推薦!隱於市大師級日式串燒居酒屋 @ Aji Yakitori
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推薦!隱於市大師級日式串燒居酒屋 @ Aji Yakitori

by Isaac Lau
by Isaac Lau
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誠然,安排飯局工作不輕鬆,由試菜到順利完成接近四十多天,但過程上卻結識到不少有趣的主理人,令一些不可能的飯局變成有創意活動。早前在廚藝高手的推介下,來到跑馬地的日式燒鳥店「Aji」(景光街8號地下/3422-8820),在店外已聞到朕朕燒物傳來的香氣,大冷天下食慾大增!老闆與主廚Ben都是待客如友的老實人,當晚主理人買來兩款土魷試弄新菜,弄得一室魷香,成功研發後即席和客人分享,場內不分主客打成一遍,令小小的居酒屋洋溢著與遇熟朋友吃飯的好氣氛。

寒暄後曉得主廚師承本地最老字號燒鳥店「五味鳥」,處理燒物經驗近三十年,隨他馳騁沙場二十多年的陳年燒鳥醬汁印證著廚功。

用料執著處理功夫亦講究,他弄的牛舌用上最嫩芯位厚達 3cm,燒前置於室溫解凍,水份自然揮發後燒出的成品才會外焦內柔,同樣處理手法的燒牛仔肉為Medium帶著肉汁好效果,這年頭年輕廚師往往過於心急,未解凍便落爐燒,水準差異一試便知。

這一夜,好友推介燒粟米,心想粟米又可以幾特別?原來主廚每天用鮮香草、蒜蓉和牛油弄出自製香草牛油,「邪惡」之物溶入粟米,笑言相信不少客人為牛油而叫粟米!同場加映的煙肉三文魚卷配香草牛油,自必然掀起另一番熱話。

驚喜未盡,意想不到燒物了得外,外籍廚師弄的鯛魚料理,廚師把鯛魚處理後炸,肉嫩之餘呈角鱗狀的魚皮鬆脆可口,大有《米芝蓮》星店「Amber」招牌菜影子。另一菜式為燒牛仔肉。

原創煙肉三文魚伴自製香草牛油,重點在自製香草牛油!

由野蔬到肉類甚至海鮮,廚師團隊亦表現出專業水準,加上侍者細心介紹,便是連換碟添茶細心位亦照顧周到,已敲定一月來一回燒物飯局,一夜盡嘗主理人廚藝。

活潑親切的資深料理師 Ben 及即興燒魷魚

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