鳥取低膽固醇和牛

鳥取縣位於日本中國地區東北部，從大阪坐 JR 約 3 小時便可直達。小小的一個縣，卻有著名山嶽大山爲代表，也有靠着日本海漫長的岸線，優秀的地理環境孕育非常豐富的美味食材，鳥取和牛是其中之一。

鳥取和牛是日本和牛的元祖，於江戶時期起已是名牛的名產地，也是全國最早頒發和牛「出世紙」之地。當地最頂級的牛和叫「鳥取和牛油酸 55」，其脂肪中含有 55% 以上的橄欖油主要成分油酸，所以膽固醇較一般和牛低。於大山町有 45 年歷史的尾古牧場，養了 80 頭黑毛和牛，主人尾古博名先生告訴我，屠場會憑和牛年齡、體形、肉質色澤和脂肪分布為基準評選五個等級 A5、A4、A3、A2 和 A1，只有 A3 級以上及脂肪油酸達 55% 才有資格叫「鳥取和牛油酸 55」，平均每百頭牛，約只有 20 頭達此級別。這裡的炭火燒和牛餐，都是自家出產的和牛及農產物，粉桃色的肉跟雪白脂肪交纏，產生像大理石紋的油花，兩面各烤 1 分鐘，油花散落肉上，入口輕嚼肉汁就湧出，且脂香滿腔。

要品嚐「鳥取和牛油酸 55」也不可錯過市內的 たくみ 割烹店，為鳥取民藝運動家吉田璋也於 1962 年開設，據講他在戰時擔任軍醫時曾到中國東北吃過涮羊肉火鍋，回國後一直回味，故在家鄉鳥取開了這店，並把涮羊改成涮牛，成為日本 Shabu Shabu 的創始人。這裡的「鳥取和牛油酸 55」每天都有供應，放入以和牛腩熬了 6 小時而成的清湯，來回燙十數秒，肉質無比嫰滑鬆軟，入口即化。

尾古牧場
炭火燒和牛午餐 
價錢：4,100 日圓（「鳥取和牛油酸 55」非每天供應，需預約）
地址：鳥取県西伯郡大山町羽田井 196
電話：0858-58-3718 

たくみ割烹店
鳥取和牛油酸 55 Shabu Shabu 套餐  
價錢：5,400 日圓
地址：鳥取市榮町 652
電話：0857-26-6355

Photographs by Ann Chiu

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