期間限定的六月黃料理

近年嚐蟹風氣大熱，昔日只有老上海人家在夏秋交替之間，保留嚐六月黃的習慣，現在本地人亦窺覬著彼邦鮮味，入夏之後地道江南菜館「綠楊邨」，每年推出時令六月黃料理已成為城中人氣「朝聖」的「聖物」。

上海綠楊邨酒家的主理人張師傅祖籍江南，善以河鮮與蟹創作出討人歡心的新饌，老師傅笑言昔日老一輩的客以清蒸為主，嚐的是家鄉鮮味；然而時代口味在變，年輕人追求多元化，款式上除了保留蒸烹原味做法外，亦加入以鮮為先的六月黃鰂魚湯，足料鰂魚熬出奶濃稠身的湯頭，再入六月黃取鮮味，澄黃蟹油滲入湯頭，傳統鰂魚湯喝起來風味就不一樣了。

當地人的家常菜勝瓜煮百葉，筆者是勝瓜癡喜見店採用細嫩不著渣的上海勝瓜，加入六月黃同煮後，令湯汁更鮮更甜，配角百葉雖不起眼，但吸收蟹鮮後風味脫胎換骨，是令人驚喜的漂亮家饌。

對於新派做法從來是抱觀望態度，不過見席上朋友對椒鹽六月黃讚不絕口，也忍不住起箸淺嘗，雖然犧牲了蟹黃甘香，但炸後蟹肉甚嫩，肉汁保留得很好，而蟹殼亦脆如薯片，確是有趣的體驗，亦為佐酒小品料理值得一試。

說到六月黃宴的主角，眾所推賞的是六月黃蟹粉銀絲，張師傅每天鮮拆蟹肉連同蟹膏同煮，亮點在於蟹肉鮮而蟹膏豐腴卻不瀉油，火候多一分則瀉油少一分則見生，吃的是廚師技藝，而下醋的時間拿捏得宜，恰到好處提起蟹鮮；傳統吃法是拌上海白麵，店方玩玩新意，取闊圓韓國粉絲作配搭，較傳統做法更見咬口，這頓豐富的蟹宴後，似乎要對創新味道改觀。

上海綠楊邨酒家
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓
電話：2881 6669
備：六月黃菜式供應至九月，其後將推出秋季大閘蟹菜式

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