澳門天巢法國餐廳限定體驗四手聯乘晚宴 集兩大三星大廚體驗法菜極

高級食府辦四手聯乘宴，旨在激勵廚師切磋技藝外，亦是飲食文化交流的重要時刻。Julien Tongourian 與 Gérald Passedat 兩位三星大廚，以自家的精湛手藝，配合最高質、新鮮的食材，11 月中旬在天巢法國餐廳製作 8 道時尚法國菜。

兩位摘星名廚首次攜手獻技，主廚 Julien Tongourian 笑言自己跟來自南法馬賽客席主廚 Gérald Passedat 淵源甚深，「我的祖父母正是來自馬賽！對於這次合作我感到相當興奮，覺得跟他們築起了無形的連結。」兩人不但一見如故，首次合作更迸發出不少火花。「真正的四手聯乘，應該是『你中有我，我中有你』，能夠在菜式中體現到兩位廚師的特色與風格才是成功。我們在晚宴前 3 個月已開始構思、設計餐單，期間進行過多次討論及修改，例如如何在當地找到最新鮮的食材入饌，又能還原本身的風味。經過多月以來的努力，我很滿意這次的晚宴菜單。」

這個「米芝蓮星饗之旅」四手聯乘晚宴，頭盤「法式奶油咖啡酥餅配海膽」以傳統法式風味增添海洋元素而設，酥餅的香脆與海膽的奶滑口感對比，奶油的咸香更能凸顯海膽的鮮甜味道。上菜時，將咖啡倒入乾冰中，視覺效果十足以外，輕煙飄散的是咖啡香氣。看似簡單的菜式，卻處處可見星級大廚的巧思與創意。此外，當然少不了天巢法國餐廳的知名菜式「香烤牛柳及鴨肝配砵酒汁」，融合了牛柳與鴨肝，更因應是次晚宴特別設計在外層包裹以黑松露，烤焗後配以迷迭香、日本櫻花木一起放入木箱中溫燻，配上砵酒汁佐食，味道更馥香怡人。

米芝蓮三星餐廳 Le Petit Nice 主廚 Gérald Passédat，來自南法的馬賽，作為地中海居⺠，「海洋」早已是生活的日常。這次遠赴澳門合作「米芝蓮星饗之旅」，亦把其招牌作帶到亞洲。「特色南法魚鮮匯伴椰菜花奶油配烏魚子及魚子醬」匯集鮮美的煙燻魚片、生魚片、烏魚子和魚子醬，搭配綿密口感的白花椰菜泥、香脆的炸魚皮及小魚乾。不得不提的是，其白花椰菜泥加入特別經真空包裝後低溫處理 8 小時而取得的魚汁精華，再煙燻後加入料理之中。繁複而細膩的處理，盡顯 Gérald 處理海鮮的精湛手藝，以及對烹飪精益求精的匠人精神。

「萬花筒海鮮配鮮貝啫喱及香草花園」以大量貝殼類海鮮加慢熬成高湯、過濾再冷凍而成，長時間的製作過程中讓海鮮風味更飽滿和集中，伴以⻘口、乾烤過的藍龍蝦、大海螺、蜆肉等，一口吃下去，鮮味迸發，味道相當驚艷。

作為廚藝世家三代的 Gérald Passédat，亦繼承了家族的藝術基因，對擺盤尤其執着，拍攝當日筆者就見識到少至餐盤的形狀、上菜時的方向，以至醬汁的點綴，Gérald 都細意無遺地檢視，把美食從味覺到視覺都當成藝術品般打造，是真正的「秀色可餐」，亦是真正米芝蓮三星體驗的儀式感。

美食以外，天巢法國餐廳擁有全亞洲品種最齊全的酒單，酒窖珍藏了超過 17,800 款、多達 50 萬瓶的各國佳釀。再加上餐廳居高臨下俯瞰澳門迷人景致，配搭上 Baccarat 特大水晶吊燈、豪華的裝潢、餐瓷 食具、貼心的服務⋯⋯都一一體現了米芝蓮三星餐廳的儀式感。行政總廚 Julien Tongourian 領導廚師團隊，傳承並延續一代名廚 JoëlRobuchon 的烹飪傳統，呈獻最頂級的精緻法國菜。這次藉「米芝蓮星饗之旅」與世界知名的外地名廚合作，推動多元美食文化，同時為饕客打造最佳的飲食體驗。