蓮店，我們以誠意打動了他們到香港來開設首家分店。烹調方式與別不同，像高速低溫煮、泡沫烹調等，」她說。「設計方面以 La Rambla（蘭布拉大道）為靈感，強調空間感，既華麗又富藝術氣息。我們更花了很多時間到西班牙搜羅當地特色酒與名酒，你看看大門的酒櫃，就高達 3 米﹗足見我們花了多少花思。」臉上興奮之情洋溢。
還有第 3 間就是好玩又 fun 的 Tapagria。在西班牙隨處可見這些吃 Tapas 小吃的酒吧，當地人會邊吃邊飲水果酒，很有地道風味。但身處高空靚景，自然與別不同﹗嘉玲還會把音樂元素融合到醉人景色內，把 tapas bar 結合 clubbing，在星期五六日請來 DJ 打碟，一邊聽音樂，一邊品嚐西班牙大廚預備的時令小吃，肯定在各方面都是完美享受。
與美食結緣
為何特別選擇京都料理與西班牙菜？嘉玲表示她一直對這兩個國家情有獨鍾，經常都到兩地旅遊。當她喜歡活潑熱鬧的氣氛，便會想起西班牙的 tapas bar。但想寧靜平和的環境，就會想起京都讓人恬靜愉快的大自然氛圍。「我同時也喜歡新事物，新的食材，新的烹調方法；所以也會想到西班牙最頂尖，最創新的食品。新餐廳正正可以和大家分享我喜愛的美食，又能同時滿足我三個願望。」
同想籌組 3 家餐廳，可以想像工程有多浩大。「自去年 6 月已經開始籌備，各方面都是挑戰。由與友人商議洽談開始，如何把這創新前衛的意念變得可行實際。到落實各步驟，騁請當地合適的廚師，打動他們離鄉別井，放下家人與我們奮鬥。最後還要成通申請移民，過程非常繁複艱辛。」
「但最開心就是團隊合作無間，而且是去我最愛的西班牙與京都體驗﹗我們到過當地很多不同的餐廳食店試菜，務求找出至美味的佳餚；當然少不了到酒莊找尋美酒，過程與令人回味無窮。更參考觀摩當地人的營運方式，令我們獲益匪淡。其實在過程當中我也了解到不少關於食物原材料的故事，原來每一樣食物由原材料開始，當中牽涉人力物力之廣實在令人難以想像，所以我們更應該珍惜食物。」
銀幕故事
由銀幕「過界」到餐飲業，嘉玲也不會忘記「狄仁傑」。今年的 10 月與 11 月，去年拍的《狄仁傑前傳》與《過界》便將陸續上場。「去了拍了這兩部電影，今年以宣傳為主，暫時未有新計劃在手頭上。」她說。問她過去與多位導演與演員合作過，最讓她印象深刻的是誰呢？「我想應讓是王家衛，我與他不單是導演與演員的合作關係，私下也是好朋友。《阿飛正傳》可以說是我演藝事業的轉捩點。他不單讓我們把角色『演』出來，他讓我們生活在銀幕上，跟以往拍戲的意識形態大相迴異。即使是同一個劇本內容，卻完全是另一種表達方式，我確實是眼界大開。當然還有徐克的不按牌理出牌也讓我由衷折服。還有姜文與葛優，他們經過幾年科班出身，氣度風華自是不同。與他們合作就像是由他們領著，跳了一場華麗醉人的舞蹈。」
記得當年藝訓班
大家都會記得嘉玲是蘇州姑娘，當年在無線劇集新登場時，漂亮的臉孔已經令人眼前一亮。但其實成功往往得來不易。「投考 TVB 的藝員訓練班是因為我認為自己有天份，但第一年已經因為廣東話水平不達標被淘汰了。當年的導師劉芳剛先生跟我說不如他提名我參選香港小姐，相信我可以另一途徑進入娛樂圈，但那時我未能接受『選美』這個概念，於是他叫我回家學好，明年再來。」回想當時年紀小，她也忍不住笑了出來。
「那時我只有 17 歲，還大着膽子說他敷衍我，說他根本不想取錄我，他竟然說可以給我一張保證書﹗而且翌年還讓秘書給我打電話，通知我再次去投考，我實在太太感動了。但實在心中有愧，那一年中我實在沒有用功學過廣東話，語言老師當然還是搖着頭說我不合格。有趣的是當年無線的戲劇老師全是外省人，通通不曉得我們說的廣東話是否字正腔圓。但語言老師卻絕對了得，不讓我過關的老師今天還在 TVB 服務，他是程乃根先生。」說完大家都忍不住大笑起來，結局不用多說，她後來自然被取錄，否則今天我們也未必看到那武則天。
後記
這實在是我眾多訪問中最難忘之一，窗外間有狂風暴雨，我們在內則不時爆出笑聲。她以「獨一無二、活色生香」作為對自己的形容，我唯有以「拍案叫絕」來附和，再以想不出更好的形容詞。她說跟姜文、葛優合作就像跳了一場華麗的舞；而我跟她的訪問，感覺也同樣瑰麗動人。
Photographs by 韋來
Art direction & styling by Crystal W
Hair: Vic Kwan @ ii salon
Guest model: Carina Lau
Male models: Dino B, Pedro B, Tadas N, Max M from Model Management
Models makeup: Winki Tsang @ vinciwinki.com
Models hair: Bonnie @ Suave
Styling assistant: Eugene Choi & Iris Tam
Wardrobe: Dior Fall 2013 collection & Dior Homme Fall 2013 collection
Special thanks Zurriola for providing the fabulous location.
