星級法國料理的誠意@ The Tasting Room by Galliot

在澳門吃西餐，已非昔日只有葡菜與「豉油西餐」選擇的樣子，酒店業崛起亦帶動高級歐洲料理發展，近年迅速冒起並擇下《米芝蓮》星級殊榮的「The Tasting Room by Galliot」（澳門新濠天地皇冠酒店），是頂級法國菜「Robuchon au Dôme」外，在當地唯一獲得餐廳聖經認可的星級法國品牌。

法國料理本質上，在於誠意，一絲不苟的配套甫入店設有稍候朋友的 lounge 外，餐前一般也會先享用佳釀放鬆心情，不能少的酒吧與及豐厚 wine list 一應俱全，每個小步驟由用膳者的心態考慮，就連地毯也用上原幅沒切割的上品，減輕了穿皮鞋的男士不少負擔。

主廳以 Tiffany Blue 為主調的優雅空間，感覺也來到寫意，好環境才能增添用膳的心情。在享用法籍主理人 Galliot 料理前，侍者也會先送上一籃自製的傳統法式麵包，天然發酵麥香十足，Pastry 的主理人手藝令人欣喜，蘸些來自法國 Brittany 的有機牛油，「邪惡」味道令人愛不釋手。

又看看悅口小吃如何？漂亮的雲石內是傳統的牛肉他他，添上頂級魚子令菜式變得華麗，然而較之名貴食材，筆者更欣賞主理人把澳洲和牛細切，入口綿滑卻不著渣，另一方面取天然酸味、香料淡淡辛香，還有一點的甜所構成「和味」，令人回心微笑。及後的前菜蟹肉沙律伴番茄雪芭，蟹肉與青瓜絲的長短均稱，增加了入口的一致性，就如以手功著稱的粵菜五蛇羹，處理食材的細緻度決定菜式成敗。

主菜分別是多寶魚及法式野鴨，前者嘗出主理人處理海鮮料理火候的閒熟手勢，嫩滑魚肉便是厭尖的廣東人亦不會投訴，而調味配搭用上野菌作配搭，確實有趣。後者取鴨胸入饌，其肉細嫩又保留著禽類的 gamey 味，沒有相當程度經驗的廚師做不出如此效果，而說到此品精粹，法國料理師處理汁醬細緻度享譽國際，願意花上十小時以上取肉骨熬製成濃稠的 jus，沒有下粉，久置空氣間亦不會化水，筆者就以獨立調理的配菜蘸此汁，不浪費。

甜品不作他選，主理人自豪花上十五年時間不斷改良的朱古力香蕉千層配可可雪芭，取法國百年朱古力品牌「Varhonla」製作，七層成份各自有不同的質感及味道，組合起來的覆合口感令人一試難忘，最好玩還是加入香蕉，滑溜與完熟的果甜，令沉醉於濃濃朱古力的味蕾活躍起來。