台北料理師主理的正宗意大利菜

在台北，義大利菜可是飲食業的長青樹，大概是受著日本人要求嚴謹的精神所影響，當地隨便一間義式料理出品亦有辦有眼，尤其每位料理人都有其獨門汁醬，做出滋味又Al Dente的意大利麵。

早前得知銅鑼灣2000年廣場5樓將會開始本地首間由台籍料理師主理的意大利餐廳「 Babbo Trattoria 」，二話不說率先一試。話說出品由兩位台北年輕型廚 Stan 及 Jimmy 負責，Stan 師承當地由日本老頭子開設的意式菜館，師傅對他的要求嚴格，一汁一醬亦要待客人落單時才製作貫徹 à la minute 原味鮮製的正宗風格。來到香港，二人帶來當地大為人氣的海鮮風意大利麵、窯烤薄餅，與及大量獲歐洲產區認證（ AOP ）的優質食材，比方頂級的 Grana Padano 芝士 ，亦堅持在當地訂來原塊 35-45 cm x 15-18 cm 重愈 25KG 的靚貨，如此投資便是五星酒店亦未必捨得，演繹及價錢卻顯得務實親民，招牌 Babbo's 墨魚扁麵不過 $188，用上 Grana Padano 鮮製的凱撒沙律 $118，在酒店嘗價錢就要翻一翻了。

若然只能推介 4 款必吃的名物，首選是席前鮮刨的凱撒沙律，原塊 Grana Padano 才能做出的芝士雪花撒在新鮮羅馬生菜上，散發著獨特的乳酪香氣，不但漂亮更是味道與健康兼備，是城中罕見的佳物。「烏卒卒」招牌墨魚扁麵亦可說是 Stan 絕活，當地人「靠海吃海」善以墨魚入饌，主理人每天朝早便到只百步之隔的鵝頸橋街市買入新鮮墨魚，取墨汁後加多 5 款以上香料及海鮮製成鮮而濃郁墨汁，味道帶一點辣極為惹味，是每檯必點名物。

為了打造當人氣窯烤薄餅，主理人專程由美國特別訂製火山石烤爐，薄餅麵團經 12 小時自然發酵，客人落單即拉成薄餅底，經 400 度以上高溫烤烘，皮底不獨「死脆」，挺身同時保留軟熟質感，加上流心蛋和Grana Padano而成的費倫天拿，實在白吃不厭。最後是食肉獸無不喜歡的 USDA 頂級肉眼扒，同樣以火山石烤爐高溫 Char-grill ，單看嫣嫩的紅肉便知水準。題外話，午市供應的三道菜加甜品套餐不過 $98 起，包括多款特色海鮮選擇，是區內的優質好選擇。

地址：銅鑼灣羅素街 2-4 號二千年廣場 5 樓