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- 16 Jul 2014
乳酪有助排毒，不是新鮮事，但知否乳酪界也有明星級代表？
隨健康飲食熱潮興起，傳說中的超級乳酪克非爾（Kefir）亦駕臨香港。始於千年前的克非爾，至上世紀才正式流行於世界各地。排毒美肌功效勝過一般乳酪的克非爾，供食用之餘更可製成面膜！想靚得健康，就要認識這明星級乳酪。
克非爾是甚麼？
「克非爾」一詞源於其英文名 "Kefir" 的譯音，"Kefir" 估計源自土耳其語的 "Kef"，有愉快、幸福的意思。克非爾是由益生菌和酵母菌組成的可食用菌種（又可稱為克非爾珠）所發酵而成的飲料，主要分為奶克非爾（Milk Kefir）和水克非爾（Water Kefir）：前者的菌種為白色，以奶發酵而成，發酵過程分解乳糖；後者的菌種為半透明黃色，以糖水發酵而成，發酵過程分解糖分。雖然克非爾在港年資尚淺，但它早見於千年前，有說奶克非爾源自俄羅斯一帶的高加索山脈，當時牧羊人偶然發現皮革裡的奶能發酵成有助健康長壽的飲品，自此視為家族世代相傳之寶，後來流傳民間，成為俄羅斯最廣為飲用的發酵奶飲品，更於上世紀流傳各地；至於水克非爾之源起則沒有定論。
超級排毒乳酪
能夠被喻為超級乳酪，全因克非爾含有多種益生菌和酵母，數量和種類都比一般乳酪多而優。更重要的是，一般乳酪的益菌不會在人體腸道停留，然而腸道內的惡菌是會不斷累積，所以需每天補充乳酪，而克非爾的益菌就能在腸道停留，補充腸道益生菌，讓身體自製酵素和維他命，促進腸道蠕動助排便；含豐富維他命和礦物質，增強免疫力；並促進身體代謝，恢復精力，甚至抑制癌細胞、脂肪細胞形成；兼強化肝功能，緩和精神壓力，改善敏感症狀、抗氧化及抗衰老及抗菌消炎……功能多到難以消化？簡單而言就是排毒又美肌。這樣神級的乳酪哪裡尋？無論奶或水克非爾都需要有克非爾珠方能製成，克非爾珠可自家繁殖，隨發酵次數而增加，但在市面難以買到，幸好社交網就有人發起群組，免費把珠菌送予新手，並交換心得。若然怕煩，超市也有直接即食的克非爾乳酪、飲品售賣，但當中所含的益生菌種類比新鮮培養的少。
達人教製面膜
本地手造護膚品牌 We Are No Expert 的創辦人 Winnie ，早於兩、三年前接觸水克非爾：「香港較難買到天然活性的乳酪，所以開始培植水克非爾用來自製乳酪。自家培植的水克非爾乳酪，活躍程度比一般乳酪高，服用後腸道問題得以改善。後來我發現水克非爾對改善皮膚很有功效，於是以它製作面膜，既可滋潤肌膚，更能改善肌膚過敏。」Winnie說。但她也提提大家，由於大家腸道情況各異，有的飲用水克非爾後會覺腸道脹氣，甚至嘔吐，但經數周後都會好轉，所以初試者應先輕量飲用，並配合均勻飲食。她還教大家培植水克非爾，並製作面膜：「以水克非爾製成的面膜，含葉酸、蛋白質、多種不同的維他命 B、E 及 K，可改善肌膚敏感問題；當中的 AHA 乳酸平衡肌膚的 PH 值，可減少細紋、延緩老化；其他各類營養如 lactobacilli，具緊膚及提升輪廓等作用。」
水克非爾培植法
材料：
水克非爾珠 2 湯匙
礦泉水 2 杯
有機原生蔗糖 1 湯匙
有機椰子糖 1 湯匙
有機赤糖糊 1/4 茶匙
有機無花果乾 1-2 個
純梳打粉 1/8 茶匙
步驟：
Step 1：將兩種有機糖加礦泉水攪拌至溶解，可選擇性加些赤糖糊來注入更多礦物質。
Step 2：以茶葉袋盛著無花果，並加入其中，後再加梳打粉和水克非爾珠，放入玻璃瓶並密封，放在室溫暗處 24 至 48 小時。
Step 3：水克非爾珠會增多，用濾網隔走水克非爾珠留作菌種，剩下的水克就可直接飲用。不加水的水克非爾珠可存放雪櫃 3 個月。
緊緻肌膚面膜
材料：
水克非爾珠
新鮮椰子肉
新鮮椰青水
（備註：椰子：水克非爾珠的比例約 2.5:1。）
步驟：
Step 1：以過瀘網把水克非爾壓成蓉狀。
Step 2：中性至乾性皮膚適合椰子乳酪面膜：加入已搞碎的椰子肉、椰青水於水克非爾蓉，然後打乳酪。
用法：潔臉後，將面膜厚塗於臉約 10-15 分鐘，用清水洗淨，面膜須放在雪櫃冷藏。
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Kefir Yogurt Mask 水克非爾面膜（椰子 / 燕麥）$180/70ml
面膜全部新鮮手造，水克菲爾乳酪面膜適合一般及乾性肌膚使用；水克菲爾燕麥面膜則適合暗瘡性及油質肌膚使用。燕麥可以幫助吸取皮膚中多餘的油分，當中的酸菌有助消炎丶舒緩皮膚和保濕，有效清潔及去除角質，特別適合暗瘡性、油質或敏感肌膚。
Photos by Mok Ting
