飲紅酒要講究才好喝!侍酒師告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識
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在家飲紅酒要講究先好飲!侍酒師告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識 。
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飲紅酒要講究才好喝!侍酒師告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識

「在家飲紅酒」一定要講究先好飲!侍酒師告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識
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這段居家日子,不少人多了時間在家工作、吃飯,甚至在家飲紅酒,輕鬆一下在所難免。入行逾 10 年榮獲頒第 3 屆 Gaggenau 侍酒師大獎香港區分賽冠軍的侍酒師 Reeze Choi,告訴大家 10 個令紅酒好飲的紅酒知識。

   

侍酒師告訴大家令紅酒好飲的 10 個紅酒知識。

1. 千萬不要覺得越貴的紅酒越好,紅酒的世界非常大,性價比高的紅酒多的是,所以價格不等於一切。

在家飲紅酒,侍酒師告訴大家令紅酒好飲的 10 個紅酒知識。

2. "Don't judge a book by its cover" 紅酒也不應該單看酒標便去猜測她的品質。

飲紅酒要講究,侍酒師告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識。

3. 分數只是參考,大家經常看到的 RP 100、WS 100、JS 100 等等的分數,並不代表那瓶紅酒真的適合你的口味。如果你喜歡平易近人、簡單的自然紅酒,那麼,你並不一定喜歡 RP 100 的紅酒。

在家飲紅酒,侍酒師告訴大家令紅酒好飲的 10 個紅酒知識。

4. 香檳和白酒不一定要雪得很凍才飲用,2 至 4°C 的白酒幾乎沒有香氣和味道可言,尤其是一些 full body 的美國 Chardonnay、法國 Rhône Valley 的 Châteauneuf du Pape Blanc 或者一瓶 Salon 香檳根本不需要那麼低溫飲用,甚至可以嘗試 10 至 12°C 去飲用。

盡可能不加冰和水去欣賞威士忌的原味。

5. Reeze 曾看過有人加很多冰去品嚐 Whisky,他認為沒有那個必要,盡可能不加冰和水去欣賞威士忌的原味,有一些原酒可以加少許水去中和他的酒精強度。

飲酒紅要講究,侍酒師 Reeze 告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識。

6. Reeze 認為並不是所有紅酒都適合放進醒酒器,Decant 有數個作用,分別把年輕的紅酒透過氧氣來柔化單寧;把陳年的紅酒喚醒;把酒渣從酒液中分開;溫度的調節等等。一瓶普通的 Bourgogne Pinot Noir 放進 decanter 之後,很快地她的酒體和果香就會流失。 

在家飲紅酒,侍酒師告訴大家令紅酒好飲的 10 個紅酒知識。

7. 一定是「紅酒配紅肉,白酒配海鮮和白肉」嗎?也不一定,因為煮法和汁醬也需要考慮,比方說,鼓汁蒸魚配白酒就不太好了,因為鼓油非常濃,可以嘗試配輕盈的 Pinot Noir 或者 Gamay。

Orange wine 不是用橙來釀製的,Orange wine 是用白葡萄來釀製。

8. Orange wine 不是用橙來釀製的,Orange wine 是用白葡萄來釀製,經過較長時間的浸皮發酵和陳釀。Orange wine 也是亞洲菜式的良伴,例如印度的 Tandoori sauce,日本的大 Toro 配醬油,韓國的 Kimchi 也跟 orange wine 配搭得十分好。

威士忌的顏色越深不等於威士忌越好。

9. 威士忌的顏色越深不等於威士忌越好,Bourbon oak 的威士忌會比較淺色,Sherry Oak 則比較深色。另外,一些酒廠會添加焦糖色去增加顏色的深度。

侍酒師告訴你 10 個令紅酒好飲的紅酒知識。

10. 甜酒只能配甜品嗎?當然還有很多其他很有趣的配搭,比較 classic 的有 Sauternes 配鵝肝,不配食物可試試 Port 配雪茄。Reeze 曾讀過一篇文章,在希臘有一種甜酒叫 Mavrodaphne of Patras,傳統上希臘人會喝這種酒來當餐前酒來緩衝非常濃味的頭盤,非常有趣。

Graphic by Sin ka Sai

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