我的 GF 搵食日記

這裡的 GF ，並不指 Girl Friend , 而是 Gluten Free 咁解，香港愈來愈多人意識到健康食療的重要，有人想食得健康所以 GF，有人因為健康問題一定要 GF, 前者有得㨂，後者冇得㨂，食左 Gluten 有苦自己知，輕則皮膚痕癢、腸胃不適，嚴重者氣管腫脹，分分鐘連命都無！

Photo by Richard Jung (assorted grain) & One Girl In The Kitchen (quinoa & leaves) , getty images.

What is Gluten ?

Gluten即麩質又叫穀膠，就是小麥、大麥、燕麥、黑麥（裸麥）等穀物中的一種蛋白質，亦即是麵粉中分為高筋、低筋所指的筋，普遍存在於麵包、麵條、餅乾及蛋糕等食物中，是麵包發酵過程中的重要元素，能讓麵包更鬆軟、更有彈性，可是並不是每個人都能把它消化。

Photos by Westend61 (bread on wooden board) & Jack Andersen (brownie), getty images.

消化不了便會引起以下症狀：

Gluten Intolerance/ Sensitivity 

麩質敏感症/不耐症，都是吃了任個麩質食品兩小時內便出現痕癢、出疹、唇腫、嚴重可令氣管收縮而不能呼吸。

Celiac Disease

「乳糜瀉」又稱「麩質敏感性腸疾」，因為患者的身體無法消化麩質蛋白，對麩質產生抗體，過敏體質的身體便會自動啟動免疫系統，展開反擊，造成腸道系統的破壞，小腸慢性發炎，腸胶痛及腹脹，腹瀉是最基本的症狀。

Photo by Lisa Romerein, getty images.​

Alkaline VS Acid 

原來人體的酸鹼度「PH 值」 多少直接影響及反映出我們的健康。中、西醫都一致認同，酸性體質減慢新陳代謝，變相令腎臟、肝臟的負擔加大，當體內毒素無法正常排出，就會從人體最大器官「皮膚」溢出，造成痕癢難當的濕疹及皮膚敏感。附帶一則題外話，酸性體質亦是助長癌細胞增生的最佳環境，換言之我們要鹼不要酸。

Photo by Jack Andersen, getty images.

Balance Diet 

連小學一年級生都識背的飲食金字塔，提醒了何謂均衡飲食，「均衡飲食」 就是要讓身體的 PH 值維持於鹼性水平，但真正份量應食多少又有幾多人拿捏準確？大部份的新鮮蔬菜及水果都是屬於鹼性，肉類則屬於酸性，故少肉多菜兼且走甜為佳。

甜食消化後變為酸性，而水果即使味道是酸，經消化後也會化為鹼性。但不能忽視果糖，所以下午 4 時後不要吃水果，避免果糖難被消化而積存體內變為酸性。謹記蔬菜可以無限量攝取，但水果就要有所節制。而所謂一份肉三份菜，坊間大多以拳頭作單位，溫馨小提示是每吃一口肉，隨即吃三口瓜菜，這樣可避免了吃過量的肉，簡單又易記。

Photo by William Shaw, getty images.

Say NO to modern wheat

我們現在所吃的小麥又名 modern wheat ，跟 1960 年代以前的 old wheat 有所不同，從前是用浸泡和發酵來讓小麥發芽，在緩慢的浸泡過程中，大量植酸開始分解，小麥裡的麩質也會被分解，讓人體更好吸收、更容易消化。但經濟急速發展，以「快」為準的糧食加工生產了大量低成本的精製小麥，營養少了卻反增加了糖份，我們的免疫系統亦會因長期食用高植酸食物而被削弱，消化不了留在腸內，抑制人體吸收 4 種主要礦物質鐵，鋅，鎂和鈣，久而久之引起連串過敏反應。

Photo by One Girl In The Kitchen (quinoa/garlic), Marianna Massey (GF pasta), getty images.

Gluten free = Weight loss

麩質本身不會讓人變胖或變瘦，只是當你全面戒吃麩質，食物的選擇範疇也因而收窄，還需同時戒掉零食、甜品與啤酒等小麥製品，碳水化合物相對地吸收少了，高熱量的攝取也自然少了，或許這原因讓人錯覺以為無麩質餐單等同減肥餐單。食得清淡的同時，也要確保攝取足夠的維他命、鐵、鋅等。不吃小麥製品，還可選擇竹芋、蕎麥、藜麥等含豐富營養及纖維素的食物來取代。

Photo by JPM, getty images.

Dining out

係香港進行無麩質食療並不是世界末日，GF 餐廳不算多但還是有的，若是因為食物敏感而需避開麩質，除了調味料以外，致敏原還可透過廚具或廚房環境「交叉污染」，需一再提醒廚師另備廚具來製作無麩質食品就更安全。但我不厭其煩再說一次，有皮膚過敏的人，不會只對麩質敏感，其實還付帶一大堆致敏源食品清單。除了麩質，還有黃豆、牛奶、蛋黃、海鮮、姑菌類也同樣過敏。所以，點餐前找來經理詢問有關無麩質的食物處理，美食之旅仍然滿是精彩與驚喜，以下5間個人滋味分享，唯一希望是，如果有多點 GF 中餐廳選擇會更好！

Photos by Mana cafe .

Grassroots Pantry

本地素食餐廳 Grassroots Pantry 豆苗居提供無麩質中餐菜式，定期更新時令菜單，是西餐以外的好選擇。

Nood Food Soho

除麵包以外，所有蔬菜、沙律也是新鮮又無麩質，悉除尊便選擇不同的冷、熱盤沙律組合，個人推介：有機手絲鷄配 curly kale 加 quinoa 是我最愛的組合。

Photos by Solrunarnarsdotir (quinoa salad), Valery Rizzo (pomegranate seeds), getty images.

Dandy's Organic

炒意粉惹味可口，餐廳打正旗號以健康煮食，而且有大量gluten free菜色選擇 ，美味又食得放心。

Classified

以優質芝士聞名的Classified，餐廳主打的食物離不開芝士、美酒及麵包，但也有為健康人士而設的無麩質飲食餐單，提供一系列無麩質沙律。

Foxtail & Broomcorn

原汁原味、真材實料的無味精湯底，其中一款麵食Amoy魚柳配鮮滾魚湯米粉，適合麩質過敏人士食用。但由於餐廳同時供應其他麩質麵食，點餐時請再三提示要另備廚具分開烹煮。