自製手沖咖啡 Pour Over 無難度！5 個手沖咖啡技巧要點

要做手沖咖啡，首先要準備好手沖咖啡的適當材料與手沖咖啡器具。最基本的是咖啡濾紙（Filter Paper）、重量秤、咖啡豆、手沖壺（熱水壺，如果是電熱恆溫的手沖壺，則可免卻溫度計）、咖啡濾杯、磨豆機（研磨器）、計時器（用手機的計時 app 也可）。

香港咖啡店推薦的水溫一般是介乎 89 至 93 度。而水溫對手沖咖啡來說很重要，雖然每種咖啡豆的最理想溫度都不同，但此溫度範圍已經適合於大部分 咖啡豆。預備好所有材料及手沖咖啡器具後，然後就是使用到咖啡濾杯、咖啡濾紙與手沖壺。先將咖啡濾紙展開，然後依形狀放入咖啡濾杯中，再用手沖壺將濾紙澆濕，再倒掉咖啡壺或杯中沖洗的水。

此步驟目的一來是先預熱杯子與咖啡濾杯，二來是沖洗濾紙的雜味與雜質，讓沖泡的時候不會因溫度與氣味上的差異而令咖啡受影響。

如果採用電熱恆溫手沖壺就最能確保水溫準確，否則可用溫度計放入熱水之中。此 Fellow Stagg EKG 電子溫控壺外型美觀，相當受咖啡師歡迎。

要沖出最能完整呈現咖啡豆原始風味的手沖咖啡，最好是用磨豆機現磨，即磨即沖。以手沖咖啡來說，磨至大概是沙石粗幼的大小已經足夠，由於手沖咖啡是透過水與咖啡粉的接觸，研磨大粗的話注水時的水流會過慢，容易萃取不均；研磨太幼的話會導致水流太快，過度萃取咖啡粉，以致味道太苦澀。

如果是偶爾自己在家沖泡，可使用手動研磨器，雖然較費力，但磨出來的咖啡粉粗幼會較為不一，反而令咖啡的味道更有層次。

一杯手沖咖啡的份量為 18g 咖啡豆，水與咖啡粉的比例一般約為 1:15，可按需要喜好調整。

這款 Niche 電動磨豆機，體積細小，不留殘粉，研磨度均勻，商用家用也同樣方便。

日本品牌小富士電動磨豆機，價錢相宜，四千多元但質素不錯。

對於手沖咖啡的方法，每個人的手勢不同，也沒有一套既定公式，可以嘗試簡單的「斷水」沖法，也就是注水到某一個程度便停止，如是者重覆三次。待水流滴透咖啡粉後才再度注水，目的是釋放咖啡粉經沖泡後所產生的氣體（主要是氧氣）。

注水是手沖咖啡技巧之一，注水的時候可以由中央順時針向外打圈，手勢沒有標準公式，因人而異。

手沖咖啡沖法各異，「斷水」是待水流滴透咖啡粉後才再度注水，可以釋放咖啡粉中的氧氣，方便更容易萃取咖啡粉的味道。

手沖咖啡的由不同人沖泡的話，手勢始終有偏差，即使用的所有工具與水溫都一樣，但人的手勢如注水的快慢等等是會有分別。手沖咖啡由沖泡到享用的過程是需要時間，也是急不來的。一般情況下，沖泡的過程介乎 3 至 5 分鐘。在注水的時候，待水流輕輕完全覆蓋好咖啡粉表面即可停止注水，待水流差不多完全流過咖啡粉以後，才開始第二輪注水。

在沖泡好以後，也切勿倉促喝完，建議是分階段地喝，暖的與放涼地喝的味道層次也不同，特別是淺度烘焙的咖啡豆，譬如說待 30 分鐘以上，那些甜味與果味才會更完整地揮發出來，這也是手沖咖啡本身的特別與有趣之處。