「秋風起，蠔肥美」食蠔懶人包！

李白說過「天上地下，牡蠣獨尊」，當中的「牡蠣」就是我們現在常說的蠔了。蠔又被稱為「海洋中的牛奶」，它含的蛋白質比牛奶還要多，而且還有 18 種氨基酸、維生素、礦物質、單元不飽和脂肪酸等營養成分，最重要是鋅含量特別高，是自然界中含鋅比例最高的食物之一。
蛋白質和鋅可增加男性賀爾蒙激素，雖然暫時未有很確切的科學研究證明生蠔可提高性能力，但高含量的鋅是可以提高性慾和維持男性生殖力及生殖系統健康，固不少人視生蠔為天然催情劑。

雖然生蠔本身熱量不高，半打只有約 50 kcal，鈉和脂肪含量亦算低，不過就算多吃也不會提供較高營養價值，反而當中的維他命 A、B12 和豐富鋅質有可能會影響荷爾蒙及甲狀腺分泌，故不宜大量及經常進食，每次約食半打已差不多等同每天所需肉類的三分一份量了。

雖說現在交通四通八達，一年四季都可以吃到世界各地的生蠔。但前人智慧說明進入「R」字尾的月份才是吃生蠔的好時份──因為法國蠔、愛爾蘭蠔和日本蠔會因準備過冬而變得肥美，所以現在就是吃生蠔的好時節。

生蠔有很多品種，最好就由淡味吃到濃味。初入門的可從細種蠔吃起，如熊本蠔和南非蠔的味道就較溫和，比較易入口，美國蠔的口感清淡，味道也很鮮甜。
之後就可以挑戰法國和澳洲等海水味較濃的蠔，如 Gilardeau、White pearl 或Belons 等就屬於味道濃郁和多層次的蠔種，當中法國的 Belon 具有霸道的金屬味。通常一個生蠔拼盤會以順時針方向開始吃，由爽口（Cucumdery）、清甜（Mild sweet）、柔滑（Creamy）、肥大（Plump)、海水鹹味（Salty）吃到礦物味（Mineral）。

買蠔時一定要選未開口的，最好是蠔殼緊閉，拿起來沉沉的，有種贅手並充滿海水的感覺，因為張開口的蠔代表已死去了。通常蠔越大就代表年紀越大，不過這不代表蠔肉會較多，而且味道也不會有什麼大改變，只是蠔殼會變得較厚，如果你想自己開蠔，就盡量挑選細一點和光滑一點的，這樣會較容易打開，亦減少蠔殼破碎。

開殼後，記得不要把殼中的海水倒走，因為當中含有令蠔生存的「蠔汁」（Oyster Liquor），所以吃生蠔最好是連海水一起喝下，那就可以先嚐海水的鹹鮮味，再嚐蠔肉，感受先鹹後甜的味道。如果還未接受到生蠔的味道，可先加幾滴檸檬汁或 Cocktail sauce 減輕腥味。

吃生蠔時一般都會配上乾身及帶礦物味的酒，如吃海水味和礦物味較重的生蠔，就要選較 Dry 的白酒，香檳也是一個不俗的選擇；而吃較 Creamy 和厚肉的生蠔，就選果味較濃及微甜的白酒。不過現在都有人嘗試用一些較清新和丹寧味輕身的紅酒配生蠔。

選購生蠔時要留意雪櫃的溫度是否在 4˚C 左右，未開殼的可放在碟上用濕毛巾蓋着，買回家後要盡快食用，如果是已開殼的則應即日食用。存放在雪櫃時記得要用密封容器獨立存放好生蠔，避免交叉感染。